到曼谷學做菜！Naj Exquisite Thai Cuisi - 美國

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作者: pitasi () 看板: Thailand
標題: [心得] 到曼谷學做菜！Naj Exquisite Thai Cuisi
時間: Sat Jan 31 19:40:12 2015


【曼谷】到曼谷學做菜！Naj Exquisite Thai Cuisine

做菜好好玩全文版：http://pitasi.pixnet.net/blog/post/193052958

到旅行地學做菜已經風靡許久，我卻是這趟到曼谷才有機會學做泰國菜，雖
然晚了些，但心裡還是好開心，因為我超喜歡吃泰國菜，尤其使用大量香料
入菜，香茅、薑等，增添許多芳香。

(我對於「香料」、「香草」味很重的菜餚都有特殊偏好，凡舉泰國菜、韓國
菜、新疆菜、土耳其菜、印度菜等等。)

Naj Exquisite Thai
Cuisine除了可以學做菜之外，也有一般餐廳供餐，不過，這天我們是要來學
做菜。因為時間有限，我們是選擇老師已經將食材都備好，跟著做就可以了
。另有一種是一早起床，跟著老師到傳統市場一邊認識食材一邊採買當天要
用的材料，兩種都很棒，就看時間與規劃，噢，對了，價錢也不一樣。

正式上廚藝課之前要先聽大廚老師做簡單的解說。此時我們每人會領到一份
今日recipe食譜(英文版)、圍裙一件、布製小提袋一個、礦泉水一瓶，這些
都可以帶回家唷。

大大的Naj，二樓的門面。

今天做3道菜，分別是雞肉綠咖哩、泰式酸辣湯、打拋雞，做這3道菜1500泰
銖。今天教我們做菜的主廚今年33歲，非常年輕，他說從8歲開始學做菜，從
小跟著奶奶耳濡目染之下，對做菜產生濃濃的興趣，還曾經遠赴英國多年學
藝，也因此說得一口流利的英語。廚師也傳授我們做泰菜的秘訣：忘掉中式
煮法，以慢為上，不加油多以椰油、椰奶取代。每道菜都是廚師先講解、示
範並做一次給我們看，再回各自的位置一一執行。

老師就在這一桌教我們做菜。之前很喜歡看「美國廚神MasterChef」，如今
在這廚房中很有臨場感，尤其是老師問我們問題時，我們都要大聲回答：「
YES！Chef！」時讓我感到非常興奮。好像在比賽廚藝的感覺。

老師正式教大家之前，小助手都已將材料備齊，等待老師上台教課。講桌上
方有面鏡子，因為有時候前面人多看不到老師的動作，就可以看鏡子，真是
聰明的設計。

年僅33歲的年輕老師上課囉。真的覺得他很逗趣，說話時表情、手勢很多，
還不時會問大家問題，算是很會與學生互動的老師。而且大家一定對於「英
文授課」感到有些恐懼，但其實真的不難，老師說得若真的聽不懂就好好看
每一個步驟，反正就是把東西都丟下去煮，煮熟了可以吃就好

老師上課時，大家都圍在旁邊，有人拍照、有人寫筆記、有人頻頻點頭，我
則是聚精會神看著每一個步驟，不漏掉任何細節，就是想做出跟老師煮得一
樣好吃的泰國菜。（別忘了，早上做的菜都是自己的午餐啊，自作孽自己吃
！）

老師示範其中一種香料應該要怎麼處理。（雖說如此，回到自己的煮菜桌前
，我亂拔一番正巧被老師抓個正著，老師立刻上前教我到底該怎麼撥絲，老
師真的好nice）

第一碗做雞肉綠咖哩，這碗辣與不辣的祕訣在於綠辣椒，想吃辣些就多放些
綠辣椒，不想吃那麼辣就少放些。這碗是老師煮的，完成時香氣四溢，大家
哀嚎喊著好餓啊～

登登～回到自己的煮菜台前了，一個蘿蔔一個坑，其實每道菜所有的佐料都
已經準備好了，就重複演示一次剛才老師教的內容就好了。不過泰式料理有
很多香料，常常搞不清楚哪一個要先下，哪個要後下，但也不打緊，最後都
要全下就是了。

位置很寬敞，裡面也有冷氣，在這兒學做菜的空間很乾淨、舒服。有時候忘
記下一個步驟是什麼，就趕緊向左右鄰居討救兵，一群朋友、同學一起前來
學做菜應該會很好玩。

下面是幾道菜的食材，看看你們認得幾樣呢？

我做的雞肉綠咖哩，一點也不綠！因為我怕辣，所以綠色辣椒只有放一點點
提味而已。對於泰式料理初體驗滿不滿意，要等到吃到才知道啦。

老師要大家做好的綠咖哩都集中放在前面的長桌上，每碗都封上並貼上號碼
。看到大家的成品時真的很新奇，因為老師的教法一致，大家的材料也都一
樣，做出來卻是不盡相同，顏色、擺盤等等，此時竟有些愛上烹飪，覺得好
有趣。

老師大手一比，說是「以外觀評比」這一碗第一名！我們忙著尋找這位第一
名，同行友人竟說：「我亂煮的ㄟ ，我很少下廚！」此話一出笑翻所有人。


搗碎的材料跟佐料一起放到鍋裡煮，最開始是小火，後來才是大火，老師說
：「不太了解為什麼華人做菜每道都要大火，什麼火侯的？」我說啊老師，
華人也會覺得泰國菜每道都是小火要煮到什麼時候啊？

台上立刻換成湯鍋，如果每回在家做菜都可以像這樣，什麼東西都備好，食
材、佐料都備好，我一定會愛上做菜、天天做菜！→想太多了。

做湯的材料有這些，連蝦子都撥好了，怎麼可以那麼貼心（當然，這都是
1500泰銖換來的啊。）還有很多香料一起下去煮，可依自己的口味做增減。

完成後，一樣一鍋鍋排排放，老師要打分數後，小幫手再拿到真正的廚房，
要吃的時候再熱。

中間有休息時間，老師帶我們到一樓外面的小菜圃走走看看，這邊一共種了
30種以上的食用植物，老師簡單解說什麼菜餚適合什麼香草。

炒菜時，那香氣太逼人了，大夥兒連忙說著可以立刻來碗白飯嘛？光是味道
就好下飯了。（已餓）

打拋雞上菜了。

大家剛才都被打拋雞香到不行，二話不說立刻回去自己炒。

是的，這三道都是我自己做得，也因為知道自己喜愛的口感，所以吃起來特
別痛快！大夥兒也都覺得今天這午餐超好吃，紛紛詢問：「ㄟ
，你們知道中餐的主廚是誰嘛？叫他出來我要好好表揚他/她」。別鬧了大家
夥，就是自己本人呀。

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