北京 仿膳 - 北京

http://papillons.pixnet.net/blog/post/27139351

隨著飢餓的腳步帶領
我們來到了仿膳

在門口, 有著穿旗裝的服務員帶領
穿著花盆鞋喀拉喀拉的踩在石板地上
帶領你走向內院

仿膳的特色就是, 觸目所見
都是黃色的, 金色的
喜不喜歡完全是個人觀感
但建物的本體確實是整理得很好
細節也維護的不錯

時近最後點餐時間, 並不適合在點菜的過程中太過磨菇
最便宜的套餐有兩個選擇, 肉類不太一樣
A套餐是駝峰, B套餐是左宗棠雞
而且如果是兩人分, 需要刪掉一個菜
侍者的說法如下
"駝峰這道菜很兩極, 有的人會吃不慣, 如果不喜歡的話,
要換牛肉羊肉其他肉類也是可以的"
"把冬菇刪掉怎麼樣, 這道菜最便宜了"
想來駝峰是個少見的菜, 無論如何, 吃了
而冬菇.....反正我有天天吃水果, 掰掰

仿膳的特色, 宮廷小點心先上
芸豆糕跟豌豆糕真的相當的細緻, 甜度也適當
(適當的傳統點心甜度, 有人應該會覺得太甜)
比京兆尹的好吃
芸豆糕裡夾點砂糖
豌豆糕裡似有還無的淡薄滋味
是很細緻很簡單的滋味

涼菜做得很好, 一點點的酸甜鹹在大熱天裡清爽開胃
很簡單, 但味道拿捏得很準確, 工也細
但吃慣台式涼菜的人可能覺得味道會不夠豐富

在北京吃到最新鮮的蝦子, 新鮮而大
整理得很乾淨, 調味並不是糖醋, 沒這麼甜
雖然蝦子對台灣人來說不稀罕
但是新鮮的大蝦, 尤其是整理的這麼乾淨漂亮的
這幾天在北京吃的是沒有

駝峰為八珍之一, 但坦白說, 放進嘴裡的那剎那
我很猶豫要不要把它吞下去......
駝峰是有點脆的韌, 牙口不好的人就不要嘗試了吧
但它對我來說, 最大的問題應該在
它有個強烈的味道,
上好的蠟燭, 動物油脂的
我這輩子從來沒有預期到有天自己要吃整盤的蠟燭阿.....品質再好的蠟燭都一樣
就算跟下面的香菜一起吃, 蠟燭的味道也只能堪堪掩飾
隱隱約約的還是會冒出來

想來駱駝的特性, 駝峰是這種味道也不太令人驚奇

很多東西, 很稀奇
但這輩子真的嚐試過了就好

松鼠魚的魚肉很細緻, 挑過的魚種,
刺處理的乾淨刀工也很漂亮
但河魚多少會有點土味
而且我真的不太喜歡這麼厚的裹粉
單純就魚來說, 其實還算不錯的選擇
只是它是河魚

八珍豆腐, 就是料用的很好刀工很好烹調也沒出錯的八珍豆腐
對我們現在來說, 不稀奇了

幾個炸點心, 調味比之前的菜色淡一點
是很古老的調味模式- 很單純
並不像現在講求厚度跟層次, 香料的豐富度
可能就是原料, 高湯, 跟鹽
但工都是極好的, 炸捲裡的香菜葉拿捏到熱而不爛
廚師的工是很不錯的

但是, 在北京, 真的不要對海鮮類菜色有太高的要求

湯是傳統的清湯
味淡, 但有下工夫作, 雞肉打碎後處理成小丸子, 配上豆子
很清淡, 但湯不就該是這樣嗎?

吃到這裡我已經快撐死了
不得不問到底還有幾道菜阿
(以下全部打包帶走.....)

圓夢燒餅作的極好, 香氣, 軟硬度, 餡料都好
服務員會幫你切開夾好內餡
還有很多很多的吉祥話

最後的最後
還有甜點跟水果
甜點如同一開始的一樣細緻, 豆沙一絲不苟的拌著豬油
(屋, 京兆尹為什麼要改素食阿)
糯米柔軟而溼度剛好

仿膳最出色的, 其實就是各色點心
大菜倒是覺得還好
點心的工細, 注意的東西多, 自然就比較好吃

水果都甜, 新鮮度也好
沒有甚麼可以挑剔的

這裡的服務生勤快細心
人數也夠, 要甚麼東西都可以送的算快
還蠻驚喜的
連叫個可樂還會自動幫你拿杯子
也要的到冰塊, 其實不是不驚訝的

大體來說, 我覺得仿膳有它的價值在
老房子, 平穩的服務, 金光閃閃的空間
有歷史的調味
口味大抵是幾十年前的外省口味
只是鹽比較多一點, 也比較精緻點
很舊時的作法, 口感, 跟滋味
習慣台灣菜的人可能會吃不太慣
(這種菜留白的空間強點, 會有很多"意在言外"的感覺,
淡淡的滋味, 跟台灣菜的海派充實是不一樣的呈現方式)

但大抵, 我覺得是對得起他的價錢的









--
我一點都不感到後悔
我的願望只有一個
那就是在你的身邊
最靠近你的地方過完我的一生

我的願望是想要得到你

--