九州握壽司 博多 鮨隆 / 赤坂站 吉富壽司 - 東京

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無音樂圖多好讀網誌版

-----以下純文字內容複製-----

握壽司這樣的做法是從江戶時代開始流傳的
做法是：師父用手將醋飯捏成橢圓球狀，佐一點點山葵,上面鋪上新鮮生魚片捏實

魚片該如何切片?有筋的部位要順著切開,讓你一口吃進不會咬不斷
而甚麼該配海苔，甚麼可以炙燒,甚至是上菜的順序
都要按照魚的不同來決定
這樣才能稱得上是厲害的壽司師傅喔!

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【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者邱勝旺、侯世駿／攝影，聯合報系資料照】

怕醋飯跟魚分離掉落嗎？
握壽司師父的技巧高低就在這裡,厲害的師傅三秒就可以捏好一個
並且知道如何讓米飯相黏卻粒粒分明,即使用筷子夾也不會散開

其實真正的握壽司吃法是不用筷子的,而是用手直接拿起壽司翻轉過來
用魚肉那面沾薄薄的醬油,之後就直接送入口中

每吃一個就要喝一口茶洗去殘餘的香味後再品嚐下一個
(以上的品嚐知識都是最喜歡看美食漫畫的葉先生從中學來教我的)

什麼將太的壽司中間的附錄，我看他根本都背起來了!!!

-----------進入正題----------

鮨隆（スシリュウ）


福岡の88に関するお店 [食べログ 3.56
住址 福岡市博多区博多駅東1-12-1
電話 092-431-6046
座位 70席(吧台11席)
刷卡 可
休日 日曜日


這間店位在博多車站附近的二樓
衝著他的高分
我們特地提早結束海港城的大買買SHOPPING活動
搭TAXI殺回來

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先來看看他的菜單
西良點了一個最高級的套餐,另一個人點中級套餐
這樣就都可以又好吃又划算

我們很喜歡被安排在吧台
可以欣賞師傅認真工作的表情

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貴的套餐

有放金箔的那個是奇妙部位的TORO
超級油的,好香!

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便宜的套餐,可以看出魚的等級是有差的

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這些是我們兩人都有的菜

師傅有試圖告訴我們每種魚,可是我們通通無法溝通聽不懂,HAHA

唯一的缺點是:板前壽司時師父應該要按照客人食用的速度上菜,吃完一個要正好接下一個
不知是否因為我們比較晚進去,師傅趕著下班
我們桌上堆到3個壽司,讓我們覺得吃起來有點匆促

￥9720含稅(約NT2500)
又是一個同樣等級在台灣只能吃一個人的餐點
(因為吃壽司是一種嚴謹的美味,所以我們有點小龜毛)

-----------接下來這間真是棒棒棒棒棒棒,TABLELOG評為TOP 5000之1-----------

吉冨寿し（よしとみずし）


福岡の88に関するお店 [食べログ 3.61
住址 福岡市中央区舞鶴3-6-23 サンハイツ舞鶴
電話 092-741-3490
座位 12席
刷卡 可
休日 日曜・祝日

我們曾經在東京銀座查了一間很棒的壽司,可是當時不懂的定位
迷路找了好久終於到達時卻被店家婉拒在外,讓我們一直在心中殘念

這間阿良查到一片好評,只知道網頁上的預算寫6000~8000
(網路上的預算只能參考用,有時候價差很大)
我們就又擔心又害怕的請飯店幫忙打電話

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西良定的是12:00,大約11:50到店門口
開門進去詢問被客氣地請出來
11:55陸續有三組客人也到了,果然日本人都知道很自然的在門外等
[所以請不要提早到,店家還在準備會感到困擾喔]

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不早不晚的準12:00
小姐出來開門迎接我們進店

内観写真 吉冨寿し （よしとみずし）[食べログ .png

店非常非常的小
吧台只有8個位置,另外有一張小桌子可以做4個人
一踏進店裡就可以看到設置妥當的板前

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立刻會送上熱茶
木板上小小條的就是吃生魚片擦手指用的
比較重視傳統的店家才會有喔

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這間是無菜單料理,由師傅依當天魚貨決定,他有詢問客人有沒有甚麼不吃

坐定後就等著看職人光頭老師傅表演
真的是用表演來形容
不像普通壽司店一樣將冰箱設在吧台前
而是將漁獲通通都放在木盒裡面
細細又俐落非凡的片魚

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每種魚料看起來都像他的小孩一樣的認真對待
在捏壽司時是不跟客人交談的
旁邊的徒弟是負責做烤的和貝類,魚只由光頭先生細心處理

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這個價格竟然吃的到白子壽司(中間上面那個)
白子就是魚的精巢,本來以為會很腥很噁
師傅表面微微炙燒佐一點點醬油
喔~~~~~天啊~~~~~
很鮮甜阿~溫潤的口感~
我又要請小當家的龍出來我背後飛舞了

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總共吃了14貫+湯
隔壁太太說沒吃飽師傅又補了六小個海苔捲給他們
(後來結帳才知道海苔捲不用錢啊)
所以以後如果沒吃飽別怕說出來,他們都會盡量滿足客人的

這一餐￥14000,只能付現 (一人竟然不到NT2000快嚇壞我了)

我也不知道要怎麼形容
簡單來說就是爽到很想把舌頭也吃下去

除了食物美味之外,日本人認真看待自己職業的心,是一次很奇妙的體驗

如果有機會真的很推薦來博多要吃一下
比在東京便宜很多很多很多喔

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