大理買買音火燒豬－白族特有飲食 - 雲南

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店家資訊
店名：買買音火燒豬
地址：大理其他榆華路(近玉水金都)(店家門口有空地可提供少數停車格）
電話：(0872)2255898

過年殺年豬是很多地方的傳統風俗，有所不同的是，白族殺豬不用開水燙，都是用火燒的，這在中國也應該是獨一無二的方法了。
店家特色菜： 火燒豬生皮/酸辣魚頭 /糯米粑粑/芋頭杆杆湯 /土鍋泥鰍
Y笨Y妹與朋友點餐內容
*火燒豬
大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺後，在水井邊用稻草或表桿燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水沖洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經過刮洗的肥豬整體呈金黃色，並散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或胞製成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。
口感沒有湯煺豬肉的腥味，在搭配獨門沾醬，就真得很清香爽口，且皮實在是很Q彈，因朋友覺得Y笨Y妹還沒有勇氣點"生皮"，但很滿意半熟火燒豬皮，就像台式豬皮滷味。

*涼拌皮蛋
為涼拌家常菜，在這天氣宜人的雲南省，各種組合特色涼菜為餐桌上不可或缺的一道菜。使用香菜、蒜、辣椒、洋蔥絲、醬油、醋及香料。舒服愉悅、口感極佳。

*醃菜炒肉
有點類似台灣的鹹菜炒肉絲，口感酸辣鹹鮮，根本就是米飯殺手。

*小瓜洋芋
蒸小瓜端上來Y笨Y妹以為是蒸南瓜，在朋友的說明下才知道：七葉瓜為雲南特有品種的瓜類，也屬於南瓜的一種。在比較嫩小的時候就會被收成，食用。也有別明：小瓜。口感沙甜、綿軟，好吃！

*芋頭杆杆湯
好綿密的湯頭，營養價值山豐富，調理貧血、壯腰健腎調理、滋陰調理等功效

*糯米粑粑-店家招牌
Y笨Y妹最愛的一道甜食, 外皮實在是香脆，一口咬下可以感受到糯米的黏軟但又不會膩，內餡則有花生香與烤紅糖，很涮嘴，這也是是魯甸回民的特色小吃


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