食い倒れin大阪(19)--百年洋食 末廣軒 - 東京

圖文版 http://akiyamachen.pixnet.net/blog/post/24802338


在此次旅行出發前，因為看了東野圭吾寫的那本流星之絆，
喚起了我們想吃美味得會讓人感動落淚的牛肉燴飯(ハヤシライス)的欲望，
之前我去東京旅行時，也曾在泰明軒和黑船亭吃到過相當美味的牛肉燴飯，
不過因為此行應該都會在關西一帶活動，所以便上網晃晃，
尋找有沒有什麼店家有賣美味的牛肉燴飯。
找著找著，突然看到一個專門介紹大阪美味的網站，
標題裡"傳承超越一世紀的洋食"這幾個字眼，就這樣出現在我眼前，
再去其他如Tabelog等美食網站進一步搜尋，也找到了網友分享的牛肉燴飯照片，
看起來的確是十分美味，評價也都非常的好，
便決定去拜訪這間老洋食屋。


末廣軒位於法善寺橫丁附近，因為店是在地下室，
若不是門口有擺這個招牌，還真的很容易錯過。
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在招牌的側面，就掛著手寫的MENU。
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入口處掛著土黃色的暖簾，清楚地寫著末廣軒三個大字，
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掀開簾子，仍然是一塊黑色的簡潔招牌，
清楚的表達了這間老店從明治30年(1897)就開始的歷史。
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推門入內，店應該是十二點開始營業，
已經近十二點半了，卻沒有看到半個人，
呃......不會是踩到地雷了吧？
老闆和另一位看起來像他兒子的男子，似乎還正在做開店的準備，
看到我們進來，也趕緊招呼我們入座。
店裡沒有什麼特別的擺設，非常樸實，
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以暗色調為主，應該是有重新裝璜過，
感覺不太出歲月感，維持的十分乾淨。
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我們除了點ハヤシライス之外，也點了ビフカツ(炸牛肉)和白飯，
都是點單後才現做，所以我們便一邊看電視跟聊天，一邊滿懷期待的等待。


一百一十多年前，在日本洋食才正剛發展起來的時候，
初代老闆末廣末次郎便開了這家店。
而為了成為真正的洋食料理人，還曾經渡海前去德國修行，
雖然說現在廚師去法國或義大利學習似乎已經是常態，
但是在一百多年前交通、資訊都不發達的明治時代，
就千里迢迢為了料理遠渡重洋到歐洲去學習，想來就是件十分辛苦的事。


上桌的ハヤシライス，除了晶瑩剔透的白飯和色澤誘人的ドミグラスソース外，
還打了顆黃橙橙的蛋黃在上面。
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看得出來洋蔥的量相當的多，牛肉則切成小細條狀，
可以聞得到濃濃的番茄與紅酒香。
依照推薦的方式，我們一開始先不把蛋黃弄破，
單純嚐嚐ドミグラスソース和白飯的結合。
ドミグラスソース果然是經過好幾天的熬煮製成，滋味非常的深沉濃郁，
在嘴裡可以感覺得到熬煮出來的柔和感，毫無刺口感亦不會過鹹，非常的溫潤，
跟白飯的搭配果然是無懈可擊，光是靠這醬汁就可以扒掉好幾碗白飯，
難怪常有"ドミグラスソース是洋食屋的靈魂的說法"，
畢竟若一間洋食屋拿不出像樣的ドミグラスソース，
那麼這間店的功力和味道都相當值得懷疑。
洋蔥是點單後現炒的，已無刺激的嗆味跟辣味，
除了甜味之外，還保留著輕脆的口感。
肉雖然份量不多，但仍十分的有存在感，
燉煮得入口即化，而且這其實是使用切剩的松阪牛肉製成的，
肉質本身當然也是無懈可擊。


之後我們將蛋黃挑破，和醬汁充份混合後，
再來品嘗發生了什麼樣的變化。
多了蛋黃後，醬汁變得更加的溫潤柔和，
送入口中真的只有滿滿的幸福感可以形容。


而炸牛排上桌一樣也是香味撲鼻，
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除了帶著番茄與紅酒香味的醬汁香外，當然還有著牛肉酥炸後的香味。
牛排是呈扁平狀，厚度上感覺起來是有些薄，
但豪不費力就能夠輕易地切下來，可以充分感覺到肉質的柔嫩，
而斷面也是呈現出漂亮的粉紅色。
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麵衣和牛肉結合的相當好，完全不會有分離的狀況出現，
外表酥脆，裡面柔嫩，再加上濃郁醬汁，
充分在嘴中融合成一體，美味卻又完全沒有油炸品的油膩，
就這樣一口牛肉一口白飯，很快地也進了我們的五臟廟。


飯畢，滿懷著對這間老舖的敬意和對於美食的滿意，
在結帳時隊老闆說了聲おおきに，我們才心滿意足的拍著肚子離去。


末廣軒似乎並沒有官網，詳細的地址可以上tabelog查看。
http://r.tabelog.com/osaka/A2702/A270202/27001469/
店裡也提供外帶的服務，若真的沒時間的話，
也可以外帶在車上品嚐喔。

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我發誓，
五十年後，
我還是會像現在一樣愛妳！！！！！

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