北京私家菜，梅府家宴 - 北京

網誌圖文版：
http://beijingfox.blogspot.com/2011/06/blog-post_25.html


梅府家宴是北京有名的私家菜之一。這裡的廚師號稱是梅蘭芳家廚王壽山的傳人，
菜色以淮揚菜為基礎，清淡精緻。餐廳本身也是有歷史的，是一位貝勒爺側福晉
的宅第。

梅府家宴不用點菜，客人預定用餐價位後，由廚師依據時令為客人配菜。原本最
低訂餐價格為一人人民幣500元，對我來說太貴了，沒想到他們也參加了大眾點
評網的團購，雙人套餐人民幣488元，我們就決定來嚐個鮮。

週末近午，從什剎海開始鑽進胡同。大翔鳳胡同不好找，是條很小的胡同，緊靠
著恭王府圍牆而形成，以前的居民管叫它「牆縫兒」。比較明顯的地標還是恭王
府，梅府家宴就在恭王府北門東側，但是在北京住了兩年多，總弄不清恭王府的
具體位置，還是問了幾個人才找著恭王府以及隔壁的大翔鳳胡同。

還沒走到梅府家宴，就看到一名壯漢站在「梅府」的燈籠下，我知道那是迎接客
人的管家，但穿著全身黑、背著手看起來很不好惹啊，我忍不住謹慎了起來。

一走近大門，還未開口，黑衣管家就笑瞇瞇地對我說：「○小姐吧？」嚇了我一
跳，沒想到團購還可以有這般待遇。我點頭後，管家帶領我們走進餐廳，座位已
經安排好了，正對幽靜的後院。

前院內有一棵兩百多年的大棗樹，高聳入雲。

網路資料寫這是一間有著150年歷史的三進四合院，實際走進來卻很失望，這哪
是四合院啊？三進應該也不是這樣算的。也許還保留幾間老房，但整個空間和動
線經過大幅改造後，已經跟傳統四合院相距甚遠。前院跟後院很美，但那並不是
老北京風格的。

到了今天用餐的地方，角落擺放著一套梅蘭芳當年唱《貴妃醉酒》的老行頭。

我們用餐的這一間不大，只有三張二人小桌，跟一張四人桌，有一位「梅嫂」站
在門旁負責上菜、分菜，人很親切。空餘的牆面上掛著一些梅蘭芳先生的舊照。

用毛筆寫在撒金紅宣紙上的菜單，已經整整齊齊得放在桌上。（這張菜單是特別
為我們寫的，可以帶回家。）

一入座，先上茶水。

第一道菜：三味碟。

我們又另外加點了酸梅汁跟金牌啤酒。其實也就是平常超市買得到的玻璃罐裝酸
梅汁和啤酒。梅嫂在門旁小桌上開了瓶，幫我們倒在玻璃杯內再送過來。

三味碟之水晶鳳鵝。

三味碟之青筍，清脆爽口。

三味碟之烤麩。烤麩還不錯，左邊那碟花生好好吃。

鴛鴦雞粥。

梅府家宴的招牌菜，看似粥卻無米。用文火將雞肉細熬48小時以上，化成蓉狀，
再澆上菜汁，做成太極圖貌。吃起來有濃郁的雞汁味，口感滑嫩，卻感覺不出是
雞肉。據說這是梅蘭芳每次登台前必喝的。

核桃蝦球。

蝦球跟核桃各踞一方，蝦仁外裹了酥脆的炸衣，微帶酸甜，裡面的蝦仁Q且鮮
甜，層次分明。烤過的核桃似乎淋過蜜，超級好吃的。

鮮果牛肉粒。

我平常不太吃牛肉，但是這個牛肉粒真好吃。嫩而不爛，吃起來肉汁濃郁，又帶
著自然的果香。

龍鬚魚絲。魚絲細而綿密，沾烏醋下肚，煞是好吃。

雞汁蠶豆。第一次吃到蠶豆這樣煮，感覺很奇怪。

特色炒飯。不錯吃，鹹淡適中。

梅府小點心。

核桃酪。

照片是剛端上來的樣子，可不是我偷嚐了幾口。核桃酪的量很少，顯得湯碗太大。
用核桃、大棗和蜂蜜熬成的甜品，還不錯，甜而不膩（不過可能是因為份量很少
的緣故）。

果盤。水果很好，甜度足，口味重的小毛說：今天的水果最好吃。

如果想看京戲，可以在這裡預訂正乙祠古戲樓裡上演的《梅蘭芳華》，票價打九折。

院落間增設的兩間廁所。識別男女的標示是兩張戲曲人物的工筆圖，很別緻。

女廁前是一個青衣的臉譜。

院裡面的老唱機反覆播放著梅蘭芳的段子。音量不大，不留神倒有點像聽見歷史的幽鳴。

這間餐廳其實也是一間迷你版的梅蘭芳博物館，只是跟護國寺街的梅蘭芳故居是
不同的感覺。

幽靜的後院。

院中的拴馬石據說是明代的。

過廊一角祭拜的關公像。

回到前院，院裡面放著兩輛別緻的人力三輪車，樹下高掛著鳥籠。

原本只想隨意拍個兩張，但是管家很熱心地要幫我們在院落裡各個角落拍照。管
家拍照的模樣看起來很專業。

要離開梅府家宴了，是很愉快的一次體驗。


地址：中國北京市西城區大翔鳳胡同24號（恭王府北門東側）
消費時間：2011年6月
電話：+86 (0)10 6612-6845、6612-6847
網址：http://www.meifujiayan.com/



--

北京狐狸
http://beijingfox.blogspot.com/

--