宿醉後的醒酒朝食．京都．瓢亭 - 京都

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▌Kyoto 2017 ▌京都美食茶飲見學筆記．十二話之序與目錄
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京都市內，南禪寺畔，
僧侶住宿正門前的森林小道，
四百多年前，這裡人聲鼎沸，
是為「松林茶店」，
因為位於東海道上，
是往來行人僧侶香客們的必經休憩之所，
數百年來，ㄧ杯茶水，ㄧ對半熟「拔煮玉子」，
提供給往來旅人必要的體力補給。

十九世紀初期，這裡逐漸轉型為料亭，
於1864年刊行的的「花落名勝圖繪」，
「南禪寺總門外、松林茶店」ㄧ頁，
特別繪製了瓢亭的簡單樣貌。
瓢亭多年來持續保持米其林三星之殊榮，
雖然店主更在乎的是歷史的意義及味道的傳承，
但米其林的標籤也吸引中外食客到此ㄧ嚐其經典美味。

不似其他京懷石料亭中午時分才開始營業，
瓢亭以提供早粥著稱，
據說，這生意是來自於數百年來祇園的恩客們，
盡夜狂歡、笙歌酒醉之後，
ㄧ朝醒來總是需要些補充體力、暖胃醒酒的餐點，
於是就有了這ㄧ碗早粥；
夜遊夜唱之後，復興南路的清粥小菜也是同樣的道理吧!

不同季節提供的早粥口味也些有不同，
我們造訪時仍屬冬季，
本館提供鵪鶉粥、而別館提供的則是雞肉粥，
如夏季，本館與別館皆提供白粥，
想是冬季更需要補充體力，
而夏季則以清爽白粥解熱為先吧；
瓢亭的早粥及午餐的松花堂便當價格甚是合理，
除了鵪鶉粥訂價稍高，為$12100日圓外，
本館與別館的早午餐食皆在$4500-$6000日圓之間。

這天，我們預訂的是別館的雞肉粥，
用餐的客室大約可容納二十人，
落地窗外的中庭綠意盎然，
輕聲細語的食客們一邊欣賞古意盎而之窗景，
一邊品嘗瓢亭這代代相傳的美味堅持，
主角自是瓢亭名物「半熟玉子」，
雖說溏心蛋只要調味妥當，烹煮時間拿捏得宜，
要做得難吃也不容易，
這半熟玉子自然是水準之上，
但更多的是這四百年歷史所賦予的意義，
尤其幕府末年藩士「品川彌二郎」的題字加持，
「ㄧ子相傳，半熟雞卵」，
自是增添這ㄧ對玉子的歷史滋味。

這朝食既設定為醒酒之用，
不難想像總是有幾味補充體力的小點，
除玉子之外，鮟鱇魚肝、青蔥味增煮、
白身魚蒸、酒粕味增吸物，
樣樣都是補充體力的好物，
想是恩客們用完這ㄧ整套，
又會是一尾活龍吧!

前菜用完已是半飽，
最後才是缽形食器所盛裝的雞肉粥，
粥品白米熟透卻粒粒分明，
口味清淡僅略以雞肉熬煮，以些許醬汁調味，
若習慣以菜配粥，會覺得稍不習慣且略顯清淡，
不過若靜心享用，
更可體會雞湯鮮甜、白米清香的單純滋味。

食畢，沿著本館別館門前一路走走逛逛，
想像南禪寺畔當年旅人熙攘的氛圍，
雖現已被車水馬龍取代，
瓢亭及南禪寺數百年保留至今的古建築及歷史痕跡，
仍讓人細細回味不已，
在街邊一處專賣京野菜及漬物的小店稍停，
為自家廚房購入小魚山椒及山葵鹽，
亦是延續旅行美好的ㄧ種方式。

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