京都 瓢亭 別館 - 日本

※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1IRE2Xt4 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 京都 瓢亭 別館
時間: Sun Oct 27 17:45:03 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32226671


位於京都南禪寺畔的瓢亭，是擁有四百多年歷史的老店了，原先只是提供來
南禪寺參拜的人休息的茶店，在1837年之後開始懷石料理，逐漸成名。如今
更是獲得米其林三星的評價，也因此，瓢亭成了我第一次品嚐的三星餐廳，
不過指南上得星的是本店，我去的是別館，不知道算不算三星？

瓢亭分為本館與別館，而招牌則是一個葫蘆中間寫著瓢亭，很容易辨識。

今天要造訪的是瓢亭別館，一大早來到這裡不是要吃懷石料理，而是要吃京
味朝食，也就是京都風味的早餐。

瓢亭的用餐環境十分清幽，中庭裡的花園恍然令人有世外桃源之感，在這樣
的環境下吃早餐，真是讓人心靈沉靜。

本以為在京都緩慢的生活步調之下，朝食必定也是緩緩地上菜，沒想到坐下
不久，服務員就送上了一杯酸梅昆布茶，接著不久又上了餐來，令人意想不
到的速度。


首先送上八寸，有兩道瓢亭名菜，鯛魚押壽司以及瓢亭半熟玉子，附上蓴菜
海膽。另一個有趣的是葫蘆型容器的三重缽（三ツ重ね鉢），三層疊起的陶
器，每一層都是不同的料理。

一開始送上的酸梅昆布茶，味道有著濃厚的酸梅酸味，茶色看似無味，其實
是有淡雅的昆布香味，微微的甜味藏在酸梅味裡。

押壽司緊實，醋飯的口感很棒，綿軟黏香，滋味清爽。一小盅的海膽中加了
蓴菜，一種充滿膠質，煮過如山粉圓般在周圍形成膠質薄膜的蔬菜，入口後
除了海膽的甜味外還有蓴菜滑嫩的膠質口感，淡雅甘甜。

半熟玉子是瓢亭最著名的料理，已有百年傳承的歷史。蛋白輕嫩彈滑，蛋黃
色澤亮麗，濕潤如蜜。因為蛋體太過軟嫩，筷子實在不好夾取，只好以手輔
助入口，蛋白滑嫩而蛋黃很快地化開在口中，濃膩繞舌傳來絲微甜味，火候
掌握的相當了得，不愧是百年老店。

三ツ重ね鉢上書「一帶青松路不迷」，形容南禪寺的景色之美，葫蘆型的外
觀是取自南禪寺僧侶的缽，三層相疊，富有雅趣。

將葫蘆三層拿起擺著，每層皆為不同，有京漬菜、魚肉、蔬菜蟹肉丸煮。

京味漬菜口味清淡，帶了碎小蝦肉，增加了一絲彈性口感與甜香。

魚肉搭配海菜與蘿蔔泥，底下襯的湯汁微甘。魚肉並不那麼細緻滑嫩，而是
略有粗感，搭配著滑溜的海菜入口，恰好中和。

最後一盅裡有蟹肉丸、豆皮與南瓜。南瓜甜膩鬆綿，令人印象深刻。而蟹肉
丸看似不起眼，咬入口盅便傳來濃郁的蟹肉香氣與甜味，而豆皮雖是清淡，
但也藏著淡雅的甜味。這一盅的各樣食物都頗得我喜愛，雖是清淡，但韻味
頗深。


接著送上湯豆腐，豆腐搭配一片海苔，本身沒有任何調味，儘是吃豆腐的豆
香甜味，如此也令人留下深刻印象。

這一部分的餐點吃完後，送上了粥，可惜不是冬季前來，沒有著名的鵪鶉粥
，僅是清雅的白粥而已。除了白粥之外也附了三樣京漬菜。

另外附上的醬汁可倒進白粥裡，這醬汁有著濃郁的昆布風味，又有些許醬油
鹹味，倒入白粥後絞勻了，讓粥也多了點味道，不那麼清淡如水。雖然對重
口味的我來說，這加了醬汁的粥還是淡如水般的無味。

沒有餘裕去品嚐瓢亭本店的懷石料理著實可惜，只能先就朝食部分下手。朝
食的食物多是清雅淡口，在清淡的外衣下藏著香甜的韻味，吃得太急便較難
感受，所以還是慢食一點，感受一下每道料理的箇中滋味。不過或許也有人
認為就是過於清淡，吃完不知所感。只能說口味還是見仁見智，每個人喜歡
的有所不同了。

瓢亭 別館
地址：日本國京都府京都市左京区南禅寺草川町35
電話：075-7714116

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