北京四季民福烤鴨、爆肚、豆汁、燒羊肉 - 北京

餐廳名稱：北京-四季民福
消費時間：2018年9月
地址：北京燈市口
每人平均價位：250~300人民幣
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：烤鴨、京燒羊肉、麻婆豆腐、爆肚
四季民福的豆汁據說已經有比較符合現代大眾口味了
(護國寺小吃的豆汁聽說是相對傳統口味.....)


網誌好讀版:
https://reurl.cc/Z7aEQ


終於來到這次舌尖的重頭戲!!
四季民福烤鴨ft.豆汁廢話不多說，馬上進入主題(豆汁在最末段）
https://imgur.com/iuV2nbG.jpg

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烤鴨-

如各位看倌所見，這道烤鴨鴨皮烤的晶瑩剔透，脆而不乾，油汁潤口而不膩。鴨肉肉質也
軟嫩不粗十分彈牙(常有人嫌吃鴨肉的肉很乾粗難嚼)。北京烤鴨一人會有一盤小料，上有
白糖、蒜泥、京蔥、黃瓜與甜麵醬。第一口通常是夾鴨皮沾著白糖吃，據說是這樣可以保
護嗓子(很好，梅蘭芳很需要，聽說他是這樣吃的)。

吃了一口，厲害了，這個鴨皮之香甜脆，一咬下去微微喀滋的脆響，油脂漫開來充盈味蕾
，除了覺得幸福沒別的說，四季民福的烤鴨的好吃程度是我人生中吃過排名前二，與蘭城
晶英的櫻桃鴨不分軒輊(蘭城晶英的烤鴨握壽司甚是一絕)，原本覺得在台灣也吃過很好吃
的烤鴨了，來北京也就是試試看有沒有甚麼不同，果真相當好吃啊啊啊

因為三個人怕吃不下，點了半隻，不過我覺得跟台灣這邊的烤鴨比起來，北京烤鴨的肉分
量上是比較精緻的(似乎北京是以鴨皮為主體)，不過留下來的肉絕對是精華，吃起來也沒
有躁感。四季民福的鴨架可以選鹽焗或是褒湯的作法，因為養生(?)選了煲湯，白潤濃醇
相當美味。



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京味燒羊肉-

有范兒的北京菜(菜單上這樣寫)，因為想再吃吃看合菜式的羊肉就點了。不吃不知道，一
吃嚇一跳，我要鄭重跟大家宣布，我終於吃到我這輩子覺得最好吃沒有之一的羊肉料理了
我的天吶怎麼會有這麼好吃的羊肉啊！請喜歡吃羊肉而且覺得越羶騷味越好的朋友來北京
一定要點這一道。

其實燒羊這個菜名我以為是濕潤燉煮類菜色，沒想到是經過緊、煮、煨、炸四道手法料理
而成。當然這是道重口味的肉食料理，我想特色除了它炸過以外是香料的部分，查了下除
了跟羊肉很搭的茴香，還另有花椒、桂皮、八角、肉蔻、冰糖等，那香料的豐富把羊肉的
羊味兒提得滿滿的(但網路上有人說沒有羊羶味我覺得有點意外，這道十足十的是超重口
味)。

總之，燒羊肉炸的外酥脆內軟嫩，羊肉還有點膠質的彈黏，很下飯啊(今天點的幾道都非
常下飯，除了豆汁)，燒羊肉的脆是乾酥且分層有份量，馬上緊接著就是羊肉的軟嫩厚實
，我以後吃不到怎麼辦啊，人生至今沒有在其他地方吃過這種做法的羊肉料理，我都要落
淚了，這不是加不加洋蔥就可以解決的問題。



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https://imgur.com/yA4hivH.jpg
海參麻婆豆腐-

這道是個意外，因為原本是要點炒麻豆腐的，但點菜的時候說了麻豆腐，服務員以為是麻
婆豆腐，我也不明究理的確認菜單。結果上來是麻婆豆腐大家都嚇了一跳XD 但這道也是
相當不錯，我是怕吃辣的人，但很喜歡花椒的香麻口感，這道當然會有點辣口，可是隱藏
其中所帶來的香麻真是令人驚喜。

想我以前吃中國的黃綠紅花生，是會直接花生入口還特意加放花椒摻和著吃的。大紅袍的
香麻實在是阿斯。這道沒有太重的豆瓣醬味，台灣的好像豆瓣醬跟鹹肉末味都會特別重，
反而沒甚麼花椒的香麻。

後來一查才知道炒麻豆腐跟豆汁是一體兩面，還好沒點..........服務員救了我



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https://imgur.com/zJHvvMe.jpg
https://imgur.com/mwbvGaC.jpg
爆肚-

似乎是北京著名的料理之一，爆肚的「肚」是羊肚而不是牛肚。北京的清真料理歷史悠久
，很常在館子或小吃店看到羊肉或羊內臟類料理，像先前介紹的護國寺小吃可是間清真料
理店，完全遵從清真料理的規則。這次來北京果真沒吃到甚麼豬牛類的食物。

羊肚是黑色的，視覺上對一些人來說有點驚悚XD(乍看以為是海參之類的東西)羊肚上有小
小的顆粒狀突起，在口感上也比較豐富有趣，當然也是軟脆軟脆。北京吃法是蘸著很多芝
麻醬及香菜蔥末入口，已經分不清楚是在吃醬還是在吃肚。因為我不敢一個人在路邊小吃
吃爆肚兒，也幸虧朋友在館子點了這道，否則來北京沒吃爆肚兒也是個缺憾吶

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壓軸豆汁兒-

我把豆汁兒放在本篇最後是有深意的。

來北京之前被許多人教唆一定要喝豆汁兒，來了之後甚至是回台灣之後的詢問率也最高。
我想這些朋友可能有些壞心眼XDD。對老北京人來說，豆汁喝的是那一股北京味、老北京
的回憶與胡同(衚衕)歷史傳承。因為對現代人來說，豆汁絕對稱不上美味，但肯定相當奇
特且永生難忘。

這個豆汁乍看下比豆漿的顏色跟灰更深且帶點綠色，原料是綠豆。一般人大概想說啊豆汁
應該喝起來跟黃豆或黑豆榨成的豆漿差不多吧?

no~~~~~~~~~~~~~與其說是豆漿，不如說是很餿掉的豆漿，甚至是更恐怖的東西。我帶著
恐懼些用湯匙舀了一咪咪嘗了一口，靠杯，這是嘔吐物的味道啊!!!當下我的臉是這樣
>_< >_< >_< >_<

就像有時反胃，那個從胃袋上衝到食道的混雜的食物與胃酸的那種酸酵物，不過豆汁沒有
那種乳糜狀物，純粹液體跟一點豆渣，酸酵味又更純粹了orz。

旁邊長得很像洋蔥圈的焦圈其實就是油條，給搭配著豆汁兒喝的，有一說是要用油脂來應
對豆汁助益於消化的作用，避免低血糖。我有很認真地一邊吃焦圈一邊喝豆汁，但好像還
是蠻排斥的哈哈哈，沒想到朋友喝得津津有味，為了身體健康而喝豆汁，我不行

引述wiki裡解釋的豆汁：《燕都小食品雜詠》中描述老北京街頭喝豆汁的情景為：「糟粕
居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。」並說：「得味在酸
咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫。」



另外，為了探查豆汁的歷史，我在知乎上看到中國網友分享這麼一則，看著看著我又哭了
，真的「精妙絕倫」，與大夥兒一同分享(直接轉貼簡體字)：

知乎用户61 人赞同了该回答

我每天都要喝一碗，就咸菜

因为豆汁的味道和我前任身体不舒服以后用嘴亲我的味道很像，让我怀念，不是开玩笑或
者瞎说，每次喝豆汁感到很幸福，很多记忆都会涌上来，但又有一点心尖疼的难受，有种
微微想哭的感觉，别人体会不到的..

PS.有一次他吃了蒜来找我，为了遮蒜味喝了牛奶（据说可以去蒜味），但我还是闻到了
蒜味加牛奶的味道，好可爱




OK因為總地說來舌尖上的北京其實是美食食記啊，豆汁介紹居然佔了最大篇幅，我們豆汁
兒就寫到這裡了兒



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