巴黎 L'Ecailler du Bistrot 小酒館指標 - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1R-bGxpC ]

作者: variablemwl (naughtytwins) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎 L'Ecailler du Bistrot 小酒館指標
時間: Sun Nov 25 15:50:16 2018

餐廳名稱：L'Ecailler Du Bistrot
消費時間：2018年/ 8月
地址：22 Rue Paul Bert, 75011 Paris
電話：+33 1 43 72 76 77
營業時間：週二至週六 12:00-14:30 19:30-23:00
每人平均價位：50歐
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：各種生蠔、Pollock fish Ceviche 檸檬生醃鱈魚
官網：N/A

有圖好讀網誌版
https://dejaleprintempsfr.blogspot.com/2018/11/lecailler-du-bistrot.html
露小姐的甜蜜生活粉絲團 https://www.facebook.com/dejaleprintemps/

本來想晚一點再寫L'Ecailler Du Bistrot這間幾乎無人不知，非常經典的法式小酒館
但最近很震驚的發現，在blog裡寫倫敦食記的文章竟然還多於巴黎！
和原本設想以巴黎為中心的本意完全不一樣，幾乎可以把網誌名稱改為倫敦，已經春天了
於是火速動筆寫L'Ecailler Du Bistrot

巴黎11區自從十年前開始，陸續出現許多非常有個性、標榜提供自然酒的酒吧與小酒館
11區逐漸形成了獨具活力的街區風貌
(雖然被認識的法國侍酒師挖苦說那一區的人都對sulfite過敏)
其中最有名的一家就是Bistrot Paul Bert
(Paul Bert不是店主的名字，而是這條路的名字)
店主Bertrand Auboyneau 在巴黎小酒館界無人不知

Bertrand Auboyneau與Francois Simon合著了一本介紹巴黎獨有的Bistrot文化的書
裡面有許多美麗的照片、菜色食譜、還有關於小酒館裡面各個演員
(老闆、主廚、黑板菜單、葡萄酒、客人...等等，還有一篇專門寫L'Ecailler du
Bistrot)
的詳實描述，非常推薦對飲食文化有熱情的人翻一翻
中文翻譯版本由積木文化出版，附上博客來連結 給各位參考
沒有業配
如果到巴黎絕對支持在 Bistrot Paul Bert買一本法文版，說不定還能順便簽名

在同一條路上，也就是Rue Paul Bert店主還有一間小酒吧La Cave du Paul Bert，以及
這家以海鮮為主的餐廳 L'Ecailler Du Bistrot

當天拜訪時已經是一點半之後，過了中午最繁忙的時段
難得可以看到服務生好整以暇，帶著真誠的微笑、從容不迫的幫我們帶位
既然是以海鮮為主題，以木質元素為主的古典裝潢仍然融入了不少海洋風格
讓顧客離開了巴黎，宛如置身布列塔尼海岸旁的小館。

L'Ecaiiler du Bistrot的誕生靈感來自女主人Gwenaelle Cadoret
Cadoret家族從事生蠔的養殖與出口已超過五個世代，也因此Gwenaelle Cadoret借重家族
力量在L'Ecaiiler du Bistrot提供巴黎大眾來自產地的新鮮風味

既然是小酒館，豐富的酒單當然不可少。
從酒單就可以看出小酒館老闆的偏好，從產區選擇也多少讓人聯想老闆的個性是否也是如
此
離經叛道、豪邁不拘小節或者是保守傳統
不過今天朋友不能喝酒，所以只好從單杯酒款中挖寶
再加上巴黎的夏天實在太熱，隨便點了一杯Chablis來消暑

服務生很貼心地搬來英文版的菜單

Les 6 Utah Beach N2 六個猶他灣生蠔 二號
猶他灣生蠔的肉質爽脆，鮮甜滋味搭配Chablis冷冽口感真是絕配
雖然夏天不是傳統吃生蠔的最佳時節，但用海鮮與冰鎮過後的白酒確實十分消暑

Pollock fish Ceviche 檸檬生醃鱈魚
心心念念的Ceviche，在台灣一直沒機會吃到，終於在巴黎重逢了
清爽的檸檬汁與簡單調味過的鰈魚塊與芫荽
鹹鹹酸酸又充滿香料氣味、讓人聯想到泰國、越南一帶的料理風格
應該也頗符合台灣人的胃口，作為炎熱夏天的開胃菜非常適合。

Back of wild Turbot, spinach, butter sauce
奶汁鰈魚菠菜
肉質非常鮮嫩，用刀輕輕就可以劃開。
醬汁中和了菠菜的苦澀味，也為清淡調味的鰈魚肉增色

本次英法懷舊暨酒場放浪之旅在第一站L'Ecailler Du Bistro就已經帶來了好兆頭
(後來驗證這次旅程中拜訪的餐廳每間都很棒，完全證明有好酒單=不踩雷的真理)
不愧是強悍的站在戰場第一線，捍衛巴黎小酒館文化的男人
L'Ecailler Du Bistro無疑是一間迷人的小酒館
不論有沒有翻過那本書，都無礙於在這裡輕鬆愜意享受美食的經驗
不過若有稍微瀏覽一下，更能體會小酒館老闆花費了無比的努力(以及強裝鎮定)才讓客人
得以愉悅的用餐

就像 Le sens du fete (台譯享宴Hold不住) 電影中主角那樣
有一群靠不住的團隊，隨時要在混亂與突發狀況中保持冷靜、靈機應變來解決挑戰
畢竟還是要有人幹活

--