首爾 北村手工餃子 仁寺洞總店 - 首爾

餐廳名稱：北村手工餃子 仁寺洞總店 Bug Chon Son Man Du In Sa Bon Jeom
消費時間：2016/06
地址：42-2 Gwanhun-dong, Jongno-gu, Seoul, South Korea
電話：02-732-1238
營業時間：11:00 ~ 20:30
每人平均價位：KRW 6,000 ~ 10,000 (NT $172 ~ 287)

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/219524377
由於PTT無法顯示韓文故以拼音取代，網頁版有韓文店名與地址。


韓文的Man Du念起來像饅頭，泛指的就是麵皮包著肉餡或菜餡的總稱，或者更常見的類別

就是餃子，而這種餃子不論蒸、煮、煎、炸都叫做Man Du(饅頭)。而這間連鎖的北村手工

餃子店自1950年起已經開了三代，一直是當地人與媒體的熱門地點，尤其是這間仁寺洞的

總店更是熱門。



這天原本早上十點多抵達時還沒營業，只好先到北村晃晃後再走回來，瞬間滿滿還得排個

隊，可見確實人氣之旺。此外還有個插曲，走過來的路上看到一位司機大哥開著車送老闆

到附近大樓，沒多久後就看到他也在我幾步路後進店裡用餐，這裡單人用餐的當地人也不

少，果然也很受當地人歡迎而且相當實惠呢，還可以觀摩看看人家怎麼點的跟怎麼吃。



這天是點了一份餃子大拼盤跟蘿蔔葉冷麵，對一個人來說是有點太多太撐了。先來聊一聊

蘿蔔葉冷麵，因為個人覺得這冷麵比起餃子更讓我懷念，首先冰湯裡混有蘿蔔與蘿蔔葉兩

種泡菜，酸甜與口感都略有不同富有變化，搭配辣醬、豆粉和芝麻混搭出的湯頭相當驚豔

，鮮甜度很飽滿卻又十分清爽，應該算是這趟夏天造訪首爾的行程中最想念的冰涼好滋味

，湯頭實在太過迷人。



而麵體本身偏黏滑不好拌開，建議用剪刀剪個一兩刀會較好挾食，比坊間的冷麵要細一些

卻也更韌彈，不過這種咬斷後的清脆口感卻格外清爽，與湯頭相當搭配。而蘿蔔葉泡菜雖

然有點澀口，但跟湯汁一起入口格外有脆感，再搭配了醃蘿蔔、紅蘿蔔跟小黃瓜絲，整體

口感相當豐富且口味上也毫無負擔，非常推薦。



而餃子大拼盤的份量感覺不只一人份啊，建議分食著點。最傳統經典的北村原味蒸餃個頭

相當大，與其說是餃子倒不如說是更像水煎包，不過皮很薄就是餃子皮且整個是用蒸熟的

，餡料裡頭混了非常多食材，且剁得很細碎不容易擱牙，較容易吃出來的應該有豬肉、白

菜、豆腐、蔥跟韭菜等，裡頭還有個亮點就是混了剁得細碎的醃蘿蔔乾，在這些較軟細的

內餡中提供明顯的脆感相當有趣，不過個人覺得胡椒的味道下得偏重，感覺單只豆腐與菜

肉餡的甜度就很滿足了，是很舒服家常的那種味道。



而蒸餃也有泡菜餡的口味，把剛剛原味的醃蘿蔔乾與白菜換成韓式泡菜，提供原本那種樸

實風所沒有的鮮韻與香氣，看起來紅色但口味還算溫和可以試試。蝦餃就相對沒什麼特色

，亮點應該是中間那條剝殼蝦，但蝦肉本身較軟脆也沒什麼甜味，跟香港的蝦餃或台灣的

蝦仁水餃幾乎比不上，建議吃原味的即可。而小餃子特色真的不大，菜餡甜度跟脆度完全

跟不上台灣的水餃，皮也沒合緊用蒸的還開開，這品比市面的冷凍水餃還遜色些，非常不

建議點用。



而餃子裡個人最欣賞這個餃子餡肉丸，口感到像獅子頭的內餡那般綿軟，菜肉的比例很好

且肉汁都有保留住，與其吃小餃子或蝦餃倒不如點這個會實際許多。另外炸餃子是日韓較

常見的料理型式，就是把剛剛的餃子皮拿去炸過沒有另外換餃子皮，與港式鹹水角那種糯

米粉的黏糯Q彈完全不同，倒像是筋性較足的炸春捲，裡頭也包了冬粉來吸收餡料的汁甜

，份量十足尤其搭配冰湯後飽足感很夠，要注意的就是炸出來的餃子皮很硬脆容易扎破嘴

，不妨像當地人那樣用剪刀剪三等份做適口大小，熱氣散去也不容易燙口。



北村手工餃子的價格不算太貴且飽足感十足，加上餃子內餡混入豆腐與菜肉比例很好，這

種溫和飽滿的味道的確很樸實厚道，只是在台灣好吃的餃子實在不會少，自然標準就會拉

高了，個人覺得反而冷麵的勁彈與冰湯的爽口會比餃子更加亮眼。



在台灣一般講究的餃子是菜餡的脆甜與飽滿，餃子皮要嘛薄嫩有致，不然就是厚實有勁道

，尤其講到手工餃子更是會期望有飽足感的厚實麵皮，而這點在北村手工餃子可能就會失

望了，口感倒有點像市售的冷凍餃子皮那般不太有趣，拿去炸餃子還比較有意思些。重點

還是在餡料混入豆腐與菜餡比例的協調，試試餃子餡肉丸就能感受到，再加上價位不貴又

份量十足，所以仍舊人氣滿點。推薦蘿蔔葉冷麵、炸餃子跟餃子餡肉丸。


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