大阪 与太呂本店 米其林二星 - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1JWAyUPe ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 大阪 与太呂本店 米其林二星
時間: Sat May 24 22:39:23 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40387051
時間：2014/2


這次來到關西，主要去大阪與京都，既然來了，自然也是要摘一下米其林星
星。在大阪已經摘過一家三星餐廳，是西洋料理的Fujiya 1935，也是大阪四
家三星餐廳中最好訂位的一家，網路線上就可以預定。另外三家是傳統的日
本料亭，無法網路訂位，即使打電話去訂位，餐廳也會請你請旅館方面代為
訂位。

因此，本來打算訂三星的太庵或是弧柳，可是一家客滿；一家要求旅館訂位
。本來想請旅館幫忙，但後來又覺得麻煩。所以最後轉而決定吃吃看已在二
星榜上多年的与太呂本店，反正也沒在日本吃過道地的天婦羅，姑且一試。

与太呂本店位於地鐵本浜站六號出口附近，出站後約三分鐘可達。在來日本
前，已經在台灣透過電話訂位。与太呂非常爽快，只簡單留了姓名電話就訂
位好了。不過到了店裡發現其實沒什麼人，就算沒訂位應該也不用擔心吃不
到。

入座之後，店裡的阿姨送上菜單，英日文皆有。中午的價位比較便宜，一人
份的天婦羅套餐大約都在2500以內，這大概也是最便宜的米其林二星餐廳。

一樓的位子是一組L型吧台，L的轉角處內就是兩個油鍋，一個平擺、一個斜
擺。不苟言笑的師傅現場油炸食材。

點完餐後，阿姨送上一個小碟子和一盤鹽，吧台前放著幾張吸油紙，那是用
來擺炸好的天婦羅。師傅取出我們套餐的食材，一一入鍋油炸，十分認真。
不過令人好奇的是把鍋子擺斜油炸是有什麼秘訣或原理嗎？

天ぷら 2300

師傅用長筷子夾起滾了一下粉漿的食材入鍋油炸，很快地就送上第一道炸蝦
。不過令我意外的是炸蝦麵衣並不如想像中酥脆，倒是有些酥軟，但蝦子的
香氣十足。

第二道則是炸吐司，兩片吐司合在一起炸的酥脆，可吃起來又帶點彈勁。

第三道是ふきのとう，也就是蜂斗菜，這種食材在台灣不曾見過，又叫冬花
。蜂斗菜帶著苦味，味道可能不是每個人都能接受，不過沾點鹽入口可解苦
味。

接著送上炸蕃薯片，蕃薯鬆軟香甜。

炸蔥絲，有著濃郁的焦蔥香氣，口感酥脆的很，咀嚼中散發出蔥絲的甜味。

炸西芹，多汁而微軟，有點像絲瓜的口感。

這好像是鱧魚，口感細緻香軟，帶著一些水份，魚肉十分甜嫩。這是吃到目
前為止最喜愛的一道天婦羅。


接著送上炸牛蒡與紫山藥，對於這兩道蔬菜比較無感一些。牛蒡的口感倒是
頗有咬勁，紫山藥清淡。

接著送上一小尾魚，這魚叫做鱚（キス），也就是沙鮻。酥軟的麵衣包著依
然保持水份的魚肉，肉質細膩滑嫩，帶著新鮮的甜味。這道鱚與前一道鱧都
相當美味。

跟著鱚送上的是炸胡蘿蔔絲，細細的酥脆口感，有著淡淡的胡蘿蔔甜味，但
毫無胡蘿蔔的腥味。

鯛ごはん 4200

鯛魚飯是与太呂除天婦羅之外的招牌，兩人以上才可點用。利用砂鍋將鯛魚
與米飯煮熟，煮熟之後，店員會先將鯛魚飯送上給客人觀看。接著再送回廚
房，把魚肉去骨弄碎混入米飯當中。

等待鯛魚飯時，下一輪天婦羅又開始了。又送上一次蝦子，不過這次的蝦子
還附上炸的酥脆的蝦頭。同時，這尾蝦子與一開始那尾蝦應是不同的蝦子，
蝦肉的香味更為凸顯，味道比第一尾蝦還好。


接著送上的是青椒與甜椒，這兩道就顯得普通。

天婦羅最後一份是炸洋蔥，洋蔥保持脆度帶點軟，香氣十足，加熱後散發出
淡淡的洋蔥甜味。

天婦羅吃完了，鯛魚飯也處理好了，由阿姨把飯分成三碗給我們，每一碗飯
上都平均帶點鍋粑，除飯之外還附上湯與醬菜。

儘管只是單純的鯛魚碎肉與米飯，但用砂鍋炊煮的米飯有著淡淡昆布香與鯛
魚的鮮味，吃起來帶點甜味，滋味淡雅，混合著細碎的鯛魚肉以及焦脆的鍋
粑，雖然清淡，但相當好味。此外，附上的清湯帶點酸梅酸味，十分清爽解
膩呀！

第一次在日本吃現炸的天婦羅餐廳，其實挺有趣的，看師傅一一將食材丟入
油鍋，每樣食材油炸的時間不同。炸好後的天婦羅用長筷子夾到面前的吸油
紙上，宛如一場表演。雖然与太呂是米其林二星的名店，可是整家店的氣氛
就像間傳統家庭式的食堂，也有上班族來此吃個午餐，不像其他星級餐廳那
樣高不可攀。

日本的炸物可以做到得米其林二星的評價，其實台灣的鹹酥雞味道也不差呀
！但很可惜的就是登不了檯面，始終只是路邊攤小吃。風靡世界的日本握壽
司，當初也只是方便客人快速食用的路邊小食，現在也成了世界知名的精緻
美食。唉，不知道台灣的食物是否也能有這麼一天。

与太呂本店
地址：大阪府大阪市中央区高麗橋2-3-14 宗右衛門町和光ビル
電話：06-62315561
大阪食旅：http://goo.gl/v8iD1W
大阪住宿：http://goo.gl/xf9wOu

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