和牛排名 - 東京

※ 引述《HONDASHE (前鎮方文山)》之銘言：

我個人認為肥育的重要性不會低於血統。
飼料會明顯影響肉味及脂肪香氣，雖然血統好的也通常會被知名牧場以高等飼料肥育就是
了。
至於餐廳用肉，這部分眉角很多的。
先不論等級差距(以東京來說，會用到B或C等級的肉，這家餐廳也開不久了)，光是A5之間
的價差就非常可怕。
目前就我知道的餐廳招徠生意方式大略有以下幾種。
標榜國產牛：這種餐廳的價位通常較便宜，肉源很雜，不見得會有黑毛和牛，但是也比較
老實，一分錢一分貨。
標榜黑毛和牛(A5使用)：這種餐廳的數量是最多的，也是品質最良莠不齊的。如同我在推
文裡說到，黑毛和牛的價差真的很可怕。品質差的，脂肪香氣薄弱，吃了膩口。反正醃醬
抹多一點味道重一點再加上一杯啤酒，一般客人根本很難分辨味道好壞。當然也有很價廉
物美物超所值的好店，通常都需要排隊ㄧ兩個小時以上。
標榜地區(品牌)牛：打了品牌旗幟，品質多少是有的。採買能力通常比上面兩種強，不過
因為是品牌牛，肉質通常控制在中上等級，價格也會比較高。有的店家(通常是連鎖店了)
會標榜數個合作牧場，分切能力更好一些，價格又再高一點。
標榜契作/合作牧場或牧場直營：主打一兩個牧場的肉品，通常已經算是割烹等級，品質
沒話說，價格也是成正比的高。分切能力極高，不只美觀，更是切至該部位最適合的厚薄
大小，通常需要提前預約。
當然還有其他較為不同的餐廳類型，有的主打採買者功力，有的主打加工處理，因為數量
不多，在此就不一一贅述。

回到正題。
如果就以地區的平均值(並且考量到價格)來說，我的排名是飛驒>近江>神戶>松阪。
並不是飛驒就一定打爆神戶與松阪，而是我只能吃到神戶與松阪的中間等級，再上去就吃
不起了。
而且喜好程度真的是因人而異。
飛驒的脂肪有奶油，些許椰子的甜氣，也帶有較重的野味。
而近江是較為純粹的清甜，也更不膩口。
說到底，就是個人偏好而已。

: 小弟今天突然被問了一個問題
: 助理:主任你去過日本那麼多次，吃過那麼多和牛，有沒有心目中的排名啊?
: 話說 我還真的沒仔細排名過
: 後來想想 硬要說的話 我個人心目中的排名 大概是
: 以下有部份圖是網路上找的
: 1.神戶牛
: http://i.imgur.com/BBJ7vsG.jpg
: 至今吃過的口感及價錢 都讓我難忘
: 2.米沢牛(有吃過 但沒拍照 所以是網路圖)
: http://i.imgur.com/5eEAjrQ.jpg
: 3.仙台牛(利久牛舌算嗎？XD)
: http://i.imgur.com/A9KKxU1.jpg
: 4.松阪牛(這個比較常見 所以我沒照片XD)
: http://i.imgur.com/9KbiDr2.jpg
: 5.飛騨牛(某次偶然吃到 但是我沒拍到 所以還是網路抓圖)
: http://i.imgur.com/FLR9S50.jpg
: 還有我在網路上有找到一份和牛排名
: 不知道是不是正確排名
: http://i.imgur.com/jPXgokc.jpg
: 不知道各位心目中的排名是什麼呢??

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