中和無菜單料理 竜壽司割烹 - 旅遊

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Tv8Fe0U ]

作者: Skylar (Ryan) 看板: Food
標題: [食記] 中和無菜單料理 竜壽司割烹
時間: Mon Dec 2 11:24:21 2019

餐廳名稱：竜壽司割烹
消費時間：2019/11
地址：新北市中和區中山路三段60號
電話：02-2226-0392
營業時間：12:00 – 14:00、18:00 – 22:00（週二公休）
推薦菜色：無菜單
官方網站：-
粉絲團：-
【部落格完整圖文版】
https://meidin.tw/blog/post/longsushiomakase2
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想不到一年了，很難得有這麼一家日式料理在我們心中如此印象深刻，彷彿走訪了一趟日
本，從上到下各種漁貨一次給你大大滿足，去年還挺著大肚子來訪，那時候就說好了，找
個時間我們會回來拜訪，就像久而不見的老友，即使多日沒見，那份感動仍舊還在 竜壽
司割烹 。

想起來也逗趣，六點還沒到我就興奮地在門口等候著，去年的那份悸動，砰然心跳的不停
的觸發，我開始期待著阿龍師今天會拿出什麼好戲？

咦！好久不見！阿龍師，我揮著手）隨後溫柔漂亮的闆娘引領入座，店內還是那般的熟悉
，簡約暖和的日式小店，座位數不多！一定要記得，一切採取預約制。

此時此刻阿龍師正在準備今晚的食材、刀具、而我們就像是在搖滾區，等待、期待著，你
知道阿龍師就連山葵！都不馬虎，取自靜岡縣伊豆半島 水耕山葵，不嗆辣，十分溫和不
刺鼻！說起來我真的很佩服阿龍師，對食材堅持，食材皆取自日本進口，依據季節提供最
肥美與新鮮的漁貨，只為看見客人那一絲感動，就連餐具也不馬虎。

目前竜壽司的無菜單料理（Omakase）有三種價位：$2500、$3500、$5500！當然價位的不
同提供的食材也不同，我們折衷今天選了 $3500 的價位！還是你耶，柚子蘿蔔，吃起來
清爽涮嘴！真的很喜歡。

才說完！阿龍師緩緩送上今天第一道，我們是時候搭上這趟旅日之旅，準備享受今晚的美
味佳餚。

竜壽司割烹：（Omakase）
前菜 紫蘇梅山藥寒天佐沖繩水雲

趣味的前菜，好的開始！以沖繩水雲作為基底，上方的山藥與寒天蹦在一起很特別，口感
柔順可口，神來一筆的紫蘇梅讓口感更為繽紛。

鹿耳島 白甘魚

Hey！你知道白干魚可是竹莢魚最高級品種。

有時候透過料理獲取新知，也是一個很特別的趣事！粉嫩細緻的白甘，藉由嘴裡的溫度，
油脂緩緩的在口腔遊走，好滿足。

北海道 銀鱈

來自北海道的特有種，十分珍貴！粉嫩細緻的模樣，帶著豐富的油脂，口感微脆，在心裡
留下深刻的印象，只能說在這裡處處是驚奇。

東港 白旗魚

阿龍師很堅定的說著，今日唯一台灣特有種就是東港白旗魚，嚴選當季新鮮白旗魚，口感
纖細，這個季節實屬肥美！

長崎 鯖魚紫蘇太卷

我在搖滾區看著阿龍師緩緩的將這完美的料理一點一滴拼湊起來。

海苔上是那竜壽司引以為傲的醋飯，再將鯖魚一片一片輕巧的撲在上方，每一個動作都足
以讓人口水直流，紫蘇葉在這扮演了不可或缺的角色，氣味強烈的鯖魚，與它豐富的油脂
配上紫蘇葉、醋飯三者結合再一起，層次豐富的咀嚼感，只能說！每一口都是豐富與滿足
的喜悅。

Ps.這可是長崎來的鯖魚呢。

北海道 生筋子佐最中餅

Hi！好久不見生筋子，時隔一年又相遇了。

別於去年不同的吃法，取而代之的是最中餅，醋飯、水耕山葵，你可以選擇跟我一樣大口
吃下，或是細細品嘗，鹹香的生筋子與醋飯讓我無比陶醉，而繽紛的是最中餅脆口的質地
此時此刻，更是神來一筆的趣味。

佐賀縣 小肌魚佐奈良西瓜漬握壽司

曾經聽過日本料理店的師傅說過，能夠處理小肌魚就代表師傅有他一定的實力與水準。

吃過的人才懂！小肌魚有著鹹香的美味，以及頗有嚼勁的身軀，很逗趣、很活潑，這也是
我喜歡無菜單的原因之一，你永遠不知道下一道料理是什麼？

耶？我滿心期待問著這是什麼？好特別，原來是有著酒粕香氣的醃漬西瓜片，猜想是適度
的給予口味上的轉換。

北海道 花咲蟹

日本四大蟹之一的花咲蟹，也是鱈場蟹的近親，肉質更扎實彈牙。

讓我感到奢侈的是！晶鑽魚子醬竟然端了出來！邊吃邊笑，師傅真的會把我們胃口養壞（
笑

取自本土宜蘭蛋黃製成的蛋鬆、法國的晶鑽魚子醬，還有主角的花咲蟹，小小一口在嘴裡
的味蕾滿是驚奇，真的只能說！讚，我想不到還有什麼形容詞了。

北海道 野生天上鰤

北海道天上鰤的野生鰤魚，秋冬正是最美好的時節。

鰤魚口感比較油，含有大量油脂，經由嘴裡的溫度緩慢的融解，那油脂的芬芳，緩緩的、
慢慢的在嘴裡釋放，不需太多點綴，只需細細享受、品嘗，天上鰤所帶來的美好。

你看！金字標記，證明血統純正（笑！

松葉蟹膏茶碗蒸

是滿足、是喜悅、無法用言語來表示的悸動。

滑嫩的蛋香，松葉蟹膏的鮮甜滋味，我很難很難去說這風味的展現是如此的曼妙，彷彿在
嘴裡跳華爾滋的那樣浪漫，香氣十足的蟹膏、柔順的蛋體、雙重滋味一次滿足你我的心！
才一下子就把裡面吃乾抹淨。

北海道 水章魚

全世界最大的章魚！水章魚來自北海道的「留萌市」。

很費時費工的水章魚，歷經兩小時的滷製，還得經過一夜的靜置，而我癡癡看著師傅一片
一片的切下，這完美的成果，眼前的水章魚身段已呈現柔軟的質地，鹹香可口的風味，口
感真的很棒！

北海道 甜蝦

我還記得，才剛坐下來師傅就在處理甜蝦了，他說！等等你鐵定會愛上！

時間到了！是時候了！真的很蝦！非常蝦（笑，蝦膏融入蝦體，灑上自製的甜蝦鹽，吃進
嘴裡滿是馥郁的甜蝦風味。

島根縣 鰆魚稻草煙燻握壽司

阿龍師：吃吃看，很特別。

哇！才送進嘴中，沒有任何的咀嚼，那強烈的煙燻香氣正不停的釋放出來，也難怪師傅說
到，先喝杯茶清口先。

鰆魚的肉質很細緻，藉由稻草煙燻把整體提升了一個檔次，這算是今晚讓我倆感到訝異的
餐點，每次來訪都有不同的感受，我還記得去年是將烏魚子撲在鰆魚上炙烤，真的是好讓
人驚訝！

和歌山 黑鮪魚腦天

竜壽司割烹

來！黑鮪魚頭頂的肉，一隻黑鮪魚僅能取出不到三公斤的肉，阿龍師說著！這很珍貴！

就一口吃吧！你才能完全的享受與包覆那滋味，鮮與美一瞬間在嘴裡乍現的完美感受，興
奮的說不出話來。

北海道 無添加馬糞海膽

有吃過海膽蓋飯嗎？來款迷你版的吧！

嚴選北海道 無添加海膽！何謂無添加？仔細的聽阿龍師上了一堂課，海膽其實從海水離
開取出，就會融化，導致許多店家使用「明礬」作為保存劑，以防止海膽溶化，更因此還
會多了一股澀味。

興奮的將其開蓋，白昆布絲點綴，拿起筷子迅速的挖起，鮮甜、柔軟、香氣十足的甘甜味
，真的是厲害！猶如悠游在大海中。

北海道 野生鰤魚血合

吃料理長知識時間：血合肉是靠近魚骨周圍的肉，顏色較暗，鮮度不易保持，建議吃熟食
哦！

耶？我看阿龍師點開火爐，原來是要用烤的！天上鰤血合與天上鰤兩者一次滿足！血合吃
起來魚味會稍微在濃烈一些，因此選用烤的方式來呈現，建議可以先試試看原味，也可以
夾著一旁的蘿蔔泥，讓我想不到原來用煎的方式也是這麼美味，這時候手邊應該來一杯啤
酒那就更美好了。

厚蛋燒

漸漸尾聲了，厚蛋燒得上桌也提醒了今日的 Show 已經告一段落，扎實的主體，如蛋糕般
的濃密搭著柔潤的蛋香，藏匿著些許魚氣，原來有真鯛的元素在裏頭！

山椒赤味噌

暖心又暖胃的味噌湯，伴隨著山椒的辛香，總是那麼特別，到這裡，也準備該說再見了。

黑松露冰淇淋、玄米抹茶

難忘的黑松露冰淇淋，細碎的松露碎末，好讓人眷戀，氣味緩緩飄在空中，嘴裡無處不是
優雅的松露香，很可惜不是自助式（喂！

去年受邀來訪，說好了肚子裡的小孩蹦出來一定會找時間回來相聚，這次的來訪，就像是
許久未見的老友般，談笑風生之餘，還享受阿龍師那精湛的技藝，以及對食材的堅持，從
北海道一路吃到鹿兒島，遊歷了一圈日本，看了一下手錶，不知不覺兩個半小時過去了，
我想這就是無菜單最迷人的地方，許多驚奇、還可以順便長知識，透過師傅溫暖的巧手，
一點一滴將他手中的溫度呈現給你。

歡樂的時光總是特別快，收拾行囊準備走出門，可愛的阿龍師與闆娘說著謝謝你們還記得
我們耶！哪裡哪裡，我們下次還會再來。

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