在德國吃德國豬腳 - 德國

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記得第一次去歐洲自助旅行時，當時舅舅還在慕尼黑工作，他帶我和同行的朋友去吃了一
頓豬腳大餐，我們兩個吃都吃不完，除了對於德國豬腳份量驚人的印像外，我最記得的竟
然是配豬腳的那團potato dumpling，長得很像馬鈴薯泥團（上圖豬腳旁那兩顆），吃起
來卻完全不是那麼回事，沒什麼特別的味道，甚至也沒什麼馬鈴薯味，QQ軟軟的，非常有
彈性，但也不是糯米糰那種彈性，總之是種難以形容的口感，說不上是什麼美味，不過因
為那口感實在太特殊了，反而比豬腳更讓我難忘。

在德國的這幾天，應該是我到出國以來吃過最多肉的一個禮拜了吧。因為平常覺得處理肉
之後洗碗會有點麻煩（因為我沒有買洗碗精...），多半是用冷凍淡菜補充蛋白質，其他
時間大概都是偶爾大家聚餐或上館子才有機會吃肉，加上又認識吃素的朋友，近來對素料
理興致頗高，我的flatmate還問過我是不是素食者。

和德國豬腳的初體驗發生在柏林sony center內的Lindenbrau餐廳，還有中文菜單可以參
考。記得那天相當相當冷，還下雨，完全無法在外面多走上幾步路，整天的精神支柱就是
期帶著趕快來一份補充熱量的德國豬腳吧！

德國豬腳有兩種，一種是柏林豬腳叫Eisbein，是水煮豬腳，看起來好像會很清淡不過吃
起來味道似乎還比萬巒豬腳足味，再配上酸菜就更夠味了，而且這種作法吃起來會像焢肉
的柔軟口感，比一般印象中的南德巴伐利亞式烤豬腳Schwein Haxe（如下圖）耐吃，因為
不會嘴巴嚼得很痠！而且因為長時間燉煮，吃起來不油膩而有滿滿膠質，而且可能是部位
的關係，肉的分量好像比Schwein Haxe還大。

Schwein Haxe應該是整隻先丟去油炸後再烤過的，所以外皮很酥脆，看起來味道很重，可
是其實沒有Eisbein那樣整個入味透骨。

對面桌的太太看我們兩人一人一隻豬腳（一份大概兩個拳頭大）大概覺得很驚訝，還跑來
問我們好不好吃。因為外面實在太冷了，完全提不起勁走出餐廳，所以還是就慢慢地在店
裡蠶食鯨吞地把豬腳解決了（導致要站起來時覺得有點對不起膝蓋哪～）

再來這餐是最划算的，兩個人點一份還有點太撐。

Loewenbraeu 應該是連鎖店，我們是在柏林吃的，不過到慕尼黑時也有看到這家，這家提
供的是巴伐利亞料理，所以菜單裡是沒有Eisbein的，值得一提的是這家的招牌啤酒相當
好喝，是在德國喝到最好喝的了。

不過味道上還是有Schwein Haxe料理手法上的缺陷，就是肉無法入味，還有肉這樣吃起來
會比較柴，一定要配上酸菜才吃得多，這家的酸菜比較生、脆，吃起來像是台式的那種清
爽口感，我比較喜歡上一家的酸菜，也比較接近我印象中酸菜的感覺。

這是在慕尼黑吃的，跟上面那份大豬腳要價一樣（慕尼黑物價真的有比柏林高耶...），
但這個量大概就夠我吃飽吧（我是豬！）吃起來也沒有Eisbein柔軟，味道還要靠醬汁襯
，這盤我完全主攻potato dumpling。

桌上還擺了源源不絕添補的pretzel，就像酒吧裡的花生那樣，我們本來還想說，這家這
麼貴可能是因為有供應免費的pretczel吧，就很順手地拿起來吃了，結帳時才發現這
pretzel是要錢的！大概一歐出頭。

同場加映一下肉食動物之旅的另一份重量級肉食品，這是在慕尼黑火車站買的火腿漢堡，
剛到慕尼黑的晚上不知道要吃什麼好就買了這個，因為看起來給了很大很厚一片肉！

超級厚的啦！不過因為是火腿肉所以軟軟的很柔軟好咬，但也因為是火腿肉所以很鹹，跟
麵包的比例搭起來就不太均勻了。

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一個美麗的女人，喜歡做愛

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