【新疆】鹹鹹甜甜的手抓飯 - 新疆

【新疆】鹹鹹甜甜的手抓飯

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來到新疆是一定要吃抓飯，我跟友人說要去17號抓飯王吃手抓飯，友人說這家的抓飯挺好

吃的，要我也別忘了點碗酸奶幫助消化。每次提到抓飯，很多朋友都問我真的要用手抓來

吃嗎？我在烏魯木齊吃時，還真沒有用手抓呢，我請教我的維族朋友，她說現在講求衛生

，很少用手抓來吃，但是在家中她父親還是用手抓飯來吃，我問她妳也是如此嗎？她說她


很少，都是用湯匙了，但她提到她父親跟家裡長輩很厲害，可以將飯都抓著吃光光，也不

掉米粒，吃得特別乾淨。至於為什麼要用手抓飯來吃？跟印度很像，他們認為吃飯用手抓

來吃，有一種快感，使用筷子、湯匙會阻擋這種進食時特有的快感，而且用手抓也可以知

道食物的溫度，避免吃得時候燙到，只是這項傳統已經越來越少見，要Hold住果然也是挺

困難的。

手抓飯又叫十全大補飯，因為手抓飯使用的素材有羊肉、紅蘿蔔、黃蘿蔔、洋蔥、大米等

等，都是營養成分很高的食材，才被稱為十全大補飯。這一家在烏魯木齊滿有名的，也有

很多間分店，我們去的這一家是在和田街，搭計程車過去，因為很多單行道，司機將我們

放在附近的路口，要我們自己走過去，我們就邊走邊問人，五月的烏魯木齊，白天的溫度

很適合走路。問了幾位學生，都沒人知道五一17號抓飯王在哪裡，想說學生不是最知道哪

裡有好吃的店嗎？當然我不死心，在轉角的地方問了一位店家，老闆很熱心為我們指了路

，也就順利找到這家抓飯王。


五一17號抓飯王在巷子裡面，人車不多，透明的玻璃內坐了位戴白帽的老人，忽然覺得這

畫面很恬靜，有一種很自在的感覺。走進餐廳，有許多人開始用餐，我們點了葡萄乾煮肉

飯、烤羊肉串、老虎菜、酸奶，很期待今天的午餐。


葡萄乾煮肉飯：飯中加入甜度極高的葡萄乾，飯上面疊了一大塊的羊肉，光是用看的就覺

得很好吃，抓飯的飯是用悶煮，所以米粒中有葡萄乾的清香，吃起來也是軟硬適中，相當

美味，這一道鹹鹹甜甜的抓飯，讓我至今仍是念念不忘。


左前方這道涼拌的是老虎菜，一到店裡，看著菜單，有道老虎菜，聽名稱覺得好威啊，感

覺端上來是一道大菜，便也點了一道，豈料一上桌是個涼拌菜，有點傻眼。老虎菜是涼拌

加些醋而成，由洋蔥(新疆的洋蔥我特別愛，沒有台灣的嗆辣，水分很多，單吃也好吃)、

番茄、小黃瓜組成，相傳是在東北的時候，有一位姑娘嫁到婆家，隔天婆婆要媳婦煮一道

拿手料理給大家嘗嘗，媳婦不諳廚藝，胡亂把手中的食材加一加涼拌，端出來婆婆看到差

點沒昏倒，直說媳婦妳可真虎啊！在東北，說人虎是很傻的意思，這道菜就叫老虎菜了。


白色那一碗是酸奶，原本以為酸奶是液體，結果竟然是固體，就是碗白色凍狀物，挖一口


吃看看，嗯，是原味無糖的優格，味道很酸，酸的後勁兒很強，趕緊加兩大湯匙的糖，才

終於將酸奶吃光光。據說新疆人吃那麼多羊肉，但是很少有肥胖之人，就是拜酸奶所賜。

烤羊肉串！這老兄是負責我們這一桌上菜的，我一看是個小帥哥，趕緊替他照幾張，他也

樂得被拍照，還露出很靦腆的微笑。羊肉串的滋味不用多說，飽滿多汁，孜然極香，後來

查資料才發現原來孜然是好物耶。


五一17號抓飯王

烏魯木齊市沙依巴克區和田街268號

+86-991-5890-117

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