食記 澳門新葡京酒店八餐廳 - 馬來西亞

會去吃8餐廳，是因為看了美食家謝忠道的文章。之前幾次去澳門雖然也有到處吃吃喝喝，但是還沒拜訪過高檔的星級中餐廳。老早就聽說澳門的中菜非常有水準，價格比起香港卻又便宜不少，所以這次老早就跟C講好要有一頓中式大餐。

一開始還跑錯，因為永利飯店裡面也有個Red 8，結果是個粥麵坊。功課沒做足的下場就是穿著高跟鞋徒步二十分鐘從永利走到對面的新葡京 -_-

八餐廳位於新葡京二樓，入口頗為低調，小小的接待櫃台旁是黑色的電梯門。打開以後是一小段走廊，黑色的廊道上用投影機投射金魚游水的影片，配上潺潺水聲，確實有些調整心情的效果，讓人對接下來的晚餐開始期待。餐廳的布置的確是富麗堂皇，以黑色為基調，搭配上八字型的垂掛玉壁。貴氣大方。

一坐下來小姐先問要喝甚麼茶。最基本的中國熱茶一杯澳門幣十元。再來則是碧螺春、龍井、鐵觀音、烏龍等，一杯約三十到四十澳門幣不等。當然也有比較頂級的茶例如武夷山大紅袍或是獅峰龍井等，不過要七八十塊。既然想多點預算吃飯，我和C點了兩杯碧螺春。

點完茶又點了菜。沒多久，一輛茶車出現在桌邊，上面放了各種茶葉和熱水壺。茶葉基本上是放在自己的蓋杯裡，小姐會在茶車上沖第一泡，之後則是用桌上以蠟燭加熱的熱水壺回沖。我對茶不算太懂，但這裡的碧螺春還不錯，回沖到第五泡左右還算有味道。

第一個上來的是主廚招待的開胃菜，兩個塔。份量不大，一口一個剛好。一個是貝類，口感爽脆；一個是牛肉，五香調味。不知道是不是很餓，兩個人都覺得好吃得不得了，對下面的大菜滿心期待。

第一道是金錢雞。這是非常像法式菜的一品。我們點了兩份，一人一份。看起來有點像是小小漢堡。第一層是鴨肝，第二層我忘了，最底下是叉燒。基本上是一個沒用到雞肉的金錢雞。根據小姐說，以前是用雞肝，但餐廳升級用了鴨肝，所以雞就沒了。

金錢雞的調味比較接近叉燒，偏甜，但是倒不會讓人膩〈可能也是因為份量不多〉。鴨肝的口感綿密，入口即化；叉燒軟嫩多汁。真是非常好吃，也非常讓人想來一杯紅酒。

第二道是五香鴨舌。雖然八餐廳算港式餐廳，卻有不少淮揚菜色，五香鴨舌就是其一。這道鴨舌非常細緻，只取鴨舌前端的部分，連軟骨都沒有。鴨舌吃起來爽脆，五香味十足，應該滷了頗長的時間。小姐要我們趁熱吃，因為鴨舌的膠質都煮到醬汁裡，冷了會結凍。老實說，這道菜滿適合搭配高粱等白酒。

第三道是醉子鴿。因為老家養鴿，我從小就會吃鴿肉。鴿肉的肉味接近紅肉，肉質有彈性不鬆軟，是我愛吃個禽類之一。一般餐廳很少有醉鴿，所以看到馬上點來試試。一上桌花雕酒的味道撲鼻而來，味道也和我想得一樣好。但我其實不太欣賞這個擺盤。放個鴿頭是要證明很新鮮，然後沒有拿鵪鶉來騙人的意思嗎？整隻鴿子這樣擺，不算美。

第四道是港式餐廳都有的招牌菜，蟹鉗。八餐廳的蟹鉗有三種口味，薑蔥米酒蒸、魚湯蒸、椒鹽炸。一次一定要至少點兩隻。我不愛炸，最後決定點薑蔥米酒和魚湯。蟹鉗真的是很大也很鮮甜，但兩個口味比起來，薑蔥米酒好吃許多。畢竟還是海鮮，光用魚湯蒸太清淡，反而凸顯不太出味道也略帶腥。下次應該要點薑蔥米酒和椒鹽。

蟹鉗下鋪的是蒸蛋白，綿密滑順。而且是用高湯蒸的，頗有滋味。但如果不希望太飽，不需要吃完。

下面一道還是海鮮，菊花桂魚，淮揚菜。以前在香港留園吃過松鼠桂魚，驚為天人。當時覺得不管是刀工或滋味都一流。於是看到菊花桂魚忍不住點來試試，看來也是極需刀工的一品。沒想到，這是今天最弱的一道。盤子有三朵菊花，橘色是桂魚劃絲炸過以後淋上的糖醋醬。就技巧來說，還可以，至少菊花有綻開。但是咬下去的口感，麵衣太厚不脆，也完全嚐不出魚味。雖說桂魚本是清淡的魚，但至少要有一些魚肉的口感。可惜我只吃到麵衣。糖醋醬也太多了。果然港式餐廳的淮揚菜還是不太行。

然後，就在我倆八分飽的時候，最後一道脆皮柚香手撕雞。像紙片一樣薄脆的雞皮鋪在上層，下面則是柚肉和雞絲混合。

這道菜好吃。雞皮真的很薄脆，帶點柚香。我們這麼飽還是拼命吃了三分之二，總覺得很對不起這麼好吃的雞。還好柚子很清新去油，其實有點吃水果的感覺。

除了這麼多菜以外，我們還點了兩碗椰香飯〈是有沒有這麼餓〉。飯本身香甜好吃，類似馬來西亞的椰漿飯，但是反而有點干擾了菜的滋味。我自己認為下次還是點白飯就好。

整頓飯吃下來一共一千澳門幣。我跟C覺得划算而且吃得很開心。基本上每道菜都好吃，除了那幾朵菊花。服務也好。如果有預算想嘗嘗高檔中菜的人，不妨來試試。

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熊貓松手札

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