嵯峨とうふ稲京都湯豆腐-舌尖上的食材原味 - 旅遊

店 名：嵯峨とうふ稲 (本店)
地 址：京都市右京区嵯峨天龙寺造路町19 (天龍寺正門前)。
營業時間：11:00-19:00。
休 日：無
官方網站：http://www.kyo-ine.com/ch/


網誌圖文無音樂版: https://goo.gl/L6lBGZ

精進料理是京都最經典的美食，一般是寺廟用來招待貴賓的豪華料理，
然而必須秉持佛教吃齋、款待貴族之禮節而發展出的美食文化。
身為古代王公貴族之都，貴族的口味其實和一般平民有所差別。
由於貴族本身並不需要勞動力，因此對於鹽份的攝取相對為少，
所以所食用的飯饌都比較屬於「薄味」，這對我們品嚐過拉麵還有一般街彷小吃後，是一
種天差地遠的味覺體驗。
此外，我們後來才知道精進料理，其實就是素齋。

我們到了嵐山這間嵯峨とうふ稲 京都湯豆腐，其實他並不是很精緻的精進料理，高檔的
精進料理，貴則一個人4,000日圓以上的都有。
嵯峨とうふ稲 京都湯豆腐一人套餐大約1,800日圓左右，價格相對低廉，
網路也有很多人推薦這間店，所以我們來嵐山就順便試試看。

嵯峨とうふ稲 京都湯豆腐以豆腐料理出名，在店家正門外有販賣以豆奶製備而成的豆乳
甜甜圈。
買完後可以在店家外頭一邊烤火一邊食用，烤火用的暖爐是直接用火來作為取暖來源，非
常暖和。

入內是非常華美的日式裝潢，當然氣溫和室外有著天壤之別。
用餐空間一共有兩層樓，空間有隔間，基本上都非常大。

一樓的用餐空間會經過一個水池，必須要走過一個小橋。而這座小橋是做在室內的，簡單
的說就是一個佈景，不會讓你裡裡外外冷熱交替。
所以你經過時，可以看著水池內的鯉魚從你的腳下游過，然後才抵達用餐空間。

隔間是用很有日式風情的竹子擋牆來作為分隔，所以不用害怕會有隱私的問題。
當天我們來用餐的時候，其實並沒有很多人。所以服務人員引導我們入座，一切都沒有等
待的狀況。

就菜單而論，這家店有提供英文菜單，中文說明就看日文漢字多少猜測一二，
但是這間店的餐點擺盤就是以其日式風格的華美為主，其實看到後來有點頭昏眼花。
對於精進料理不是很熟悉的我們，就只因為當天很冷所以想喝個湯，就點了一個有「鍋」
料理的套餐，
另外我想要吃「飽」，所以就點了一個看起來份量較足的套餐。

我後來的心得，是精進料理其實是很美味的料理，前提是你要把舌頭的味覺變成很敏銳的
存在。
豆類製品以及水會是精進料理很重用的食材，所以吃起來會有一種很濃烈的大豆味(相對
而言)。
用膳時不宜快食，需要一種專注力來細細品味其口味的變化，
好吧，簡單的說，薄味其實味道有點淡，就連醬油也是降低了幾個等級的鹹度。

所以這篇網誌之所以寫起來是有一定的困難度，是因為我在品嚐的當下真的是非常的專注
。
但這也可以想見，當年貴族用餐時的風雅，
畢竟他們不太需要可以瞬間促進食慾的料理方法，而是可以清爽健口的料理食材。
所以食材的新鮮度就定勝負，我必須說如何詮釋食材的原味，的確是這間店要標榜的一項
特色。


豆漿常菜御膳 1.980円

這整個套餐中，我最推薦的其實是烤麵筋、芝麻豆腐和豆皮。
雖說以豆漿和味增作為湯底的概念讓我非常享受，尤其豆漿底突顯出蔬菜高湯的清爽，但
是以豆皮作為鍋料的部分，的確是這個家常鍋最美味的所在。
和台灣市場所能購買到的炸過的豆皮有所不同，這邊的豆皮以滑順、豆味濃郁以及彈牙口
感為主。
在品嚐這個湯頭時，店家會附上一杯醬油，
他們的醬油偏甜，也是薄味，可以增添豆漿湯頭的甘美，
加上其他的時蔬鍋料，可以說是一道非常養生的料理。

芝麻豆腐是我滿推薦的一到小品。
添加芝麻所研磨凝固的豆腐，吃起來並沒有意料之中的滑順，取而代之的比較有顆粒口感
的手工感。
在味覺上，並沒有預期中的鹹或淡的分類法，而是濃濃芝麻和大豆的原味。
用筷子去夾取豆腐時，會有一種很扎實的感覺，是很有特色的一道菜。

生麺筋烤味噌田樂（艾草麺筋、芝麻麺筋）是原以為是甜點的美麗誤會。
我原本以為生麵筋旁的佐料是黑糖甜漿，出乎意料的，他是一到鹹食料理。
其實我之前也有過這樣的經驗，就是在吃烤糯米丸子時。原以為他所圖的甜醬油應該偏鹹
食，但是最後他是同時具有甜和鹹的一道小吃。
麵筋的製程是一道精進活，必須慢慢的將麵糰過水戳柔後，所留下的彈牙口感麵筋。
我原本以為是和印象中大豆麵筋那樣皺巴巴的樣貌，結果在這邊吃到的卻是滑順細製的彈
牙美食，
其中以艾草的調味還是有甘甜的成分，所以佐以味增是比較道地，但對我還是需要適應的
佳餚。

蕨餅的部分就是比較一般般的存在，佐糖漿和大豆粉來食用。
以蕨草根的汁液所製成的蕨餅，是長久流傳下來的先民智慧，吃起來滑嫩爽口。
我發現精進料理的特色，除了薄味，再來就是口感。
他們的口感有一種特色，就是要細緻、要滑嫩，尤其對於「順口」的要求更是可見一般，
日本人特愛那種吃起來黏稠稠的口感，像納豆飯或是山藥飯等等。
由食材原味所昇華出的口感，天然不做作，的確讓精進料理獨樹一格。

白味噌湯（白蘿蔔、红蘿蔔、麺筋）是相對清甜的湯品。
日本的味增有著天皇流連忘返的故事，幾乎所有的食物都會讓味增插上一腳。
尤其湯中所佐的麵筋，用五色花紋來做點綴，不難想見當年豪門貴族的雅緻，就連一碗湯
也不放過。

五穀米飯也是非常美味，原以為會吃到有穀物硬殼的口感，卻是香味比口味還要霸道的米
食。
日本所產的米真的非常好吃，煮米的技術以及用水的品質和比例，也是讓大家到日本必嚐
和食的原因。
由於薄味的原則，所有食材都是充滿了食材本色，
就連這碗米飯也是讓人津津有味的佳餚。


京都勾芡豆腐皮御膳 1,720円

勾芡豆腐皮蓋飯（五穀米）我個人認為非常的美味，而且好看。
略用醬油和莧菜來坐調味，雖說是湯泡飯，米飯卻依然有他的Q度。
我尤其喜歡豆皮和米飯在勾芡醬汁混合後一起下嚥食的美味，是值得一嚐的料理。

另外可以加入用油酥炸過後的麵衣花，如果你願意也可稍稍放入一點山葵，可有提味這碗
飯的功能。
我後來才知道，吃起來嗆辣的山葵，竟然有著「消化道保健」的功能。
然而，山葵特有的嗆辣口味，會因為湯汁而被破壞，所以建議要吃的上不要攪拌湯汁，而
是直接取一坨食用。

炸物是天婦羅(時令蔬菜2種)，當天是用地瓜和南瓜。
這間店的南瓜不只可以用美味來形容，這也讓我對南瓜這種食物改觀。
若是以食材本身煮熟後的呈現，這個南瓜吃起來非常的濃郁甜美，瓜肉口感綿密多汁，瓜
皮彈牙有咬勁。
藉由稍為油炸的手法，讓這個南瓜多了酥脆的口感，但因為麵衣不會厚實，所以並沒有脆
到像餅乾那樣的狀態。
地瓜的部分，就是保持現炸後的溫度，
地瓜本身就是有它的香甜綿密，做成天婦羅自然在口感上提升，也是一道佳餚。

在嵯峨とうふ稲 京都湯豆腐用餐是不趕人的，在嵐山我們走了很多路，這是一個很好休
憩的地方。
我忽然發現我的舌頭已經被外食的習慣摧殘了不少，而忘了原來食材本味的驚喜。
雖對於重口味的人較不推薦精進料理，但是想要以「品嚐」來當作一餐的重點，嵯峨とう
ふ稲 京都湯豆腐會是你可以嘗試的平價選擇。


早期寺廟多是清修，吃齋唸佛，身心清淨，所以更能在融入自然的修行觀中去體驗食材的
原味。
這讓我聯想到現在仿間的養身書籍對於飲食的諄諄教誨，都是以薄鹽、少油、食材原味為
主。
或許最適合人類生活的，真的是像修行者的單純生活，不管是每日的修身養息、勞動飲食
，都能感恩每一個當下的恩賜。

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