【新疆】吐魯番傳統美食 - 新疆

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JBP_hcQ ]

作者: pitasi () 看板: Food
標題: [食記] 【新疆】吐魯番傳統美食
時間: Sat Mar 22 22:36:19 2014


餐廳名稱：吐魯番傳統美食
消費時間：2013年/7月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文)
地址：吐魯番，資訊如下(內外標題皆請附上地區！)


網誌版 http://pitasi.pixnet.net/blog/post/174533022

出門前，有先查資料，因為想吃到吐魯番的道地美食，其中有幾道果然是特別且難忘。

我做的功課是在吐魯番一定要吃到粉湯、闊爾達克、豆豆湯飯、曲曲，但是網路上跟書本
上查到的資料有限，要不就是沒寫哪家餐館吃的到，所以在吐魯番時，我就是自己看著辦
，見到有餐館，就上前去詢問有沒有這些食物，不過，吐魯番的維族人口更多，會說普通
話的維族人更少，所以也就花了更多時間在溝通與了解，終於在兩家不同的餐廳找到，準
備大快朵頤一番。

手撕小牛肉，在餐廳中只有點一道粉湯很怪，又加點了一道店員推薦的肉製品。這煙燻風
乾的小牛肉很夠味，肉質偏硬，而且超鹹！我大概吃兩片之後就沒再吃了，鹹到無法繼續
吃了。不過味道很香，撒上青蔥也滿好吃的，缺點就是鹹。

平鍋小香菇，也是店員推薦的，這道菜超台！香菇搭配紅椒、蔥絲、薑絲在鐵板上吱吱作
響，香味是瀰漫整間餐廳，醬汁很下飯，這道很台的菜，讓我覺得台灣不遠，用食物就可
以找到台灣。

在「絲路餐廳」終於找到粉湯，而這家的經營者多為漢人，所以溝通上比較順暢。粉湯是
回族人的傳統料理，做好的粉湯不是只有在家自家人吃而已，多是與親朋好友一同分享，
將來出嫁的姑娘，若是煮的粉湯好吃，則婆家會更有面子。真是非常有趣的飲食習俗。

粉湯由豆腐、番茄、冬粉、蒜片、羊肉塊、涼粉塊、黑木耳和小白菜組成，料多湯鮮，一
碗滿滿的金色湯底，散發出濃濃的好滋味，湯頭微酸，羊肉鮮嫩，涼粉塊爽口，吃上一碗
，欲罷不能。

絲路餐廳

吐魯番市柏孜克里克路115號

隔天在問了許多人哪裡可以吃到「闊爾達克」？許多人紛紛說在市區就有，但是問哪家餐
廳也問不出來，索性在市區街頭自己溜達，見到餐廳就走進去詢問有無闊爾達克？最後在
艾力開木餐廳門口見到兩位維族男生，心想這是維族菜餚，問問這家可能會有，便走上去
攀談，他們不諳普通話，就進餐館搬救兵，另一位先生告訴我們有闊爾達克，才放心走進
去。

進到餐館，整間是金色系，金光閃閃，看著非常貴氣。點了一定要吃到的闊爾達克、曲曲
、豆豆湯飯，也來個羊肉串，比較看看跟烏魯木齊的哪邊好吃。

曲曲。真覺得這名稱太可愛了！這道也是店內的人氣小吃，深受維吾爾族喜愛的傳統風味
小吃。曲曲類似我們的混沌，裡面包了羊肉泥 (果真是無羊肉不歡的民族啊，所有主食真
的都是羊肉)、洋蔥丁、孜然粉等原料，包成餃子狀，水煮開之後放到肉湯裡，湯中放些
揉碎的薄荷葉，散發各有的香氣。

羊肉串！才說要比較哪裡的比較好吃，但是一吃完之後發現根本比不出來，因為都超好吃
！羊肉沒有羊騷味，又鮮又嫩，孜然又香，分量又大，讓人思思念念啊。

闊爾達克。是維吾爾族的傳統大菜，過去只有在過年與喜宴上招待親朋好友，但現在因生
活環境改善，已經成為維族的家常菜。烹煮中使用羊肉塊、紅蘿蔔、黃蘿蔔、番茄、洋蔥
、芫荽，並用少許花椒調味，是道色彩豐富、軟爛可口的佳餚。

豆豆湯飯。這碗端上桌之後，使用湯匙撈了撈，沒有豆子也沒有飯，但是我點的是豆豆湯
飯？後來才知道原來7-8月才是豆子的產季，不是產季點這道，裡面可是沒有豆子的喔。
還有在吐魯番當地，有以麵線取代米飯的習慣，所以我們這碗豆豆湯飯是由麵線、紅椒、
番茄、洋蔥與芫荽組成。湯頭有濃烈的青椒味，不過整體算上清淡，在任何季節都適合食
用。但有機會，還是想吃到正宗的「豆豆」湯飯。

艾力開木維吾爾風味快餐廳

柏孜克里克路上，中國郵政斜對面

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