京都 清爽雞魚介湯頭沾麵 麵匠たか松 - 京都

店 名：麵匠たか松
地 址：京都府京都市中京区一蓮社町312
營業時間：10:30～23:00
休 日：年末年始
推薦食物：沾麵、煙燻鴨肉丼飯
消費預算：850￥
官 網：https://mensho.net/mensho_takamatsu.html

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有圖網誌版：https://reurl.cc/RvZDG

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這家來自京都發祥的沾麵老店「麺匠たか松」目前只有在京都和大阪吃得到，

雖然不太為觀光客所知，

卻是在地人必吃和「食べログ」上評價超高的名店，

還曾得過日本雅虎在2015年所舉辦的「京都府拉麵排行榜」第四名，

身為沾麵控的我一定要來吃吃看！

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點餐就像大部分的拉麵店一樣採取自助式的餐券機，

除了沾麵也提供拉麵和飯類等多種菜色，

麵量則有「並盛、大盛、特盛」三種選擇（850￥、950￥、1050￥）。

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麺匠たか松的沾麵和一般沾麵最大的不同，

就是這看起來像是蕎麥麵的細麵條（一般都是白色的粗麵條居多），

店家特別強調這是用「石臼」磨出來的「全粒粉麵條」，

仔細一看還真的發現上頭佈滿一顆顆的褐色斑點，

同時附上一碗洋蔥丁、檸檬片和筍乾，讓客人依喜好調味。

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在湯汁的部分也充滿了店家的堅持，

一般的沾麵湯汁都是「魚介口味」居多，

喝起來雖然香濃，但頂多就是柴魚昆布的感覺沒有太多變化。

他們則硬是先從熬煮雞骨和雞肉開始，

再將燉出來的雞湯精華融進魚介口味的湯，

才完成了這碗麺匠たか松最引以為豪的「雞魚介湯頭」（就是海陸雙鮮的概念啦！）

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餐桌旁貼著沾麵的吃法和步驟：

首先是先吃一口麵條的原味，

接著將洋蔥丁倒入湯汁裡享受口感的變化。

湯頭完全不膩不鹹，

雖然融進了海陸雙鮮的精華卻意外的清爽，

包裹著湯汁的麵條呼嚕嚕地幾口就下肚了，

蕎麥麵該有的香氣和嚼勁也沒有被湯汁給掩蓋掉。

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第三個步驟是將一旁準備的各式調味加進湯汁中，

除了黑胡椒和黑色七味粉，

我一定要大力推薦的是這碗看起來很普通的「海苔酥」（あおさ海苔）。

磨得碎碎的海苔酥一加進湯汁裡馬上就化開來，

讓原本的雞魚介湯頭又多了點層次變化，

我很喜歡海苔融在湯裡變得糊糊的口感，

一連加了好幾匙。

最後的步驟則是將吧台上的壺裝高湯到入碗中稀釋，

就又可以嚐到湯頭變化的樂趣了。

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湯汁裡藏了好多這種雞肉塊，

這種切丁的雞肉最怕吃起來乾澀無味，

我一開始以為是點綴用的就沒有抱太大期待，

結果不但柔軟多汁，連雞肉的味道都沒有流失。

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再來要推薦的是這碗加點的「煙燻鴨肉丼飯」（380￥），

不得不說這個鴨肉幾乎要超出沾麵的水準了！

選用脂肪較少的部位，

最外層的皮烤到有點焦焦的，

肉的部分則保留了漂亮的粉紅色和一點點肉汁，

吃進嘴裡的每一口都是濃厚的煙燻香，

還在上頭撒了一層薄薄的椒鹽來提味，

這樣的組合真是太下飯了!

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麺匠たか松算是我吃過的沾麵裡相當具有個人特色的店，

除了自家製麵條和清爽的招牌湯頭，

或是我最愛的煙燻鴨肉丼飯都是一般沾麵店裡享受不到的好滋味，

非常適合不喜歡日本拉麵太鹹、湯頭太重的朋友，

真心希望他們可以趕快在觀光客界闖出知名度。

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