巴黎 Aux Lyonnais 米其林推薦里昂餐廳 - 法國

餐廳名稱：Aux Lyonnais
消費時間：2019年/04月
地址：32 Rue Saint-Marc,75002 Paris,France (近拉法葉百貨)
電話：+33 1 42 96 65 04
營業時間：週二-四 12-14、1930-22；週五 12-14、19-22；
週六-日 19-22 (週一公休)
每人平均價位：34歐、28歐
可否刷卡：可

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圖文好讀版：

http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350330254

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來法國之前，搜尋了不少餐廳形成口袋名單，除了參考大名鼎鼎的米其林指南之外，還有
許許多多的TripAdvisor評論、中文部落格可以參考。我會把所有有興趣的餐廳統統標註
在Google map上，於是可以視行程方便，決定在什麼時候去什麼餐廳。這天寫的
Restaurant Aux Lyonnais里昂菜餐廳，位在老婆最愛的拉法葉百貨/春天百貨附近。美食
家威施伯格(Joseph Wechsberg)在到訪里昂後曾感慨道：「美國人談車必提底特律，法國
人談吃必提里昂。」(資料來源) 我們此行沒有安排造訪里昂這城市，來到巴黎市中心標
榜里昂菜的餐館試試里昂味道。



典雅的酒紅色形成里昂餐廳的主色調，從二樓拍下去，猜想這樣的餐廳也許身在古蹟中，
開門後還不會直接對到餐廳內部，而是由古銅色的半圓桿吊著酒紅色的門簾隔開，保有用
餐顧客的隱私，也給餐廳本身添幾分神秘感。



不過我們是午餐來的，前面的文章提過，在法國上館子，通常都是午餐比晚餐便宜的。門
口接待處整齊排放著書報，那本紅色的可能是在地的餐食指引吧。



非常傳統的裝潢，古銅色吊燈、白牆上雕花，還有大面鏡子延伸餐廳的空間感，及腰的部
分用了可愛的磁磚，然後是木桌與酒紅色小皮椅，呼應門簾的色調。



先來看看菜單，結構上最上面是推薦菜色以及推薦的紅白酒；La Carte以下分別是前菜
(ENTREES)，約10幾歐、主菜(PLATS)約20-30歐、起司盤(FROMAGES)有6歐與14歐的品項，
最後是10歐上下的甜點(DESSERTS)。最新菜單請參考官網連結。



再來翻到背面，繼續是全法文的菜單。Le Menu déjeuner意思是午間套餐，前菜加主菜
、甜點三樣全上是34歐(不含飲料)；而只吃前菜加主菜、或者主菜加甜點的話，則要價28
歐。裡面前菜、主菜和甜點各是三選一。點飲料或者佐餐酒則價格另計。


雖然是麵包，但這應該算是開胃的小前菜，配的是豆泥加橄欖油，頗清爽，充滿地中海料
理的氣息。



我們被安排在一樓靠窗的位置。可以看見通往二樓的木梯。



往裡面拍，隔著一個不算是隔間的長沙發，裡頭還有一處大小相仿的用餐空間，再更裡面
則是廚房。



看著菜單思考的時候，服務人員就已經端上法國餐廳/餐酒館的基本款──麵包。每間餐
廳/餐酒館都必定會提供餐前或佐餐麵包，麵包的種類多不相同，如米其林一星的橘園會
有烤麵包片、筒狀麥香麵包；二星的Sur Mesure則有較軟的米麵包、撒滿芝麻的麵包…；
但也有如同一星的Violon讓人沒什麼印象...XD 部分餐廳在發現你麵包吃完後還會主動再
提供。後來我們發現，無論你有沒有動過送上來的麵包，最後還是會全部被當成廚餘丟掉
…。這個麵包來的是時候，因為後面的菜多數偏鹹…正好中和一下xD



前菜一 Lentilles vertes du Puy

Lentilles是小扁豆，這個字源自拉丁文的鏡片Lens，取其形狀近似鏡片而得名。而
Lentilles vertes du Puy是維基百科上一整個條目，特別指這種法國的綠扁豆，同時也
被稱為「窮人的魚子醬」。甚至有時候去到里昂當地，菜單儘管寫上了「Caviar 魚子醬
」指的還是這種扁豆！

他們擁有清淡的絲絲甜味、薄薄的綠色表皮、易熟的非粉質種仁。以洋蔥、胡蘿蔔、月桂
葉或百里香等香料，和蒜、橄欖油拌在一起；可以和各種食材如半熟蛋、香腸、雞胸肉等
等，盡情搭配。Aux Lyonnais用的是燒的鹹肉，相對於小扁豆的清淡，燒肉真的鹹，逼近
死鹹的那種，使兩者一定要配合著吃。



前菜二 OEuf en meurette

OEuf 是法語裡的蛋，meurette則是紅酒醬，翻成比較常用的中式語法，應可稱為「勃根地紅酒
燉蛋」，是里昂附近盛產紅酒的勃根地地區的傳統菜色。一模一樣的菜式曾在臺北松隆路
邊的一人餐廳【布爾喬亞】吃過，味道相去不遠。

紅酒醬除了有名的勃根地紅酒之外，還加了培根、洋蔥、紅蔥頭與奶油一起熬製。單吃是
深沉的鹹味，要是劃開半熟蛋，讓溫潤的蛋液與之中和，會變得很好入口，香氣也多元。
這碗燉蛋裡還有洋菇與碎鹹肉、煮透的蒜頭、巴西利葉等，蘸不完的紅酒醬還可以配麵包
吃。



主菜一 Quenelle à la lyonnaise, Nantua

衝著菜名有里昂(lyonnaise)的字眼，就點下去了(腦波弱)。Quenelle號稱是真正里昂人
每週可以吃到四次以上的魚糕/梭魚丸，由魚漿製作而成，整體口感像關東煮裡的魚板豆
腐，但要更鬆軟一些。源自Nantua這個城市的醬汁，用白醬與高湯，一白一棕圍繞在魚糕
兩側。



剖面圖長這樣，看上去像是吸飽了湯汁軟綿的麵包。初次吃來是真的很新奇，但份量不少
，到最後反而覺得有些單調膩口xD



主菜二 Pièce de veau en cocotte

一塊小牛排肉以法式鑄鐵燉鍋(Cocotte)悶煮而成的料理。曾經2018年的臺北米其林一星
有間法式料理也是以這個單字命名。聽起來好像很厲害，不過沒有比鑄鐵燉鍋更懶人的料
理了xD 就這麼將一塊肉放進鍋中，加上蔬菜、鹽和香草，蓋上鍋蓋，用極小火慢煮，過
程完全無水、亦無額外添加的油(資料來源)。不知里昂餐廳是否以此烹調，小砂鍋底那層
棕色的醬汁，吃起來和方才魚糕/梭魚丸(Quenelle)的醬汁味道相仿，和和順順的香氣，
也不會過鹹。反而煮軟的高麗菜絲是鹹的，如果有白飯來配倒是頗下飯。



橫切看看小牛排的紋理，擁有優美的粉色，口感上略帶嚼勁，蘸著醬汁吃、配著高麗菜絲
一起吃，都很不錯。



甜點一 Poire belle Hélène

維基百科說，是一種將西洋梨淋上楓糖並搭配香草冰淇淋和巧克力糖漿，是1864年就有的
甜點。



淋滿巧克力醬的西洋梨，剖開才發現裡面還藏著香草冰淇淋，巧克力就順著西洋梨的曲線
流淌到冰淇淋與鮮奶油上，然後融化的冰淇淋再與鮮奶油攪和在一起。吃起來西洋梨應該
也是有糖漿漬過的，但整體不會太過甜膩。



甜點二 Saint-Marcellin de la mère Richard

理夏爾老媽(Mère Richard)生產的聖瑪律瑟蘭乳酪(Saint-Marcellin)。老母(Mère)這
個單詞是美味里昂菜的通關密語。里昂菜不源自宮廷、貴族，而是來自里昂外婆、媽媽、
女兒之間手把手的傳承。聽說在里昂，能找到許多標榜老母(Mère)的餐廳。產自里昂附
近村莊的這款奶酪，含脂量超過百分之五十。里昂餐廳給了半塊，並搭配餅乾麵包一起吃
。雖然身為起司控(蜜月旅行的後面還去了著名的荷蘭Alkmaar起司市集)，但這款真的太
鹹太腥，味道一直往上顎頂，要不是不能浪費食物，我可能吃一口就不想再吃了…。



套餐的最後，來了輕巧的瑪德蓮，飄著輕輕的杏仁香。



後記：

里昂豐厚的飲食文化底蘊，來自周邊的酒區、農畜乃至海產的豐饒。人口不到50萬的里昂
，卻有近2000家餐廳（其中包括16家米其林星級餐廳）。最常見的里昂菜是圍繞豬肉、內
臟的料理，可惜套餐裡面沒有，不然有機會也想試試看。寫下這篇，也趁機好好把網路上
里昂的資料搜尋一番，也許下次去法國除了巴黎，也可以好好逛逛里昂，以胃xDD

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食物：★★★★ 喜歡特別的魚糕和溫潤的小牛肉排；推薦不容易踩雷的勃根地紅酒燉蛋
。這間其實是2019年巴黎米其林的「餐盤」餐廳，等級位於星星之下，但又比叉匙來得高
些。

氣氛：★★★★ 平日中午用餐人數不多，除了我和老婆之外沒有其他亞洲面孔的食客，
感覺也沒有什麼觀光客。

速度：★★★★ 餐與餐之間不會等太久，有時候前一道還沒吃完，下一道就上來了XD
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服務：★★★★☆ 口齒清晰也很和善，不愧是傳統法國餐廳，服務人員不諳英語但勉強
可以溝通。笑容有掬，非常和善。

價位：★★★★ 三菜的午餐30-40歐算是巴黎餐酒館中等的消費；合台幣大約1000元出頭
，仔細想想在臺灣吃類似的館子常常也逼近一張小朋友，就不覺得算太貴。

無障礙：★★★ 洗手間在二樓需要爬上樓梯，不推薦給行動不便的讀者。

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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