博多拉麵 一蘭/一風堂/達摩/赤のれん - 福岡

Erin avatar
By Erin
at 2015-07-03T01:34

Table of Contents



不甚好讀(?)圖文版: http://kei0518.blogspot.tw/2015/07/blog-post_2.html

店 名:一蘭/一風堂/博多達摩/赤のれん

地 址: 一蘭:福岡縣福岡市博多區博多驛前 2-2-1
一風堂:福岡縣福岡市中央區大名 1-13-14
博多達摩:福岡縣福岡市博多區博多驛中央街 1-1
赤のれん:福岡縣福岡市中央區渡邊通 5-24-26


平均消費:800YEN-1200YEN

相關網站:

一蘭 http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400101/40000139/
一風堂 http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40000133/
博多達摩 http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400101/40020585/
赤のれん http://tabelog.com/tw/fukuoka/A4001/A400103/40000135/



雖然活像是漫畫美食獵人的開場白,但博多是九州的美食廚房:
內臟鍋(もつ鍋)、明太子,都是當地日常生活裡不可或缺的美好食物,
而其中最為觀光客所知的約莫就是豚骨拉麵(豚骨ラーメン)。


豚骨拉麵的發源有許多說法,有一說是它是長崎強棒麵的變體;
有一說是它是久留米市某攤販廚師在熬煮湯頭失敗而產生的結果,
是歷史的意外;另也有一說是它由博多的拉麵屋「赤のれん」所創發。
這些謎般的眾說紛紜也道盡了此庶民料理受歡迎的程度。


另,相較於其它拉麵,豚骨拉麵有幾項特色:

1. 濃郁的白湯底:
以豚骨為底所熬煮出湯底多為白色,口感厚實,
也因此每口都讓人有血壓攀升的快感(?);

2. 細麵體:
出現於豚骨拉麵碗裡的多是細瘦的麵體,輕咬可斷,
推敲是為了配合濃郁湯底而做的調整,以強化入口的清爽與易食;

3. 豚骨的氣味:
熬製豚骨的過程中,湯底會散發出見仁見智的味道,
不管是屋台攤販或者是正式店面,一入門便常可聞到這濃郁湯味,
對當地人來說這是越濃越美味的徵象,當然,
對於不熱愛此道的他縣市者,可能會是蒸騰人的惡魔氣味。



此行中測試了四間店鋪,各有千秋:

1. 一蘭:

不多說,是台中港觀光客的最愛,還沒到店門口,
便被台灣同鄉用英文問我店在哪(笑)。

特徵是豚骨湯以多種香料熬製,不特別濃郁,但入口後
繁複豐富的香氣會在喉間擴散,彷彿每口湯都在持續變化中,
是我覺得一蘭最大的趣味性;



2. 一風堂:

如果一蘭是風象星座,時時刻刻在變化的話,
那麼一風堂大概就是土象星座,深刻是它最大的賣點。
試了店家號稱經典的白湯底,極濃,雖未若一蘭花俏,
但濃中帶甜已是特色。


3. 達摩(博多だるま):

從GUIDE BOOK中得知的地方名店,賣點與前兩者均不同,
在於其特製叉燒的風味:油濃厚,或許湯底/麵身無差異化的特色,
但對於叉燒有熱愛者,應可一去;


4. 赤のれん:

號稱豚骨拉麵發祥店之一(問過當地人才知道,有許多自稱是
豚骨發源店的店家),對某些博多人來說,赤のれん的作品,
是豚骨拉麵最應然的味道,叉燒/麵體/湯頭可說是最平衡,
但以觀光客的角度來說,或也最無趣/無特徵。


一晚,與S吃著飯時,我問她如果是博多人的話,最常去哪一間呢?
她想了想,回說:「我們最常吃的那種路邊一碗350円的便宜豚骨拉麵,
你們那種是觀光客常去的。」。


後來,我們便在路邊屋台攤販裡,點了碗Guide Book上沒寫的拉麵,
以博多人的方式。




--

All Comments

Jack avatar
By Jack
at 2015-07-04T14:05
濃湯不一定就會搭細麵,例如札幌未噌拉麵就是搭粗稍捲的麵
Olivia avatar
By Olivia
at 2015-07-08T14:19
這邊講的是博多的豚骨拉麵,細麵是比較常見的
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2015-07-09T07:34
使用細麵的原因是博多為靠海城市,為了出海工作人的方
便食用,細麵比較快煮熟,才逐漸發展出細麵的文化,也
成為博多拉麵特色之一。

九州觀光列車時刻表

Charlie avatar
By Charlie
at 2015-07-02T23:46
想請問各位去過九州搭乘觀光列車的大大們,因為預計11月自由行到九州,現在上網查詢 到的列車時刻表只有到9月份,請問知道9月之後的時刻表大概會在什麼時間點出來嗎? -- Sent from my Android - ...

廣島空港(出境)

Zora avatar
By Zora
at 2015-07-02T21:34
網路圖文部落格版: http://g8906011.pixnet.net/blog/post/427132628 在廣島的最後一天,沒有安排任何的行程, 起床後,在飯店內很快的吃完早餐,我們就要往機場出發了, 因為這一天是回臺灣的日子, 搭乘的是上午九時的華航 CI-113 班機, 依照規定,我們需要在上午 ...

九州秋楓拾穗.南阿蘇鐵道.彩秋「湯布院

Yuri avatar
By Yuri
at 2015-07-02T16:01
目前有意參加11月利百加行程,可否請 各位大大幫我看一下這樣的行程好嗎? NT$ 48,900含導遊司機及領隊小費 1 CI 110 TPEFUK HK29 1725 2040 2 CI 111 FUKTPE HK29 1010 1125 第 一 天 台北 -日本.九州.福岡機場 ...

11月底九州六天五夜請賜教

Ethan avatar
By Ethan
at 2015-07-01T23:09
人:七大人一小孩(1歲) 行:預計買北九州PASS五天 目的:理論上是去賞楓,但是礙於出發時間跟人數較多 還有一個小朋友,所以比較有一種隨意的心態 Day1 11/23 高雄---andgt;博多 抵達是當地時間七點多,出關和PASS訂位,可能吃個宵夜就結束了 Day2 11/24 Plan ...

北九州7天6夜行程請益

Bennie avatar
By Bennie
at 2015-07-01T10:50
大家好~因剛好有假,要跟閃光安排9月中北九州七天六夜自由行 因對方是第一次自由行,想請各位幫忙看一下行程順不順、趕不趕,謝謝^_^ ----------------------------------------------------------------------- Day1 中華航空 桃園17:2 ...