六本木一星和牛懷石さんだ - 京都

店 名： さんだ
地 址： 東京都港区六本木4-5-9


網誌圖文版
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來日本許多次，吃過不少次和牛，也吃過不少次懷石料理。但是以和牛為主角做成的和牛全牛懷石料理卻是第一次遇到。在參考了知名部落客的食記後，選擇了位於六本木的さんだ作為在東京第一次摘星的餐廳。

さんだ位於六本木的一條小巷轉角處，雖然有事先查過地圖，不過還是稍微迷路了一下。預約時間準時到達餐廳，這時候整間餐廳只有我們兩個而已，服務生將我們帶到板前的座位開始幫我們點飲料。我們點了一合獺祭和一杯梅酒，服務生在詢問梅酒要怎麼喝時，因為語言不通的關係，這部分溝通了很久，稍微有一點尷尬。


1. 阿基里斯腱
這時候客人也陸陸續續進來了，不過板前的位子還是只有我們。第一道上來的是牛的阿基里斯腱，事前先醃製過，味道酸酸脆脆，很開胃。

2. 大動脈
以胡麻油、蔥和些許辛香料提味，意外地軟嫩，而且調味很對我胃口。

3. 蜂巢胃
蜂巢胃是牛用來反芻的第二個胃，也就是平常飲茶吃到的牛肚，比起上一道的大動脈來的有嚼勁許多，酸酸甜甜的醬料很特別，搭配白芝麻香味更明顯。

4. 牛肉丸清湯
跟一般的牛肉丸不同，這是以牛舌做成的丸子，裡面還有香脆的牛軟骨碎片，讓牛肉丸的口感更為豐富。味道很清爽，剛好讓味覺可以稍作休息。

5. 牛肺
原本以為腥味會很重，不過吃起來還好，因為新鮮且有稍微煮過的關係吧。搭配醬油味道很濃郁。

6. 韃靼牛肉
生牛肉絲包成小碗狀，中間放入蛋汁，全部攪拌搭配底下的和風醬料與蔥花一起吃。跟在美國吃到的韃靼牛肉比起來清爽許多。缺點是牛肉退冰不完全，入口時溫度過冰了。

7. 炸胃袋
簡單的炸物，只用鹽與咖哩粉調味，很少吃到牛胃袋，非常有嚼勁，跟大腸頭的口感相似，嚼了好久才吞下去。

8. 燉牛頰肉
這是我這餐最喜歡的一道了！濃郁的醬汁與入口即化的牛頰肉，吃下去的瞬間也不禁發出"喔喔喔"的讚嘆聲，這是只有和牛才能燉出來的絕讚口感阿！

9. 和牛燒肉
終於來到今晚高潮的部份了！光看就令我垂涎三尺的和牛燒肉。有頰肉、胰線與胃袋，還有一道我忘了。師傅在講解時我早已經不知道神遊到哪，只想趕快吃到燒肉！

師傅在我們面前仔細地烤著和牛肉，比起其他桌是由服務生烤，真慶幸我們是板前的座位阿。已經不記得上菜的順序了，只知道每次送上桌都被我狼吞虎嚥吃完，和牛燒肉真的是太無敵了。

10. 涮牛舌
今晚的驚喜還沒結束，最後來到壓軸的一道菜。稍微涮過的軟嫩牛舌包著青蔥，再搭配清爽的和風醬汁，一口吃下，清脆的青菜讓牛舌更顯鮮甜，讓人吃了還想再吃，儘管已經很飽了，但還是令人意猶未盡阿。

11. 青蔥拉麵

12. 黑芝麻冰淇淋


第一次吃和牛懷石料理，沒想到和牛居然可以有這麼多種變化，與以往吃過的和牛鐵板燒或是和牛燒烤完全不同，這餐吃的是和牛的細緻與創意。可惜因為日文不好的關係，與師傅沒能有太多的互動，希望未來日文學好還能再訪さんだ阿。

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火腿愛吃米其林
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