千葉 丼屋七兵衛 鯖魚生魚片真的很費工 - 東京

Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2021-03-24T13:18

Table of Contents

店名:丼屋 七兵衛
地址:千葉県銚子市飯沼町1-26
電話:0479-25-3133
營業時間:10:00~20:00
個人平均消費:1500元日幣上下
適合去的時間:都合適,不太需要排隊
吃完要消化多久:兩小時左右

===============================================================
有夠費工網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/361118438
===============================================================

https://pic.pimg.tw/junespring/1616512670-4117827504-g_l.jpg

https://pic.pimg.tw/junespring/1616512671-108848355-g_l.jpg

https://pic.pimg.tw/junespring/1616512669-137795164-g_l.jpg

2020年1月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
魚料★★★★★★★★☆☆ 8顆星
米飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「下次一定要去試試鯖魚白子!」

自從在大門及朋友的生日宴會上吃到生鯖魚後,每次一有機會跟處理鮮魚的師傅聊天,總
會聊到生鯖魚這個話題上。而有一位師傅說:「處理生鯖魚真的有夠麻煩,真的要有愛才
能繼續做下去,不過越麻煩的東西就越好吃。」

師傅聊到,鯖魚生魚片最主要有兩個問題,一個是ヒスタミン(組織胺),另一個是アニ
サキス(海獸胃線蟲)。首先由於鯖魚胃裡面有很強的消化酵素,當鯖魚一死後,這些消
化酵素很快就會把鯖魚的內臟融成液體,因此有時釣起來放了一段時間的鯖魚切開後,內
臟就像水一樣流出來了。這時候大多時候已經沒法生吃,很有可能會因為腐敗產生的組織
胺導致海鮮過敏,甚至是蕁麻疹。

而鯖魚內臟裡又有不少海獸胃線蟲,當內臟腐敗時,這些海獸胃線蟲就會跑到魚肉裡。雖
然海獸胃線蟲的宿主不是人類,不過吃下去可是很不舒服的。

所以生鯖魚有幾個處理前提,首先就是趁活著的時候取出內臟,再用冷凍的方式殺死海獸
胃線蟲。而鯖魚死得很快,因此這一道流程下來,還真的頗費功夫。

不過不少師傅說如果要在東京不遠處吃到生鯖魚的話,很推薦我來銚子觀音站這邊的丼屋
七兵衛試試看,而且最好在秋冬之際,因為這時候的鯖魚肥得不得了。

丼屋七兵衛的生鯖魚丼並不便宜,約在1500円起跳。以這樣的價錢來說,在東京的市場內
可以買到十條左右的鹽醃鯖魚。不過日本料理獨貴人工,這價格還算合理。那麼生鯖魚的
味道如何,就分肚跟尾來說說。

生鯖魚並不像醋醃的一樣透亮雪白,而是有點透亮的粉紅。魚肚的部分吃起來並不油,倒
是非常軟綿,飯上面有一點特殊的醬汁,襯出了本身的甘甜。尾部有較多血合肉,包覆著
一層細細的油脂,血合的部分滑順柔軟,但帶著一點點鹹鮮,一咬下時可以感受到輕微的
阻力,質地細膩,鮮味明顯但不過頭,油脂芬芳帶著甘甜。個人覺得生秋刀能比擬,但更
油更軟更大塊。

難怪日本人會說:「不要把秋天的鯖魚給兒媳婦。」

生鯖魚的美味似乎還能再上一層,對我來說,目前吃過最好吃的生鯖魚即是「関サバ」,
為了這個,我願意再去大分一次。

--

目前撰寫日本女性友善餐廳清單 每月揪團吃日本 走日本 玩日本
粉絲團天天更新 想問什麼也歡迎問我
https://www.facebook.com/FPCChannel/

--
Tags: 東京

All Comments

MYSTAYS 2021年暑期(奧運)房間釋出

Yedda avatar
By Yedda
at 2021-03-23T20:57
※ 引述《dichotomyptt ((  ̄ c ̄)y▂ξ)》之銘言: : MYSTAYS 又推出2021暑假奧運房啦 : 網址如下: : https://www.mystays.com/zh-tw/summer2021/?identifier=2021SUMMER : 但是有但書: : * 本方案須預先付款 ...

東京 草之家 來自赤坂最老舖的橫隔膜

Jake avatar
By Jake
at 2021-03-23T13:05
店名:草の家 新橋店 地址:東京都港区新橋2-10-1 庄屋ビル 2F 電話:050-5872-3663 營業時間:11:30~14:00 個人平均消費:800元日幣到1100元日幣左右 適合去的時間:午餐 吃完要消化多久:三個小時左右 ============== ...

孤獨的美食家~超麻的無湯擔擔麵 楊2号店

Selena avatar
By Selena
at 2021-03-21T22:16
無廣告圖文版食記 https://eat2323.blogspot.com/2021/03/2.html 店 名:中国家庭料理 楊 2号店 地 址:東京都豊島区西池袋3-25-5 營業時間:週一~週五 11:30~15:00 17:30~23:30 週六、週日 11:30~23:30 休 ...

極密!埼玉鴻巢公園賞櫻美炸

Lucy avatar
By Lucy
at 2021-03-21T07:55
熊谷櫻堤追記! 這陣子和發現這賞櫻點的友人審慎評估後, 覺得「鴻巢公園」值得更多人發覺這裡的極密之美。 所以額外幫它增加完整版面~希望大大們也會喜歡! 造訪日期:2020年3月27日 地點:鴻巢公園(JR高崎線鴻巢站) 圖文並茂版:https://reurl.cc/DvxbrO 備註:受疫情影響,2 ...

富山冰見鋪滿滿的鰤魚(ぶり)丼

Valerie avatar
By Valerie
at 2021-03-20T20:38
圖文版無廣告食記 https://eat2323.blogspot.com/2021/03/blog-post_20.html 店 名:氷見 魚市場食堂 地 址:富山県氷見市比美町435 營業時間:06:30~15:00 (週六、週日營業到 15:30) 休 日:無休 店家食べログ:ht ...