京都之旅 － 菊乃井 （米其林三星） - 京都

[食記] 京都之旅 - 饕嚴選：菊乃井


一起旅行的朋友_京都：菊乃井


完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/oapeeb7


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盛夏精彩莊嚴的祉園祭後，我們要前往這次旅行中最著名的懐石料理の料亭「菊乃井」，
經過八阪神社後，走在往上的岥道，一路綠意盎然欣賞美麗的紫陽花以及京都的古式建築
，在岥道的尾端來到大正元年(1912年)創立的菊乃井，迎接我們就像爺爺一樣的工作人員
，熱情的招呼我們更換舒適的室內拖鞋，步入室內有西式的接待區，笑容可掬的女將引領
我們進入包厢內，每個在菊乃井本店的賓客都有一間專屬的包廂，而每間包廂都有專屬的
日式庭園風景，屬於我們的包廂風景則是寧靜日式禪風，滿佈白色碎石上種植細緻竹林，
有隻栩栩如生的石龜在竹林後探出頭來，後方則是高低漸層的綠色樹林，幽美雅致的庭園
讓我們在色香味聚全的料理中又多加了視覺及心情的愉悅。


對於三星的菊乃井，有個歷史性的傳說，相傳豐臣秀吉的第一位妻子將『菊水の井』的井
水用來泡茶，從井裡汨汨冒出的水就像盛開的菊花一般，因此菊乃井的後輩們非常愛護這
口井，其後便開始用這口井來做菜煮飯，菊乃井這個名字便是以此井來命名的。


而菊乃井最得意的料理為春夏秋冬四季料理，以每個季節大自然給予我們最新鮮的食材烹
調成精緻美味的懷石料理，讓我們享受季節食物所給予生活的本質。


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入座之後，詳看祗園月的菜單，期待今天的料理帶領我們體驗風雅的夏日禪風。



[八寸－前菜綜合]

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兔子：河蝦好吃，非常夏季的一道菜。　　

夏生：很喜歡這道吉祥含意的前菜，鰻魚壽司的米飯口感稍軟不過仍是很可口，鰻魚也不
會過鹹，蝦子連穀都可食用這點很吸引人，還有九孔烹煮的剛好很Q，胡麻佐青瓜不只口感
青脆，胡麻醬有著淡淡的香，這道前菜綜合了豐富的食材，有著不同的口感，第一道就讓
人驚喜。

Angelica：前菜寓意很深，吃來特別有感覺。


柏蓉：帶有祈福意味的竹圈及金盏成庄的餐前酒，在祭典的日子裡特別讓人微笑。清甜的
黃瓜，夏日的河蝦以及狼牙鱔壽司，充滿夏季之味又喚醒味蕾。



[造物－鯛，鳢]

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兔子：醬料和生菜美味。

夏生：鯛魚搭上紫蘇葉香味清新，鱧魚搭上胡麻醬則是濃郁口感，兩著都非常新鮮美味，
份量上也很夠讓人一次有兩種體驗。

Angelica：鯉魚的沾桃子醬吃來帶有水果香，真適合夏天: )　

柏蓉：京都的夏日定番----鱧魚!湯霜的手法極為高明，不愧是名店，口感甜味表現出色
，是我吃過數一數二的湯霜鱧魚。真鯛的美味也不惶多讓，應該有熟成過，帶有油脂感的
口感與甜味台灣難尋。



[蓋物－東坡肉]

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兔子：這大概是整個旅行全部餐廳裡面最喜歡的一道菜，食譜也拍了下來，今年過年想要
來試做看看。

夏生：東坡肉淡淡的酒味，肥瘦相間，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，山藥泥佐下去與酒
味東城肉超搭，是道很成功的料理。

Angelica：當熟悉的東坡肉遇上馬鈴薯泥～天阿！家鄉味被重新詮釋，極其滑口濃順新口
感！太美味了，吃完好有衝動回家做！！＞＜

柏蓉：非常有趣的一道料理!用黑糖清酒的滷豬肉，就像是沖繩那一帶的料理，我在京都
還真沒吃過豚角煮。搭配參了葛粉的馬鈴薯泥，完全不膩芳香可口!旁邊的芋頭莖也是驚
喜，我沒吃過口感如此爽脆的芋頭莖。



[中豬口－海膽豆腐]

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兔子：唯一的缺點大概是份量太小Xd　　

夏生：豆腐的口感是我前所未體驗過的綿密，加上海膽的海味一入口滑嫩香濃，捨不得最
後一口的遺言豆腐。

Angelica：我最愛的一道料理！！豆腐加海膽濃郁的化在舌間上，幸福的太奢侈！

柏蓉：海膽搭芥末是我沒吃過的組合，運用芥末的微微嗆辣中和掉一些海膽的濃郁口感，
配著豆腐，又是一道夏日佳餚!



[強肴－夏野菜七寶煮]

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兔子：是說我心目中理想的煮物樣子，每個都恰如其分。

夏生：清爽的野菜湯，每種都煮的剛好，魚板也很特別，日本很多食物都很鹹，不過今天
每道調味都很剛好，很適合我的口味。

Angelica：分開煮的野菜煮物，吃來很溫暖的一道菜。

柏蓉：私心很偏愛的一道料理。看起來是不起眼的煮野菜，但是七種不同品項都處理得恰
到好處。每一種蔬菜都處理的恰如其分，烤過的紅椒有著香味卻不帶焦味，因為我很不愛
有焦味的烤蔬菜......



[御飯－鳢御飯]

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兔子：香料味道跟鰻魚意外的很搭，好吃。

夏生：日本的夏天就該來份鰻魚飯，配上清爽脆口的小菜，不得不說好吃的米飯令人滿足
，鰻魚醬汁不會過鹹，搭配起來就是完美的結束。

Angelica：我好喜歡吃飯阿～！！！　　

柏蓉：只能說日本人就是能把米食處理得在來幾碗都吃得下的感覺，淡淡清爽不過甜的醬
油口味灑上山椒，刺激味蕾又香氣十足



[甜點－黑蜜葛粉，豌豆羊羹]

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兔子：葛粉100，羊羹上面那塊蓮藕如果是蜜漬就更完美了~

夏生：黑蜜的甜配上葛粉清爽好入口，豌豆羊羹則比較平淡有可能是前面的黑蜜太搶戲了
，不過搭配起最後的抹茶則很適宜。

Angelica：我愛上葛粉了，夏天吃來太消暑了！！　

柏蓉：不常見的豌豆羊羹視覺很夏天，不過豌豆味我覺得做甜點不太討好，但夏天就還能
接受。黑蜜葛粉中規中矩的好吃。



一期一會的「菊乃井」京料理饗宴，留在那年祗園祭的午後。

by 一起旅行的朋友～

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【餐廳資訊】

・店名：菊乃井本店

・所在地：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459

・電話：075-561-0015

・営業時間： 昼-懐石をご注文の場合 12時～13時までのご入店；
夜－午後5時～8時までのご入店

・定休日：不定休 (年末･年始休みあり)






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和寂寞、忙碌、渺小無關

美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。

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