餐旅的定義歷史淵源 - 旅遊

By Suhail Hany
at 2009-09-03T00:00

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如題
我找了很多知識+
但是多數都只有說
課程學科方面
沒有定義歷史淵源><
所以拜託各位大大幫忙一下摟^^

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By Eartha
at 2009-09-05T19:45

路人甲您好！！！
貳、文獻探討
餐旅教育是一多重學門的研究與應用，特別與社會科學有關。所涉及的學科與
研究的學域(Body of Knowledge) 涵蓋：經濟學、生態學、食品科學、營養學、組
織行為、組織理論、政治學、心理學、科技、社會學、統計學、會計學、財務學、
管理資訊系統、人力資源、語言學、管理科學、營運、工程、策略管理等。
一、餐旅教育演進
餐旅教育源於二次大戰以後，由於國際觀光的發展。然而，在歐洲卻有其歷史
國際觀光旅館對於餐旅管理學生專業能力滿意度之研究-以大專院校爲例
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淵源，早在1883年Ecole Hotelerie de Lausanne 首先在瑞士洛桑設立，成為全世界第
一家旅館學校。1920年代美國的康奈爾大學(Cornell University)在美國「現代旅館之
父」Ellsworth M. Statler (1863 - 1928)的大力贊助下，成立旅館管理學系，成為美國
最早的旅館學校，這是全世界最知名的兩個旅館學校。直到1960年代，餐旅教育才
逐漸由工藝為基礎的技巧(Craft-Based Skills) 導向的證照訓練轉入企業管理
(Business Management)導向的餐旅學位課程。
二、台灣地區餐飲教育的興起
我國的餐旅教育可分為兩大系統：高等教育與技職教育。民國五十七年起延長
國民教育為九年，台灣地區的教育制度完成後，普通教育與技術職業教育才開始起
源，教育也變的多元化。民國五十五年首先由中國文化學院開風氣之先，設置觀光
事業科。其後，各大專校如銘傳、世新、實踐、淡水工商、醒吾紛紛設班，開始培
育觀光人才，主要以餐旅與旅遊課程為重心。
民國七十四年，政府正式成立高職餐飲管理科，並在高職延教班設立餐飲管理
科。於民國八十四年二月，二年制的國立高雄餐旅專科學校正式分組招生，使我國
餐旅技職教育體系邁向新紀元。其後，其他大學院校有鑑於二十一世紀觀光旅遊的
時代潮流之所趨，於是陸續設置觀光相關科系。
以技職教育而言，台灣地區餐旅教育的興起，肇始於醒吾技術學院(當時的醒
吾專校)，在民國五十四年成立了第一所培育觀光相關專業人才設有觀光科系的學
校；民國五十五年又有中國文化大學(當時的中國文化學院)、真理大學(當時的淡水
工商專校)…等等，也隨即設立了觀光科系，負起培育觀光相關專業人才的重大責
任。近半世紀的台灣觀光教育發展，在民國八十四年有了突破性的成就，成立第一
所國立的餐旅相關科系學校「高雄餐旅專科學校」(現在的高雄餐旅學院)，在歷經
十多年的規劃獲准成立，也是國內餐旅教育史上，第一所實施「三明治教學法」的
學校。
當然，後繼者趨之若鶩，民國八十六年當時的景文技術學院亦隨之實施與高雄
餐旅學院相同的三明治教學；民國八十六年德育護專、民國八十八年大仁技術學院..
等等，也紛紛改採此方式，於是各類實習辦法；各種建教合作方案紛紛出爐
知心

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