千葉 中華蕎麦とみ田 難得糊塗的日本第一 - 京都

店名：中華蕎麦 とみ田
地址：千葉県松戸市松戸1339 高橋ビル 1F
電話：047-368-8860
營業時間：11:00～15:00
個人平均消費：1500円日幣左右
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：兩個半小時左右
本篇重點：沾麵、日本第一、富田

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日本第一網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/358193615
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2019年11月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★★★★ 10顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「有時候，總會遇到幾個朋友，你願意一大早幫他排富田沾麵。」

這一陣子，我發現不少身邊認識的朋友，因為種種原因來到日本長住。每個人待的時間不
同，但至少大致上都三個月以上。這次來長住的朋友雖然年紀比我小上許多，但在拉麵的
碗數跟資歷上卻是可以堪稱我的大前輩了。

恰好因為工作的關係，在千葉逗留了一段時間。聽聞朋友來長居的我，便邀了他一起來富
田吃上一碗麵。

富田雖不是我第一次吃，不過一大早來排隊卻是第一次。平日我都用電話預約，不過這天
剛好是週日，六點左右時候起了個大早，坐了十多分鐘的車前往。到店時已經七點十分，
本想說人數應該不多，沒想到排到的位置是倒數第八個人。

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請善用電話預約喔。

老實說，富田的價格算是偏高的，若是大份量以上，都已快接近1500円。而全部都來一份
的配料，已經偏向於一碗東京都內的平價拉麵。不過這幾年拉麵的價位是有高了一些，無
論是因為消費稅調漲的，或是提高成本的，甚至是有些新店，一登場便是以中上的價位進
入戰場。

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於是點了兩碗大的，及一個特製全部配料招待朋友。登記完時間後，便拍了幾張照就回去
補眠了。再次來到的時候已經是下午時分，這天剛好松戶在辦類似嘉年華的封路活動，在
富田前面等叫號的時候，被路上攤位的小哥一直問要不要來杯啤酒。

買食券的機器已經蓋了起來，這次沒有點燒賣來吃。看著隔壁那位點了一個燒賣，吃得實
在過癮，幾天後的平日我又再來一次點了兩個，肉質綿軟汁甜帶勁，真的過癮。

我發現好像1200円以上的拉麵店，大多會有熱毛巾。像是神名備的毛巾暖得炙人，而天虎
雖然拉麵不貴，但老闆娘卻給了兩條毛巾，簡直像溫泉旅館的女將一樣，也成為了不小的
話題。

連「湯割」都用心，材料超過五種之多，我想這就是富田迷人的地方。

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津輕的玻璃杯我個人很喜愛，或許是玻璃特別透的心理作用，水喝起來特別清洌。

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那麼全部的配料先上來了，其實這一排一起用餐的人，幾乎都點了全部配料。所以一次五
六盤上來，真的還頗壯觀。

薩摩雞黑王的鹽燒雞腿雞胸，多汁有焦香，鮮味一般，表現平平。

純粹黑豚有咬勁，帶點豬肉本身的肉香，沒什麼腥味。入口不化絲，熟度剛好。

柏幻霜Pork肩里肌倒是窯燒香氣不重，有點可惜。

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再等了一下，麵就上來了。加這家富田本店，大致上已經吃過四家富田了。說到底，還是
這家的麵最用心。整個冰鎮透的麵芯，是千葉東京灣所不及的。而糊化的剛好麵條表面，
更是比機場的富田好上許多。至於富田食堂，這個就沒得比了。

所謂「濃湯襯麵，清湯襯味」，配合這個沾湯，倒是把麵體的香氣、咬勁及層次襯了出來
，外糊滑，中軟，內芯帶勁，每次來吃真的是一種享受。

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最近很喜歡用摺紙來形容拉麵的湯，如同真鯛麵魚，鯛魚帶來的本是清爽淡薄的魚湯之味
，如同一張薄薄的紙一樣。但麵魚卻經過不斷的折疊，也折出了令人難忘的厚度來。但富
田的沾湯卻不像摺紙，更像是三塊重厚的磚頭疊了起來，帶著厚度有十分沈厚。

先是帶著柴魚鮮香的重擊，接著是動物系湯底的稠感，最後是紮實調味的魚介芬芳，又帶
著一點植物系的清香。每個味道都很實在，彷彿是個人特色鮮明的男子團體般，合作無間
，卻又各自突出。

檸檬汁及鹽巴都可以放在麵中襯出香氣或解膩。

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開始用餐之後，其實除了富田老闆之外，其他的師傅都有上來巡了巡所有人的用餐狀況，
我想至少三四次吧。吃了幾口後，我看看這個拼盤，感覺好像怪怪的。又看了看同一排一
起吃麵的其他人，感覺好像少了點東西。仔細一看，五份全部特製配料的拼盤，就只有我
的少了一顆蛋。

問起朋友說：「怎麼沒發現少了一顆蛋呢？」朋友不好意思地說：「因為是你請客的，我
以為你沒有點蛋。」說的我都不好意思起來，趕快跟富田老闆反應一下，他看了看連說了
好幾聲抱歉，大家又是撈蛋的，又是淋料的總算補了上來。

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姑且不論漏蛋事件，平心而論，富田的溏心蛋風味一般，就算淋上了醬油與出汁，能加分
的還是有限。

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吃飽後也要喝足，最後調入的高湯厚度也夠，說是稀釋，不如說是以清爽的風味呈現厚重
，也是很精彩的收尾。

離去時富田老闆又跟我說了聲抱歉，但我跟朋友都不太在意，畢竟看過不少朋友開拉麵店
，這樣的事真的難免。

幾天前回公司開了會，跟幾個職業食評家及業內人士聊起此漏蛋事件，幾位武鬥派的食評
家倒是有非常慷慨激昂的意見。不過我倒是覺得就只是漏了，唯一覺得抱歉的就是沒有照
顧好朋友而已。

之後還是再度光臨了幾次，除了這次之外，用餐情況就沒什麼問題了。

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目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
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