[上海] 張生記酒店 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1DpVB6n- ]

作者: z11 (JCC) 看板: Food
標題: [食記] [上海] 張生記酒店
時間: Sat May 14 11:11:00 2011


餐廳名稱：[上海] 張生記酒店
消費時間: 2010.11
地址：上海市徐匯區肇嘉濱路446號
電話：+86-21-64457979

圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6305740

幾年前曾被朋友招待過一次上海之旅
我這位好友對「吃」這件事雖沒特別講究
沒我倆這麼龜毛愛去追究些細節來源
但好歹來自富裕家庭，好吃難吃自是清清楚楚
也因此讓我們能再認識到張生記這創辦於 1988 年
獲獎無數的大型連鎖餐飲酒店

十多年來，張生記除了在杭州老家外
在上海、南京、北京與蘇州等地也有多家分店
是內地首屈一指的杭幫菜扛壩子
讓我們印象最深的，還屬各式冷菜小碟
不論是刀工擺盤，又或是烹調時的細緻用心
都與台灣這些打著揚州招牌的餐廳是大大不同
這次既重遊舊地，自然要帶岳父母一同開眼界飽口福

(以下價格為人民幣，一元人民幣約為4.5元台幣)

西湖桂花糯米藕 18元
從小就不愛甜點的，對糯米糖藕卻情有獨鍾
小時候曾天真以為南門市場裡的糖藕就是人間絕品
但自從來過張生記後，從此遠離本地省產蓮藕
可能是品種不同，也可能是水質問題
蓮藕本身的口感味覺真是遠不如彼岸
烹製調味更有著遙不可及的距離
很常見的江南甜點，偏偏能呈現出高雅貴氣感
實在厲害

筍乾拌時蔬 15元
這道原本是乾拌馬蘭頭的作法
但張生記這裡卻依照四季變化來做不同的蔬菜調配
調味簡單卻飄散出陣陣清逸芬芳，光氣味就叫人胃口全開

東坡肉 15元
中上水準，跟台北一些五星飯店持平，讓人小失望

酒醉本雞 32元
平時出門在外，我甚少點醉雞一項
原因無外，無非家中長輩的手藝太好
這次來純粹抱著試驗心態點著好玩
沒想到滋味全然超乎預料外
不思議的滑嫩感，搭配上淡雅悠長的醉人酒香
豈止一個好字可以形容

江南鰻干 35元
這裡說的鰻魚干，也就是江浙菜系裡的「鳗鯗」
一般多用於濃油赤醬的紅燒料理
這裡卻提供了難的一見的細緻味兒
優異的品質才能做出這類勝負立分的清淡料理
一咬下就能立刻嘗出獨特的鹹鮮氣息
多汁的口感不輸日料一夜干

招牌老鴨煲 128元
老鴨煲是老闆的祖傳名菜
也是張生記最知名的招牌必點作
據說杭州總店最高紀錄是一天賣出六百多份
為配合現代人喜好的飲食習慣
把原本的老鴨改為出生 60 天並重達一公斤的江南麻鴨
配上天目山筍乾、上等金華火腿和江南棕葉
用斗大砂鍋慢火煨燉至少四小時
不用開蓋就能聞到強烈的撲鼻芳香
湯汁濃醇香滑全不膩口，鴨肉蘇而不爛口感柔嫩
筍乾也是一絕，香氣足肉肥厚，咀嚼時幾乎不帶纖維感
而且實惠划算到不可思議，堪比洗臉盆般的一大鍋
要價不過區區 128 元人民幣，真讓我難以置信

八珍燴魚圓 36元
魚圓採用了現撈的活鱖魚
放入滾水定型後再炊蒸而成
口感介於豆腐與棉花糖之間
是一種全新體驗的輕柔觸感

蝦爆鱔 58元
蝦爆鱔麵原是杭州奎元館的傳統名點心
但經張生記的創意改良變成一道全新料理
活跳鮮鱔去骨切片後裹粉油炸，搭配上現爆鮮河蝦
在佐以陳年鎮江醋為主的秘製醬料，絕對好吃下飯

特色甜豆 48元
菜單明寫著甜豆 250g，火丁筍丁 100g
售價卻僅僅只要 48 元人民幣
這讓我跟岳母兩個菜市場阿桑驚到目瞪口呆
想想台灣光是材料成本都可能都要付到兩百以上
在餐廳沒個六七百絕對沒辦法來上這樣一盆
嘖嘖，這張生記是多好的店家啊
簡直是宅心仁厚修橋鋪路來著

冬筍麻姑手捏菜 28元
手捏菜是江浙一帶非常普遍的傳統農家菜
說穿了就是把嫩青菜洗乾淨切碎
然後加鹽手捏變成的新鮮醃菜
味道很有特色，是我記憶中的兒時回憶
這裡跟冬筍與蘑菇一同快炒，淋上些芝麻香油
清爽好吃，感覺很適合炎熱的台灣夏季

毫無疑問的，這餐大夥兒是吃了個笑口常開
也重新認識到張生記之所以能享譽全球的幾個原因
環境氣派裝潢貴氣，這是內地酒樓的必要配必，不足為奇
菜好味美精益求精，同樣是永續成長的基礎工程，實乃必須
但價格實惠貼近百姓，讓一般民眾也能享受到精緻料理
還有內地比較少見的超貼心桌邊服務
再加上是首批進軍上海並挺進北京的杭幫菜拓荒者
會紅會火相當合理


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