上海-吳越人家 - 上海

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Cdkg0cS ]

作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [食記] 上海-吳越人家
時間: Sun Sep 26 14:38:53 2010

圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3480634

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　吳越人家（南京東路店）
　Add: 南京東路479號
　Tel: 63221842
消費日期: 2010/6/14

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　來上海的第一天，Kimi就超想找的麵店
　不過第一天碰壁了，好不容易發現它的蹤影時我們已經吃飽喝足
　最後一天上飛機前的最後一站~~便決定無論如何要吃到！

　吳越人家的地址，很多旅遊書都還是寫在淮海路那一帶，但其實那間早已拆掉
　我們是在南京東路的某巷弄內發現的
　原以為是遷址過去，但後來才知道原來吳越人家是一間有超過二十家直營店及加盟店的
麵食連鎖企業
　所以兩間可能都是它的分店之一

　門口的大menu~
　吳越人家是上海著名的蘇式麵館，
　所賣東西以澆頭麵和煨麵為著名
　所謂澆頭麵，可參考中時電子報的介紹：
　" 蘇州的麵也被稱澆頭麵，其實澆頭麵台灣也很常見，「排骨麵」、「擔仔麵」都是澆
頭麵。
　 一碗陽春麵加上配菜就是澆頭麵的基本架構，因為通常配菜是直接澆在陽春麵上，所
以配菜被稱為澆頭；配菜加上湯麵就被稱為澆頭麵。"
　因此澆頭麵變化多端, 各式炒菜都可以變成澆頭，端看各家拿手菜而定，最基本的就是
燜肉，也可以看出各家的火候道地～

　看不清楚門口的大菜單？
　入座後還可以再看一次桌上的菜單
　首先是麵單，共有現炒澆頭麵、現成澆頭麵、煨麵三大類，
　店家推薦招牌為醇香排肉麵、羅漢淨素麵、雪菜黃魚煨麵，
　另外也有一般的炒飯、炒麵、餛飩等
　店家冷盤小菜，招牌為無錫熱脆鱔


　醇香排肉麵（RMB22）

　上桌時，一大碗清湯麵和一盤排骨肉分開上桌
　雖說是排骨肉，但可不是台灣常見的那種排骨唷
　實則有點類似紅燒燜排骨
　而且是肉很多的那種排骨～～

　麵湯非常清澈，湯頭也很清，有淡淡的鮮味
　麵條梳理得非常整齊，很美的一球偎在如琥珀般透明的湯中
　麵吃起來口感偏軟，不是我們偏好的口感

　除了陽春麵之外，「澆頭」：肉排則是這道的重頭戲
　肉本身肥瘦均衡，燉煮到軟硬適中，瘦肉部份仍帶有一些纖維感，肥肉則Q彈　
　醬汁則非常美味，偏甜且香，和陽春麵的清爽非常搭


　蘇式爆鱔麵（RMB16）

　友人點的蘇式爆鱔麵，就是和上述一樣的陽春麵，只是「澆頭」換成了一小碟爆鱔
　爆鱔和想像中的不一樣，是乾的，炸過後咬起來乾乾硬硬脆脆的，味道讓我想到某種小
時候常吃的罐頭紅燒鰻之類
　當下酒小菜頗適合...XD
　同樣的～也是偏重口味，用來搭配陽春麵的清


　蝦爆鱔背煨麵（RMB20）　

　三人中只有我點了煨麵，
　和另外兩位的澆頭麵完全是不一樣的東西，
　一上桌超大碗！滿滿濃郁的湯和麵裡是滿滿的料
　而且香味撲鼻
　看起來比另兩位的大碗且豐富的多...XD

　湯頭非常濃稠，和麵混在一起，此時麵的口感已不重要了
　帶有濃厚的洋蔥甜味
　裡面的料很多，除了稠稠糊糊的湯麵、煮軟的洋蔥之外，還有鱔背、小蝦仁
　鱔背的口感和友人的爆鱔不一樣，已失去了那種炸過後乾乾硬硬脆脆的口感
　口感較軟，而且也大塊許多
　很下「麵」
　蝦仁小小脆脆的，和鱔背在一起，只有做配角的份

　整碗麵又濃又稠份量又大，湯頭因為裡面的配料所以油份也挺多，
　和陽春麵的清淡完全不可同日而語
　我吃不了多久就投降了
　交給Kimi也無法吃完…
　一大碗相同的濃稠感，不久後會覺得有點膩。
　不過真的好吃，味道超濃郁，鱔背的鹹味中帶有洋蔥的甜和蝦的鮮，點這道絕對划算


　吃完後大家都好飽，
　不過期待最深的Kimi覺得澆頭麵並不如他原本想像的那麼特別，
　重點應該還是在於他不習慣這裡陽春麵偏軟的口感。
　不過配菜的確是很有特色！
　只是既然來上海或蘇杭，還是推薦大家挑一間澆頭麵試試，
　畢竟這是這裡著名的道地菜色～或許你一吃就會愛上它！

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