北京烤鴨大比拼 - 北京

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一到北京我這個愛吃鬼第一個想到的不是去故宮，而是要來吃吃聞名遐邇
的「北京烤鴨」，在台灣我就很愛這味，三不五時會跑到中華路去買一鴨
兩吃，每次總要等他現炒香噴噴的鴨架子，所以原本以為北京的烤鴨應該
也是這樣，沒想到這一鴨兩吃的方法是台灣人自己發明的，和北京烤鴨的
正統吃法不太一樣。


說到北京烤鴨大家第一個想到的一定是全聚德，但根據我多年愛吃的經驗
，通常最有名的不會是最好吃的，所以我就到大陸網站「百度」一下，果
然發現全聚德的評價並不好，意外的發現另一家最近很出名的餐廳「大董
」，在2008年Time Out北京年度餐廳大賞中榮獲最佳餐廳及讀者之選獎，
這下一定要先去嘗嘗。


「將金黃酥脆又不膩的鴨皮沾上白糖，放入口中，用舌頭輕輕滑過，讓鴨
皮溶化在口中」，這是大董烤鴨甜美的服務生教我們的其中一種吃法，像
點心一樣不油不膩一口接一口，很快的鴨皮就被我全吃光了。大董很適合
第一次吃烤鴨的旅客來嘗鮮，因為他們的服務員會示範烤鴨的吃法，像我
這樣沒經驗的人看的是眼花撩亂：


1. 鴨皮可以沾糖或沾甜面醬吃，建議不要包面皮。
2. 帶皮鴨肉可以用面皮或是空心燒餅包著吃，再依個人喜好加上配料(蘿
蔔、蔥、黃瓜...)
3. 頭部及嘴邊肉(不太確定位置)要直接沾甜面醬吃，這是烤鴨最精華的部
分，只有一低低，要是很多人一起吃，就只能用搶的了。
4. 鴨架子可以煮湯或帶走，如果是住在北京有廚房的人，強烈建議將鴨架
子帶回家，可以做台灣的一鴨兩吃，懷念一下家鄉味。


在大董學到很多吃烤鴨的方法，沾糖這一招我特別喜歡，後來到每一家店
我都會跟他們要白糖。


有了第一次北京烤鴨的完美經驗後，想當然爾要去嘗嘗最出名的全聚德了。


為什麼沒有放全聚德烤鴨，而是放鴨子的證書呢？實在是因為我這兩次到全
聚德的經驗都不是太好，不過我相信應該是我個人運氣不好，恰好都遇到師
傅心情不好或是鴨子不開心...這兩次都是在全聚德的總店「前門店」吃的，
只不過似乎從電話預定開始就注定全聚德美食饗宴的失敗。


耳聞全聚德排隊人潮眾多，愛吃又懶惰的我為了避免在等待途中，因過度飢
餓而做出有害台灣形象的事，因此提前兩天就打電話預約，沒想到這正是為
這美食悲劇拉起序幕。「你好！我想定位，兩個人。」「沒有，兩個人不能
定位，只有團體，你們四點來等吧！」直率的北方姑娘用生硬、堅定且快速
的口吻說完，就將電話掛斷，只留下傻愣著的我在電話的另一端，有人說吃
不到的總是特別香，原本對於全聚德的期待值因為網民評的性價比(性能與
價錢的比率，也就是值不值得的一個數值)而有大幅的下降，但因為人性本
賤，...越困難就越要吃到，而且服務員的姿態挺高的，讓我相信，全聚德
肯定很好吃人又很多，不然哪敢這麼囂張...但我真的是想太多了！囂張通
常是沒有理由的。


挺著明明才剛吃完午餐沒多久的肚子，興高采烈的準備到全聚德門口排隊，儘
管已經用最快的速度前往，但因為北京擁擠的交通，還是五點半才到。緊張著
要排很久隊的我直往前衝，不管前門大街現在整修的多美，不管大柵欄有多少
店可以逛，愛吃鬼附身的我只想迅速前往全聚德，萬萬沒有想到，等待著我的
竟然是.............空盪盪的排隊區，我們就這樣長驅直入，坐下來吃烤鴨。
不知是不是暖氣開的不夠，總覺得熱騰騰的鴨子上來不到十分鐘就涼了，吃烤
鴨大忌就是冷，當我嚼著如橡皮糖的鴨皮時，我的心在淌血，究竟是為什麼，
為什麼我要為了橡皮糖在狂奔，為什麼啊？


第一次吃我懷疑是我肚子不夠餓，吃的不夠快，於是決定再給全聚德一次機會
，這次我沒吃早餐，十一點半還是長驅直入的坐到位子上，看著我眼前的烤鴨
，天啊！這厚厚的白白的一層肥油是什麼，這次也就不用再多說了，不過若是
來到北京卻沒有到全聚德來吃一次，就像是全聚德的slogan「不登長城非好漢
，不吃全聚德真遺憾」，沒拿到烤鴨證書保證你回到台灣會很遺憾，沒人相信
你到了北京，所以還是來吃吃全聚德吧！畢竟全北京只有這家烤鴨店有發行股
票，就為廣大的投資人來吃一次吧。


有了全聚德特殊的經驗後，我決定要試試當地人的味，這家「鴨王」也算是北
京有名的烤鴨店，看這名字就感覺霸氣十足，肯定是有個三兩三，在一天下午
這個冷門的時段，就跑去嘗試了一下。


看看鴨王這個擺盤，片鴨後再將一隻鴨又呈現在你的眼前，對於細節用心值得
鼓勵，鴨皮的部分比起大董油了一些，不過不至於像全聚德一樣有一層厚厚的
白花花的油脂在上面，沾了白糖吃起來蠻香的，也屬於入口即化一族，鴨肉的
部分就值得大書特書了。一般烤鴨店大多著重在鴨皮的酥香，鴨肉常常有點乾
，所以在包面皮時多半都還是會再加一兩片鴨皮，吃起來才會比較滑順，不過
鴨王的鴨肉汁多味美，就像專程烤鴨肉一樣，即使只包鴨肉都不會覺得乾澀，
可謂是鴨肉中的極品啊！


當然，北京除了這幾家外，還有其他很多著名的烤鴨店，像是利群烤鴨，位在
四合院裡深受外國人的喜愛，不過聽說環境比較髒亂，所以一直還沒去嘗試；
另一家是便宜坊，讀作「ㄅ一ㄢˋ ㄧˊ」，千萬不要以為他很俗(台語)，聽
說歷史跟全聚德差不多久，不過做法和一般掛爐式烤鴨不同，是屬於悶爐式烤
鴨，因為我太愛吃酥脆的皮，怕悶爐的口感不佳，所以也還沒去嘗試，等住的
再久一點，應該會再去嘗嘗吧！


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