佐伯深夜食堂品嚐芝麻烏龍麵 - 九州

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九州大分縣西南方的佐伯市，雖然似乎沒那麼為人所知，不過這裡有道極為美味的特色料
理，芝麻醬汁烏龍麵(ごまだしうどん)！其中混入大量魚肉精華的佐伯芝麻醬汁(ごまだ
し)，是令吃過的人難以忘懷的萬能調味料。
這次要介紹的就是位於佐伯車站附近，可以品嘗到這道特色料裡的食堂。雖然白天就開始
營業，不過我恰好是在深夜來訪，所以更有深夜食堂的溫馨印象。

佐伯名物芝麻醬汁
由來
如同不少鄉土料理，佐伯的芝麻醬汁也是為了保存食物而出現。
佐伯市位於大分縣東南部，沿海地區擁有豐富的谷灣式海峽地形，是個漁獲量充足的漁村
。
在捕魚的季節，為了保存大量的狗母魚等白身魚，便衍生出利用魚肉製成的芝麻醬汁了。

作法與吃法
佐伯市的「芝麻醬汁(ごまだし)」是將狗母魚(エソ)等白身魚烤過後的魚肉，與碎芝麻、
醬油、味醂、砂糖等混合製成的特色調味料。最常見的吃法是加進清湯烏龍麵中，做成芝
麻醬汁烏龍麵(ごまだしうどん)。

魅力
入選「農山漁村鄉土料理百選」的芝麻醬汁，除了經典吃法烏龍麵之外，當作肉片或生魚
片的沾醬、加入宮崎特色料理「冷や汁(宮崎冷味噌湯)」中，或是塗抹在烤飯糰上都相當
推薦，可說是九州繼柚子胡椒後的萬能調味料。把它想像成台灣的沙茶醬的話，大概就能
明白其魅力。

味愉嬉食堂
來自外地的遊客若也想嚐嚐芝麻醬汁烏龍麵的好滋味，首推這間位於佐伯車站附近的味愉
嬉(みゆき)食堂。
溫馨的氣氛和意想不到的好味道，讓我在這趟旅途中留下了難忘的回憶。以下是用餐過程
紀錄。

https://bit.ly/2OjHLpA
拎著青春18車票，坐上宮崎延岡開往大分佐伯的普通車，在20:43抵達佐伯車站。
這段路程若是搭乘「特急にちりん号(特急日輪號)」是相當容易的，大約每小時都有一班
車。不過對於青春18的旅人來說可是道關卡，因為從延岡到佐伯的普通車一天只有兩班，
從佐伯到延岡的普通車更是一天只有一班！大家都知道九州西南部算是日本的鄉下地方了
，在這片地形崎嶇的山區，小車站每天的利用人數更是屈指可數。在不斷縮減班次的情況
下，就變成這樣的結果了。基本上在城市間移動的人都是搭乘特急列車。
而延岡至佐伯的普通車，每日班次是6:10和19:33發車。佐伯至延岡的普通車則是只有6:1
8發車的唯一一班，因此順時針繞行九州的旅人，都不得不在佐伯停留一晚，在青春18玩
家中被稱為「宗太郎越え(越過宗太郎嶺*)」，是個知名的難關。（宗太郎峠是位於大分
佐伯與宮崎延岡交界處的山嶺。日文「峠(とうげ)」是鞍部、山口、山嶺的意思）
啊，題外話說多了，總之出了車站後慢慢步行至目標的味愉嬉食堂。

https://bit.ly/2OPsPyN
走了約20分鐘，發現被夜色包圍的味愉嬉食堂，紫色的暖簾透著橘黃色燈光，頗有深夜食
堂的氛圍。

https://bit.ly/37GaIE3
走進店內，這個時間已經沒有客人，老闆熱情的和我打招呼。

https://bit.ly/2QV8H0v
裝潢和日劇中看到的食堂很像，充滿溫馨的氣氛。

https://bit.ly/2DhFrcn
味愉嬉食堂的店名是取自「美味しい(美味)」「愉しい(愉快)」「嬉しい(開心)」三個單
字的漢字，挺特別的。

https://bit.ly/37GVlv2
點了老闆推薦，能順便品嚐大分名物「とり天(雞肉天婦羅)」的套餐，一份日幣1080円（
2018年3月價格）

https://bit.ly/2OZ2yhB
眼前這罐就是佐伯的靈魂醬料，芝麻醬汁(ごまだし)啦！

https://bit.ly/2qQqQC2
這間店推薦的不是經典的混入湯中攪拌吃法，而是另外用小碗盛放的沾麵風格。趕緊拌著
芝麻醬汁吃吃看！
狀似沙茶的口感，魚香與芝麻香撲鼻而來。也不知是不是餓了太久，第一個瞬間就愛上這
個味道啦！

https://bit.ly/34naBed
接著是老闆推薦的其他調味，分別可以加入豆漿、臭橙(カボス)汁和臭橙胡椒。

https://bit.ly/2QR4fA4
加入豆漿後形成濃醇溫順的味道，想不到也挺好吃的。

https://bit.ly/37Eceqa
順帶一提，小菜也好好吃，餓的時候什麼都好吃。

https://bit.ly/35Ayz63
老闆很訝異我一個外國人怎麼會跑來這偏僻地方，聊著聊著就聊開了。
老闆一時興起，問我要不要來碗TKG(生蛋拌飯)，說完盛了碗熱騰騰的白飯。我說老闆你
也太瞭解我了吧！這種時候就是要配碗白飯呀，我去火鍋店光是拌沙茶醬就可以嗑完一碗
飯，這芝麻醬汁肯定也是超下飯的啦。

https://bit.ly/2KXujpv
接著放上雞蛋。這是用機器把蛋白打成綿密的泡沫狀所做成的高級TKG呢！

https://bit.ly/35FSErP
這神奇的機器之前曾在YouTube上看RyuuuTV介紹過，想不到居然有機會親自品嚐到呢。

https://bit.ly/37JFnjV
https://bit.ly/2OMHjiQ
大分鄉土料理「とり天(雞肉天婦羅)」也是好吃到不可思議。
這雞肉天婦羅顧名思義是裹上天婦羅粉去炸的，和一般炸雞不同。麵衣還不錯吃，果然烏
龍麵就該配點炸物呢。

https://bit.ly/2XVL7CA
最後是套餐附的烤飯糰，算是日式經典的雙澱粉組合，給人滿滿的飽足感。
當然，佐伯芝麻醬汁配上白飯是會讓人欲罷不能的，這美味剛剛在吃TKG時已有領教過。

https://bit.ly/2OKwvlg
一邊吃一邊用日式綜藝節目的誇張反應說好好吃，但不是浮誇，是真的太好吃了！
於是順便問老闆有沒有另外賣芝麻醬汁，要是有這麼一罐想必接下來的留學生活應該會幸
福不少（笑）想不到真的有賣！不過老闆說這要冷藏保存比較好，還要到處流浪好幾天的
我只好放棄了（泣）

https://bit.ly/33qb129
收尾時來試試經典吃法，把芝麻醬汁加入湯中，變成鮮甜濃厚的佐伯芝麻烏龍麵，結束這
次愉快的用餐體驗。
步行回車站，搭上末班車前往大分，繼續展開接下來的溫泉鄉之旅。

以上，感謝大家耐心閱讀。真心推薦這道旅途中發現的好滋味。

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