印尼-茉悠島 Amanwana 海上男兒料理課 - 峇里島

圖文網誌版:

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要不是樓上的Crystalwhite大大寫了料理課，
我差點忘記蜜月我們也有上料理課XD
來串聯一下XDDDD


蜜月的終站，我和另一半千里迢迢來到峇里島外海兩百多公里遠處的茉悠島(Moyo Island)，
在飯店裡頭享受了無比美好的蜜月時光。
在這裡的三日夜最令我們印象深刻的，便是主廚的好手藝。

旅行在印尼兩週，茉悠島的食物最最合我們胃口，
不見多麼炫目的做法，但毎項都是紮紮實實的尋常好味道。　　
也因此，我們訂了不在計畫之內的廚藝課，希望可以向主廚學習最道地的料理。
Moyo島上原先的居民並不多，在50分鐘船程外的孫巴娃(Sumbawa)算是附近的大島，
飯店內的人員們也多半來自孫巴娃島，主廚今天要教我們的便是孫巴娃的漁民料理。

我們依照約定的時間到了接待處，被旅館人員暱稱"Big Chef"的主廚，
帶著我們逛逛他們的菜園與香草園，有些可惜的是，我們抵達的這一段時間，
菜園正在重新整理，所以顯得有些雜亂，不過還是可以看到大量的香草植物與木瓜樹等。　　

從廚房的後面出發，整個廚房背後是一般旅客不會進入的範圍，
在這裡，我們遇見飯店養的親人的小貓咪，跟著我們進進出出。　　
一路上，主廚帶我們認識印尼與西式餐點常使用的香草辣椒等等植物，
提到這一區的飲食習慣，其實跟峇里島不太一樣，口味稍微重一點辣一點，
但如果我們不太敢吃的話，飯店都還是做了一些調整。

這一天我們預定了兩道食譜，其中一道是我們第一天晚上在飯店吃到的融化起司蛋糕，
雖然隨處可以買到的食譜書上都有起司蛋糕的食譜，
但不可否認的，這裡絕對是我們吃過最好吃的食譜。

另一道，主廚幫我們準備孫巴娃的當地漁民料理，用法相當的特別，
漁民們會在家裡將料備好並炒過，接著裝入瓶子內，當出海捕到魚時，馬上料理來享用，
在炒好料的瓶子裡放入處理好的魚片海鮮，接著沖入熱水，
利用水溫將魚片海鮮給燙熟，混合著炒好的酸辣湯料，馬上會變成一道鮮美的魚片海鮮湯。　　

起司蛋糕的做法顯然不是這回廚藝課的重點，
聽到主廚為我們準備的漁民料理，心中就只想著那碗甜美的海鮮湯了。　　
海鮮湯作法其實相當簡單，將辛香料如：蒜頭、紅蔥頭、辣椒、薑黃，
與台灣少見的堅果"石栗"(Candlenut)放入石臼裡頭一起搗碎，
植物油在鍋中加熱，接著把搗碎的辛香料放入熱油中拌炒，
香氣出來以後，再倒入事先準備的羅旺子汁增添酸味，再放入一些鹽增加鹹味，
薑黃中的天然色素會將整鍋辛香料染成令人引起食慾的金黃色，
漁民料理便是在此時裝入瓶中帶出海。　　

若是要直接食用的話，只要在鍋中增添一些水，
煮滾了以後再加入切片的魚、蝦、花枝等等海鮮，再次煮滾了就可以盛起享用。　　
跟主廚握手道別，Staff在主餐廳幫我們佈置了餐桌，
讓我們可以在夕陽餘暉下享用酸鹹俱足的海鮮湯。


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