網誌圖文並茂版：http://jackie123450000.pixnet.net/blog/post/349316774
與Sola一樣，Kei也是日系主廚在巴黎發揚光大的亮點之一，
主廚小林桂留著一頭橘色頭髮，似乎與想像中的日本廚師揮汗捏著壽司的刻板印象大相徑庭，
可是在滿是法式擺盤以及裝潢陳設的背後，卻藏著對日式料理精神的最大尊重。
搶眼，浮誇似乎是落在巴黎久了常有的通病，
大大的鏡面門廳以及宮廷風的擺設，很難讓人看出之中的日本心。
毛絲絨的沙發坐久了燙腿，我以為日本人怕熱。
一樣是無菜單的，也不會寫每一道的內容，只有問你是否不吃什麼食材，不用煩惱或查低頭查字典也是滿不錯的。
橄欖蛋糕佐柑橘松露醬
橄欖特殊的辛辣味被上方微甜的柑橘醬給中和，不過最後頂層給了一絲松露淡薄的清鹹香，
這松露是這次吃到最沒有腥味的，蛋糕體綿密而且正好抓住每個風味，很棒！
孢子甘藍花佐馬士卡邦起司培根丸與海鹽胡椒
真有禪意的一道菜，用著帶莖的孢子甘藍，在葉頂上浸滿混著培根溶融態的Mascarpone並拿去炸，
孢子甘藍本身就有些許的苦味，可是Mascarpone是乳酪中少數帶點甜味的，
苦鹹甜，該有的味覺都有顧到，口感不差，
可是如果在東京小巷子裡擠滿人的居酒屋裡站著吃這個好像會更適合一點，
塔塔牛肉佐菠菜泥,起司麵包酥以及橄欖油鵝肝醬
終於有點像樣的dish了。
擺盤開始就是驚豔，平衡且富有層次的色澤階梯，與不同質地的食材組合，豪放卻不失優雅，
菠菜泥沒有過多的處理，保留原先的澀苦味，中間的生塔塔和牛，第一次吃的人可能會對於黏濘的生肉口感不習慣，
而且生肉帶點的甜味結合血味，可能要配合旁邊的酸豆以及起司麵包粉才比較平衡，
起司麵包粉可以避免生肉在嘴內結成一團的黏嘴感，
並搭配上鵝肝醬，口感才會舒服許多。
這種走在鋼鎖上的食材，更需要小心翼翼的處理方式，一不小心口感一偏就毀了，
處理得宜＆富有新意。
馬鈴薯麵疙瘩佐伊比利火腿
法式經典的麵疙瘩，與台灣傳統的麵疙瘩不同，法式的麵疙瘩麵粉量只占大約10%，主要是馬鈴薯泥以及Parmesan cheese，
麵粉只是當作粘結物，並不會對味道產生影響，重點是Parmesan cheese黏度高的口感以及濃鬱的起司香，
搭配上起司泡沫與濃稠的起司醬，佐上後勁十足的伊比例火腿，
回到孩童時代吃起司牽絲的過癮回憶，滿口起司奶香餘韻，是主菜前清口的最好味道。
雞肉佐馬鈴薯杏仁泥
唉。
可惜呀可惜，雞是種難以上得了檯面的食材，這樣說或許太主觀，
可是雞那種在嘴裡不掙扎而且不夠深入的口感真是先天天上的可惜之處。
可能是台灣處理雞的能力太強，舌頭被養慣了，
用來當主菜，真的不夠有張力。
倒是中間白色的杏仁泡沫以及起司馬鈴薯泥配上肉汁的香味才是整道的亮點，
有點失望。
蛋白霜雪貝
Kei應該是這幾家擺盤功力最了得的了，很愛讓你拆寶物，向上面的包子甘藍也是要劃破才能吃到Mascarpone，
這裡的甜點也一樣，裏面藏的是檸檬番茄香蕉百香果雪貝，是的，四種口味的雪貝，
上面檸檬味的蛋白霜與底層的檸檬慕斯，用兩種方法將檸檬的酸香味用到恰到好處，
而且蛋白霜脆的口感讓雪貝以及慕斯吃起來完全不單調，
賣相＆味覺都一流的一道甜點。
薰衣草凍
最後收尾的小點之一，用上分子料理最愛用的凍類，
其實說穿了就是用藻酸鈉放入薰衣草汁裡再滴入氯化鈣讓他結凍，
有趣的是在嘴裡跳動的淘氣口感，最後爆開的驚喜，
奶油杏仁沫佐脆餅
實在是佩服Kei高人一等吸引眼球的功力，這道仿盆栽的可愛脆餅，讓人會心一笑，
其實就是夾了奶油杏仁的脆笛酥，
不過我一直遲遲不捨得吃它，扼殺一個小美景。
帶有很多小驚喜的小旅行，還是可以看見日本人在處理食材上的用心以及精緻度，
一點點引人入勝的步伐，
心機很重呢。
--
與Sola一樣，Kei也是日系主廚在巴黎發揚光大的亮點之一，
主廚小林桂留著一頭橘色頭髮，似乎與想像中的日本廚師揮汗捏著壽司的刻板印象大相徑庭，
可是在滿是法式擺盤以及裝潢陳設的背後，卻藏著對日式料理精神的最大尊重。
搶眼，浮誇似乎是落在巴黎久了常有的通病，
大大的鏡面門廳以及宮廷風的擺設，很難讓人看出之中的日本心。
毛絲絨的沙發坐久了燙腿，我以為日本人怕熱。
一樣是無菜單的，也不會寫每一道的內容，只有問你是否不吃什麼食材，不用煩惱或查低頭查字典也是滿不錯的。
橄欖蛋糕佐柑橘松露醬
橄欖特殊的辛辣味被上方微甜的柑橘醬給中和，不過最後頂層給了一絲松露淡薄的清鹹香，
這松露是這次吃到最沒有腥味的，蛋糕體綿密而且正好抓住每個風味，很棒！
孢子甘藍花佐馬士卡邦起司培根丸與海鹽胡椒
真有禪意的一道菜，用著帶莖的孢子甘藍，在葉頂上浸滿混著培根溶融態的Mascarpone並拿去炸，
孢子甘藍本身就有些許的苦味，可是Mascarpone是乳酪中少數帶點甜味的，
苦鹹甜，該有的味覺都有顧到，口感不差，
可是如果在東京小巷子裡擠滿人的居酒屋裡站著吃這個好像會更適合一點，
塔塔牛肉佐菠菜泥,起司麵包酥以及橄欖油鵝肝醬
終於有點像樣的dish了。
擺盤開始就是驚豔，平衡且富有層次的色澤階梯，與不同質地的食材組合，豪放卻不失優雅，
菠菜泥沒有過多的處理，保留原先的澀苦味，中間的生塔塔和牛，第一次吃的人可能會對於黏濘的生肉口感不習慣，
而且生肉帶點的甜味結合血味，可能要配合旁邊的酸豆以及起司麵包粉才比較平衡，
起司麵包粉可以避免生肉在嘴內結成一團的黏嘴感，
並搭配上鵝肝醬，口感才會舒服許多。
這種走在鋼鎖上的食材，更需要小心翼翼的處理方式，一不小心口感一偏就毀了，
處理得宜＆富有新意。
馬鈴薯麵疙瘩佐伊比利火腿
法式經典的麵疙瘩，與台灣傳統的麵疙瘩不同，法式的麵疙瘩麵粉量只占大約10%，主要是馬鈴薯泥以及Parmesan cheese，
麵粉只是當作粘結物，並不會對味道產生影響，重點是Parmesan cheese黏度高的口感以及濃鬱的起司香，
搭配上起司泡沫與濃稠的起司醬，佐上後勁十足的伊比例火腿，
回到孩童時代吃起司牽絲的過癮回憶，滿口起司奶香餘韻，是主菜前清口的最好味道。
雞肉佐馬鈴薯杏仁泥
唉。
可惜呀可惜，雞是種難以上得了檯面的食材，這樣說或許太主觀，
可是雞那種在嘴裡不掙扎而且不夠深入的口感真是先天天上的可惜之處。
可能是台灣處理雞的能力太強，舌頭被養慣了，
用來當主菜，真的不夠有張力。
倒是中間白色的杏仁泡沫以及起司馬鈴薯泥配上肉汁的香味才是整道的亮點，
有點失望。
蛋白霜雪貝
Kei應該是這幾家擺盤功力最了得的了，很愛讓你拆寶物，向上面的包子甘藍也是要劃破才能吃到Mascarpone，
這裡的甜點也一樣，裏面藏的是檸檬番茄香蕉百香果雪貝，是的，四種口味的雪貝，
上面檸檬味的蛋白霜與底層的檸檬慕斯，用兩種方法將檸檬的酸香味用到恰到好處，
而且蛋白霜脆的口感讓雪貝以及慕斯吃起來完全不單調，
賣相＆味覺都一流的一道甜點。
薰衣草凍
最後收尾的小點之一，用上分子料理最愛用的凍類，
其實說穿了就是用藻酸鈉放入薰衣草汁裡再滴入氯化鈣讓他結凍，
有趣的是在嘴裡跳動的淘氣口感，最後爆開的驚喜，
奶油杏仁沫佐脆餅
實在是佩服Kei高人一等吸引眼球的功力，這道仿盆栽的可愛脆餅，讓人會心一笑，
其實就是夾了奶油杏仁的脆笛酥，
不過我一直遲遲不捨得吃它，扼殺一個小美景。
帶有很多小驚喜的小旅行，還是可以看見日本人在處理食材上的用心以及精緻度，
一點點引人入勝的步伐，
心機很重呢。
--
All Comments