2011-03 京都 京料理:木乃婦 - 京都

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作者: onyx (喵) 站內: Food
標題: [食記] 2011-03 京都 京料理:木乃婦
時間: Fri Jul 8 21:54:46 2011


餐廳名稱：木乃婦
消費時間：2011年/03月
地址: 京都市新町通仏光寺下ル 岩戸山町416
電話：(081) 075-352-0001
營業時間：11:30-14:30 17:00-19:30
可否刷卡： 可
有無包廂： 有

圖文網誌版: http://onyxlee.pixnet.net/blog/post/29441433

說真的 這家店台灣人去的很少
不過在日本相對說是比較有名的店
看日本的網頁聽說也是當地人覺得熱門愛去的店
當初想了很久最後決定要定這家餐廳
不過事後回想起來 這是一個很正確的決定
我認為這家店是這次旅行中雖不是最美味卻是最值得再訪的餐廳
因為價格比較一般 雖然服務也比較一般
但是給我們的感動跟驚喜卻值得我們一再回味
木乃婦和櫻田一般 是隱身在住宅區內的餐廳
對於我們這種外地人 只能慢慢的找

木乃婦現在由第三代的高橋拓兒擔任主廚
第三代高橋曾經在老店吉兆修業之後在回家繼承家業
料理有京都的古老也有創新的一面
讓我們這晚的用餐充滿開心

一進餐廳就可以感受到這也是一家很有町家風味的餐廳
穿過長長的走廊後就有一間一間的包廂
女侍領我們進了我們的包廂後 發現除了這是一個很寬敞的房間之外
她們還很貼心的幫我們安排了也桌子以及椅子的包廂
我們的確是不太習慣榻榻米 因此看到有椅子時還開心了一下
一開始先上了熱茶
並告知我們今天的主菜有兩種 一種是魚翅 另一種是她們特製的魚料理
因為我們有兩個人 因此就決定各來一份都嚐嚐看

一開始送的前菜有兩個部分
一個是春筍搭配綠色花椰菜做成的醬汁
另一個是烤過的鮑魚的肝
春筍處理的很嫩 沒有什麼很粗的纖維感
搭配綠花椰菜醬汁是沒有吃過的體驗
感覺卻不會很突兀 增加了味道的濃厚感
而烤過的鮑魚肝 香氣十足
味道濃郁 口感卻是出乎意料軟
第一道菜就給了我們好印象

接下來上了一個長型的容器
上面擺了櫻花葉當作擺飾
將櫻花葉掀開之後
最左邊是鮪魚肚握壽司 接下來是魚卵
螢烏賊 蝦子 蠶豆 以及干貝
每項海鮮的甜的不得了
鮪魚肚除了魚肉本身的甜味之外
一口咬下 油脂的味道在嘴裡化開久久不散
魚肉本身也是入口即化
雖然還是春天 但是這鮪魚的的肥美程度讓我們吃得非常滿足
其他各項的海鮮都吃得出鮮度以及本身的甜味
簡簡單單不用太多調味就可以讓我們吃出食材本身的優點

接下來上的是生魚片
除了展現刀工片的透明可見盤子的白肉魚之外
還有一尾甜美的蝦子
蝦子上面百的是主到恰到好處剛好只有外面熟的蛋黃
魚肉滋味清淡 蝦子鮮甜 蛋黃濃郁
一盤生魚片可以有很多不同的滋味

下面上的煮物裡面有烤過的鯛魚以及筍子
清淡的湯加上魚肉的油脂
魚肉烤的恰到好處 有更加散發油脂的香味
魚肉卻細嫩好吃
喝湯的時候更可以聞到香氣陣陣而來

這一道炸物是炸鮑魚以及炸野菜
這到炸物真的讓人覺得很厲害
鮑魚表面炸的焦黑 用筷子挾還覺得表面是脆脆硬硬的
拿近一聞還有微微的焦味
吃進嘴裡卻是無比的軟嫩 比一般燉煮很久的鮑魚還要嫩
還可以有鮮嫩多汁的感覺
微微的鹹味配上表皮為焦的脆度跟焦味是很巧妙的搭配
雖然是炸物卻一點都沒有讓人覺得有油膩的感覺
而野菜的苦味也讓這道菜的風味更加獨特

接下來上的就是主菜部分啦
如同一開始女侍所說的有兩種主菜
一種是魚翅 令一種是特製的魚料理
魚翅是以熬煮過的高湯搭配不小的排翅以及豆腐
高湯喝下取可以感覺到很多食物的精華在裡面
清澈的湯頭確有濃厚的味道
魚翅處理得十分容易入口
豆腐也十分軟嫩
而特製的魚肉料理也是讓人覺得驚豔
上面狀似蔥的青菜是切成細片狀的蘆筍
魚肉打泥後和豆腐一起捏成球後熬煮
蘆筍吃起來很甜美有春天的甜味又多汁
而魚肉的部分質地細緻吃不出於肉的纖維卻處處吃的到魚肉的甜味
湯頭更是吸滿了魚肉跟蘆筍的精華 十分的甜美

最後上的是鍋飯
春筍鍋飯上還有一片點綴的味增魚
甜甜鹹鹹的味道搭配微甜的春筍
附有油脂的魚肉搭配甜美的白飯 軟嫩的魚肉搭配爽脆的春筍
怎麼吃都覺得很好吃
還有一碗赤味增湯作為結尾
飯的份量不多不少正好讓人吃了回味在三

最後的甜點上的是柚子果凍跟椰子冰沙
酸酸甜甜的柚子果凍以及甜甜的椰子冰沙吃起來很美味
不但食物美味 在視覺上也有很大的享受

這家店的店主曾經在幾年前受邀來台灣
在大飯店表演廚藝以及展示木乃婦有名的午餐便當
在當地更是一位難求的知名店家
因為他使用新鮮的當季食材 搭配創新的想法以及部分傳統的手藝
因此造成了受歡迎的原因
這也是這此旅行當中一直讓我們念念不忘的店
應該也會真心推薦朋友來這裡嚐嚐鮮吧

店家資訊
店名: 木乃婦
電話: (081) 075-352-0001
地址: 京都市新町通仏光寺下ル 岩戸山町416
營業時間: 11:30-14:30 17:00-19:30
網址: http://www.kinobu.co.jp/top_f.html


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