北京,羲和雅苑烤鴨坊 - 北京
By Puput
at 2012-01-21T01:27
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餐廳名稱:羲和雅苑烤鴨坊 中關村店
用餐時間:2011年11月
地址:中國北京市海澱區中關村大街15-3號
電話:+86(0)10-5172-2256
網誌圖文版:
http://beijingfox.blogspot.com/2012/01/blog-post.html
每次看到別人揪團吃烤鴨,我總是納悶:一隻北京烤鴨不過就能片出兩小盤肉,
人一多,吃起來怎麼過癮?
對我來說,兩人點一隻鴨剛剛好,還有餘力多點一兩道素菜,均衡一下營養。一
個人吃一隻鴨也不是難事,只是偶爾會介意別桌側目的眼光。
當然那幾家著名的北京烤鴨店的價位都不算便宜,一隻鴨加上配料組合多在人民
幣200元上下,單人去吃可能嫌貴。幾年前我們常去前門一家平價烤鴨店,一隻
鴨7、80元,沒那麼多上菜和配菜的花樣,但是鴨肉的口感絕對不輸那些知名的
店家。不知道從何時開始那家店的烤鴨也悄悄變了味,只能在回憶裡品嚐餘味。
今天來的羲和雅苑烤鴨坊中關村店,是熱鬧的中關村商圈裡僅有的兩間四合院。
用餐環境是典型的中國風格,服務員的服務得宜,菜餚多樣,較偏南方口味。主
打的和合烤鴨當然不可不吃,鴨是現點現烤,看當時的顧客多寡,一隻鴨要等
50-70分鐘才上能桌。餐廳內可以現場觀看廚師處理鴨肉、烤制、片鴨,鴨肉的
配料相當多元,更重要的是,看到帳單時我才發現,每周末這裡的烤鴨
只。要。半。價。
周末特價的和合烤鴨一隻99元,配料八寶盒25元,總價124元可以在這樣燈光
美、氣氛佳的四合院裡面吃到這樣服務和品質的北京烤鴨,我覺得相當划算。如
果來北京旅遊,正好可以排周末吃烤鴨,這裡會是一個相當划算的選擇。特別推
薦給預算有限、找不到咖或是像我一樣想獨享整隻烤鴨的愛吃鬼。
離開地鐵海澱黃莊站回到地面,迎面可見一座醒目的四合院,這是慧聰書院,我
們要去的羲和雅院還藏身於更難覓的都市叢林和街邊公園間。
羲和雅苑烤鴨坊中關村店的地址在中關村大街上,但是實際位置卻往西大約五百
公尺的海澱中街再過去一點。穿過慧聰書院旁熱鬧的商店街,可以看見海澱中街
上醒目的微軟大樓。微軟大樓北面有一個小公園,羲和雅苑就藏身於樹林之後。
繞到街邊公園的另一邊,終於看見另一座四合院。
餐廳入口。
餐廳一角展示了餐廳全景的小模型。
用餐環境。四合院周邊的廂房皆闢為包房,用餐大廳橫跨在內外兩個院子裡。
其中一間包廂。
點好菜,服務員先送上了一人一小盤水果。
麻婆豆腐,22元,好吃。
蒜蓉蒸絲瓜,46元。
招牌菜,張氏獅子頭,一例22元。
獅子頭端上來的時候,搭配了一小盤米飯,服務員說要幫我把飯拌入獅子頭裡,
嚇我一跳。
獅子頭吃起來格外軟嫩,甜而不膩。
掛爐烤鴨的地方。
廚師將杏木塞入烤鴨內,再送進掛爐。
烤鴨來了,廚師到桌邊片鴨,一支鴨片成三盤:鴨頭、鴨胸皮,鴨胸肉、帶皮的
鴨腿肉。
搭配烤鴨的八寶盒。十種配料,以及兩種薄餅:傳統的荷葉餅和蔬菜汁餅,連薄
餅的擺放都是安排過的,一張白的接著一張綠的。
羲和雅苑的烤鴨和別家不同的是,片出來的鴨肉細分為三種不同部分。師傅每片
好一個部位,就送上一盤,並介紹建議的配料和吃法。
第一盤送上來的是烤得酥脆鴨頭和鴨胸皮。師傅介紹說,鴨皮可以沾藍梅醬,或
是沾他們特調的混合糖,體會他們最特別的「會跳舞的鴨皮」。
混合糖看起來有黃有白,有細粉、有粗粒,沾了一下,送入口中,批哩啪啦,原
來是跳跳糖。用烤鴨皮沾跳跳糖,讓我很意外,但是跳跳糖本身的刺激口感有點
喧賓奪主,讓我無法專心品味鴨皮本身的滋味。還是在大董用鴨皮沾白糖好,當
白糖跟豐腴的鴨皮在口中一同融化時,那美妙的滋味讓我不想再睜開雙眼。
第二盤是鴨胸肉,建議的是比較傳統的吃法:把鴨肉放在荷葉餅上抹上甜麵醬,
依個人喜好加入蔥條、黃瓜條、胡蘿蔔條,這次各種檔次的北京烤鴨店一定會有
的基本吃法。
最後一盤是帶皮的鴨腿肉。腿肉本身就是比較肥美多汁、肉嫩皮酥,師傅建議可
以蘸蒜泥配輔料夾餅吃,或是直接沾上酸酸甜甜的藍梅醬,別有一番滋味。
剩下的鴨架可以選擇兩種作法:椒鹽鴨架或是鴨湯,我們選擇的是鴨湯。
送上來的鴨湯非常有誠意,加了滿滿的豆腐、白菜,很好喝。
陳列架中在販售的公仔,感覺跟餐廳的氣氛有點不搭嘎。
酒足飯飽後,天色已經全黑了。
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