香酥好滋味★北京全聚德烤鴨（前門店） - 北京

餐廳名稱：全聚德烤鴨（前門起源店）
消費時間：2014年/7月
地址：北京市前門大街30號
電話：010-6701-1379
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：烤鴨、火燎鴨心

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網誌版：http://rosephoenix.pixnet.net/blog/post/41174770


七月初去大陸自助旅遊了兩個星期，
從四月開始計畫要去玩耍時，我就一直好期待那些嚮往已久的美食，
那些文學作品中出現過的佳餚，我一個都不想錯過，
當然，也就順著行程，想盡辦法的安插進去。

有些人會給自己一些門檻才能做一些事，
例如，背完這堆單字，才能去開冰箱，
例如，這個工作列表完成，才可以去買那個想要很久的包包，
例如，看完這本書，才能朋友出去看電影.....
我偶而也是屬於這類人裡面的一個，
這次的行程安排，基本上就是~
早上有個很辛苦的行程，晚上再來吃好料犒勞一下。

7/6的晚上，
也就是我到達北京的第三天~
早上歷經了辛苦的頤和園「登山」活動，
黃昏安排了逛前門大街的行程，
順路到全聚德烤鴨前門起源店吃晚餐，
並且，由男友請客！！！

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全聚德創立於始建於清朝同治三年（1864年），
創始人楊壽山在前門大街開設了第一家店，
以創新的「掛爐烤鴨」方式烹調，有別於傳統的燜爐烤鴨。

全聚德現在有許多連鎖店，
連北京街頭的風味土產店也都會出售真空包裝的全聚德烤鴨，
既然北京俗話說「不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾」，
當然是一定要去吃吃吃看囉~

前門大街的全聚德 看過去就是一排，
黑色牌匾處進去是可以叫一套一套來吃的，
算是簡餐類型，
金色牌匾下的穿堂進去才是真正的「餐廳」。

進去第一件事，請先抽號碼排~
整個前廳滿滿都是人，全部在排位子，
印象中我抽到92號，但當時才排到第10號~
沒有訂位就是這樣，既然號碼距離還很久可以先在前門大街逛逛，
過號只要不要過太多，都還是可以排，
但如果超過太多，就要重新抽牌了。

全聚德除了大堂的位置，還有特別的小包廂，
小包廂的服務費是15%，
如果有特別需要小包廂當然要先講，
另外如果剛好有包廂的位置，服務員也會詢問客人的意願，
如果想等大堂位置也OK。

這段期間全聚德剛好再做150年慶，
有一些特殊的套餐組合，佈置的也非常的喜氣！


全聚德的牌匾上有個特色喔~
它的「德」右邊是沒有中間一橫的。

不過，像是全聚德這種百年老店，
在文革時期都曾經被破壞過，
被視為封建主義、小資產階級一類的，
牌匾都會被紅衛兵拿去砸爛，
我沒研究，也不確定創始店到底有沒有找回真正原本的牌匾。

這個小火爐則是2007年時為迎接08年的北京奧運，
前門大街進行全面的改造修建，
全聚德前門店也休業了半年，
當時設計了這個火種爐，把百年來都沒滅過的爐火象徵性的保存了下來，
所以可以說從全聚德開業歷經了文革迫害，招牌都被拆走了，
連掌櫃都被抓去勞改
（聽說後來因為政府官員想帶外賓吃烤鴨，所以又被放回來了...）
中間幾次的修建，一直到150年後的現在，它的爐火都沒有滅過喔！
當然算是一種精神的象徵意義啦~
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等了快兩個小時，終於排到位置了，
服務員很貼心的拿來遮罩，
可以把包包、外套全部罩住，避免被餐廳的味道沾附。

我們點了兩人份的套餐，含半隻烤鴨，
本來想點一隻的，但是我很怕自己吃不完~


上菜的速度很快，這道是涼拌黃瓜~
大陸的黃瓜都很大一根，
水分很多很清甜，單是拿來啃就很好吃，
這道做成涼菜，
酸酸甜甜的，十分清爽，
配上其他或滷或炒或烤的鴨料理，
感覺很對味。

我好喜歡這道滷鴨舌，
它的調味與辣度很剛好，口味又不會過重，
整個就是超好吃的，
讓人忍不住一根接一根~
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蠔菇蘆筍~
我是很喜歡吃蘆筍&菇類的人，
這盤上來的時候我有一點點的小傻眼，
天哪，好大的蘆筍！
本來以為會很老，但其實還好喔。

蘆筍加上鮮嫩的蠔菇，略微芶芡，
整個口感都是滑滑嫩嫩的，
雖然的確表現出了鮮甜的味道，
可是對我來說，它的味道實在太輕淡了點。

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這道「火燎鴨心」是全聚德的名菜~
說真的，的確名不虛傳！好好吃，我好喜歡！

烹調中使用了茅台酒和調料先煨過，之後再炒，
所以內部是軟嫩嫩的，但外表微焦，口感相當好，
且酒香濃郁，香潤不乾澀~
有機會去吃的話，一定別錯過。

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接下來就是重頭戲~師傅來片鴨囉！
片鴨時會先從鴨脖子下面那塊開始片，
下來的都是鴨皮，看起來就是香酥可口，
我覺得我那時應該有那種眼睛發光的情況出現吧！
聞到香味以後覺得好餓.......
（現在一邊寫，又一邊覺得好餓>"<）

其實半隻鴨的份量真的不多，
但就算看起來不多，
加上上面那些菜，整個吃下來也是有小撐的感覺！

我好喜歡鴨皮香酥的口感~
片鴨的方式會用斜切，
可以看到皮下均勻厚厚的脂肪層，金黃色澤，很漂亮！

單吃烤鴨的時候的確很很有吃到脂肪的感覺，
但少數吃幾片也不會膩，挺好吃的。
當然，極品是鴨脖子下面那片的鴨皮，
油亮亮的，脂肪不多，但超酥的~

其他稍微比較有油脂的的烤鴨們，
當然就會被拿去夾荷葉餅，
加些甜麵醬，加些蔥，捲起來~真好吃！
它的蔥很細嫩，讓原本很討厭蔥的我，
也覺得加上去後真的增色不少。


我太迫不及待了，等吃完才想到沒拍它捲起來的樣子，
全聚德的荷葉餅很薄，但是也很柔韌，
食用過程中沒出現餅皮破掉、現料都掉出來之類的事情。

但是最底下的一張荷葉餅黏在蒸籠底了，
我硬要弄起來還破掉...
後來寫了意見單，
服務人員非常迅速的給了我們解答：
全聚德的蒸籠底下是不舖紗布、蒸籠紙、松針一類舖墊，
他們是直接犧牲最下面一層的餅皮。

點半隻烤鴨，是沒有附鴨湯的，
但服務員直接送我們兩碗。
全聚德的鴨湯很清淡甘甜，加上裡面的黃瓜，
十分清爽，很適合夏天。

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我很喜歡的核桃酥！
做成核桃狀，十分精緻可愛，
裡面有核桃果仁餡，微甜且酥脆可口！
（中午在頤和園吃到的小點心完全不能與之比擬，
要不是因為是同一天吃到的，甚至完全不會拿來比）

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北京烤鴨跟台灣的北平烤鴨都是一樣，
只片下表層的部分，因為帶皮會比較好吃。

台灣的烤鴨會留下鴨架子剁開，加九層塔、辣椒等調料大火快炒，
北京的則會把鴨架拿去燉湯，
所以你自己的鴨子的鴨架不屬於你的，
你喝的湯會是用別人的鴨架燉出來的唷！

說起來，
全聚德烤鴨的口味是比較清淡的，
鴨皮是屬於稍微酥軟的那種，
我想是因為脂肪層厚，會特別有這種感覺。
台灣很多人不是那麼喜歡全聚德可能是這個原因，
不過我覺得清淡與重口味各有千秋，
但台灣大火快炒的鴨架真是美味~

全聚德的荷葉餅是一絕~
整個搭起來，輕薄柔韌的餅皮真的讓人很滿意，
回台灣讓我很懷念它的荷葉餅皮。


另外，全聚德的其他鴨菜也相當出色，
我很慶幸那天點了套餐，沒有只點烤鴨，
相當值得嘗試。

小點心很精緻，配茶感覺很棒，
我本來還想點做成黃色小鴨形狀的鴨子酥，
因為真的很可愛，
但是實在是吃不下，殘念啊......

不只東西好吃，
我從去抽號碼牌到安排座位、點菜、上菜、倒茶...服務都相當都好，
連後來填寫意見單的時候，
針對我們的疑問也解答得很細心，
整個用餐過程都相當的愉快，東西又很好吃~我很喜歡，
有機會一定會再去吃的！



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我與貓公主&貓執事的生活日記~
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