巴黎 Le Violon d'Ingres 2019米其林一星 - 法國

餐廳名稱：Le Violon d'Ingres
消費時間：2019年/04月
地址：135 Rue Saint-Dominique75007 Paris, France
(近艾菲爾鐵塔/戰神廣場)
電話： +33 1 45 55 15 05
營業時間：12:00-14:15；19:00-22:15
每人平均價位：129歐
可否刷卡：可

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圖文好讀版：

http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350257174

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這間米其林一星的餐廳我們安排在巴黎的
最後一個晚上。理由很簡單，就在我把當
月的米其林特惠活動Instant Michelin瀏
覽過一遍，並且把想去的都標在Google
map上後，這間就是距離我們最後一個景
點「巴黎鐵塔(Eiffel Tower)」最近的米
其林餐廳啦！Violon就是法文裡的Violin，
小提琴之意；Ingres是人名，是畫家安格
爾的姓 (Jean Auguste Dominique Ingres
, 1780-1867)，為法國新古典主義畫派的
最後一位領導人。其強調輪廓的完整和構
圖的嚴謹，與後起之秀「浪漫主義」風格
迥異，還曾與浪漫主義的代表Eugène
Delacroix有過激烈的路線爭論。

安格爾除了是畫家，同時也是業餘的小提
琴演奏家。因此Violon d'Ingres，翻成
英文是Violin of Ingres，也成為法文裡
一句俗諺，意旨相當厲害的第二專長(維
基百科)。

店門口就貼著2019米其林一星的標誌，紅
底白字相當醒目。除了近以外，歐洲餐廳
一般都是午餐比晚餐划算，Le Violon
d'Ingres是少數午餐和晚餐優惠活動都一
樣的餐廳～

前面的文章提過，米其林不僅是餐廳指南
，還有查詢菜單、其他訪客評價以及訂位
的功能。我行前透過米其林的平台訂位，
然後用E-mail和餐廳確認細節，在我把訂
位時間從七點半改成七點，然後對方也有
寄確認回函之後，到了現場卻發現訂位被
取消了…這真的是米其林餐廳嗎XDD 幸好
就算被當成現場客，還是有位置，只不過
必須要遷就一個比較靠內，並且是高腳椅
的座位。高腳椅還會晃動，坐起來並不是
頗舒適。

這是一般用餐區的椅子，如同火車車廂一
般，有置物架，在內外溫差仍大的四月天
拿來放外套、背包等等非常實用。

菜單，取名叫Papiers d'Ingres，非常有
意思。Papiers是法文裡面「證件、文件」
之意，所以這是一封來自安格爾的證件，
也有可能是他的文件。底下的小標「Vierges
folles et vierges sages」翻成英文是
「Wise and Foolish Virgins」，是來自
馬太福音的寓言故事「十個童女」。其中
有五個聰明的，會在耶穌基督的右手邊；
另外五個愚笨的，在其左手邊。故事的細
節在這裡就不贅述啦，是許多宗教相關藝
術創作的題材。至於安格爾本人有沒有創
作過十個童女的題材，我只查到在安格爾
的家鄉Montauban有個紀念他的博物館
Musée Ingres，裡頭有收藏相關作品。

言歸正傳，總之這是一個菜單XD 格式非
常清楚，左手邊是前菜(Starters)、主菜
(Main Course)、甜點(Desserts)，價格
分別在30歐、50歐與15歐上下；右手邊則
是套餐組合Tasting Menu，共七菜，要價
140歐，加點搭配的酒(Wine pairing)則
需加價80歐。菜單為英文，閱讀理解上沒
有太大問題。

菜單近拍，而Violon d'Ingres參加
Instant Michelin的優惠方式為直接折價
11歐，因此點套餐僅需129歐。

因為我們是衝著套餐來的，這些單點就沒
有細看了。

被安排在幾乎最裡面的位置 (幸好不像隔
壁那樣燈箱當桌子的...拍每道菜都會逆
光XD)，離廚房不遠，可以近距離欣賞廚
師們舞鍋弄鏟，出菜的時候還會噹鈴鐺，
相當有趣。一面的牆上是大廚Christian
Constant領軍的廚師群，Christian
Constant承襲自祖母對烹飪的喜好，以及
南法Montauban同鄉安格爾的畫作精神，
在離開知名三星餐廳Ledoyen, Ritz,
Crillon後開始了自己的第一間餐廳。

首先是最基本的麵包與奶油，來巴黎的這
幾天已經吃遍各種麵包與各種奶油，品質
都很不錯。

前菜

就如同橘園L'Orangerie與Sur Mesure一
樣，上桌的往往不僅只於菜單上的菜色，
像是前面的麵包和這道前菜，夾在鵝肝裡
培根般亮麗的紅肉色提供了非常足夠的香
氣，正好搭配底下脆硬的麵包，算是法式
料理中常見的組合。

Light pea soup with mint, shavings of
bottarga

主題是青豆湯佐烏魚子Bottarga，原本以
為烏魚子是專屬於東亞洋流的珍貴產物，
沒想到歐洲國家如義大利拿Bottarga入菜
也不罕見。Violon把烏魚子灑在蛋白泡沫
上，不過，青豆湯呢？

原來在服務人員手上，菜餚上桌後才緩緩
將湯汁注入。這也是法式料理常見的手法
，去過臺中的法式餐廳樂沐甚至用高溫的
牛肚湯來融化碗上的牛蒡薄片，可能是為
了避免食材的味道提前混合，或者彼此影
響狀態吧(如兀自繁盛的蛋白泡XD

青豆湯斟完後，把原本底下的青豆和蔬菜
覆蓋住，和蛋白泡搭配著食用。

White asparagus from Landes,
carbonara cream and egg parfait

原來的菜單是Sea chestnut with
mousseline of scrambled eggs and
caviar，有海膽又有魚子醬(?)...結果被
換掉了= = 而且是回來對著Menu端詳菜色
相片之後才發現的QQ 服務人員並沒有提
到這事。雖說換菜不是不行，但至少跟我
們說一聲吧...原本以為一星餐廳應該可
以信任，沒想到...唉唉。有時候不寫食
記不回顧也有不回顧的好，就讓記憶停留
在那裡(到底多阿Q)。總之，這是一道以
白蘆筍和水波蛋為題材的作品，這道也好
吃。Landes是荒原，意指從荒蕪之地長出
的碩大白蘆筍，搭配蛋、乳酪、培根製作
的奶醬(Carbonara直翻為義大利培根蛋麵)
；parfait則是perfect的法文，也可以理
解為一道甜點的名字，查不太到egg
parfait所指為何，不過挨著白蘆筍的水
波蛋，蛋白還略生，配合香料葉、培根，
在色彩和香味上是頗豐富。

Pan-seared foie gras in gingerbread,
carrots glazed with honey

Pan是平底鍋，Sear是煎，簡單翻譯就是
鍋煎的鵝/鴨肝；上方鋪排的兩條細蘿蔔
由蜂蜜上色。這道鵝/鴨肝厲害之處，在
於外層煎得更油香的麵包。

讓我們更仔細來看，麵包和著鵝/鴨肝的
油一起煎，形成一層焦香，有點糖化餅
乾的口感，往裡咬一些是熟的鵝/鴨肝，
幾乎全是油脂，再來才是半生熟的鵝/鴨
肝，層次分明。雖然份量不大，謹慎地
切著，一小口一小口送進嘴裡，也能形
成齒頰縈繞的留香，是這套餐裡我記得
最清楚的味道。

Sea bass supreme with crispy almond
crust, curry oil and pequillos

Sea bass是鱸魚，有別於前面鵝/鴨肝的
軟潤油滑，這是較有嚼勁的魚肉，配上煎
香的外皮、底層的蔬菜，以及周圍的拌著
紅椒(Pequillos)的咖哩，口味稍重些，
以承接前頭油煎(本身就富含油脂的)鵝肝
。這麼來了一道份量很夠的鱸魚，即便我
們這次學乖，麵包少吃，還是很容易飽足XD

Baby lamb from Pyrenees noisette,
roasted asparagus

Baby lamb是羔羊，Pyrenees是比利牛斯
山，位在法國和西班牙的交界；Noisette
則是榛果，最後頭roasted asparagus則是
烤蘆筍的意思。羔羊肉捲在前幾天吃的米
其林二星Sur Mesure也有同樣的作法，與
羔羊搭配的一樣是綠色蔬菜，只是Sur
Mesure用的是黃瓜，這裡則有蔬菜汁薄片
搭配烤蘆筍。整體來說一星餐廳的橘園
L'Orangerie和Le Violon d'Ingres到了
主菜就變得中規中矩，大致描寫一下食材
後，讀者大概就能想像大致上的味道，驚
喜漸少。不過仔細端詳米其林指南對主廚
Christian Constant的介紹，其實他本身
就致力於呈現法式傳統菜餚，對於堅定新
古典主義的畫家安格爾許是一種呼應吧。

Pineapple minestrone with peppermint

七菜的套餐在一湯、雙前菜、雙主菜之後
，要進入雙甜點作為收尾啦！首先是鳳梨
冰淇淋佐水果湯。這裡的用字也有趣，
Minestrone其實是義式蔬菜湯，一個用大
湯勺挖的鳳梨冰淇淋，就躺在醃漬綜合水
果丁的甜湯裡。上頭再用花瓣點綴，春意
盎然。雖然燈光略暗，但有著點亮心情的
作用XD

調個白平衡抵銷一下現場的黃光，這是這
道菜在白光下的顏色。

老婆與鳳梨冰淇淋。其實在醫院工作的醫
護人員超怕吃鳳梨，因為會「旺」，不過
既然蜜月嘛...應該還要好一陣子才會回
到工作場合吧XD 這張的目的是讓讀者能
夠理解鳳梨冰淇淋的大小。法式料理本身
就在精、不在多，是最好能一小口一小口
細細品嘗的份量。不過七道菜下來，即便
每道份量都不大，也夠飽的了XD

Christian Constant's fabulous
chocolate tart

況且最壓軸的甜點還沒出來，這是主廚同
名的巧克力塔。以前常聽到歌手發行同名
專輯，通常是新人的第一張片或最精華最
精華的歌曲，我想這巧克力塔也是異曲同
工。

近拍一張，巧克力其實可略分為上層的濃
巧克力醬、中央的生巧克力以及做底的巧
克力餅乾，邊上佐以香草冰淇淋和開心果
碎粒，最上頭再點個金箔，相當高貴XD
確實好吃，巧克力最怕甜膩搶了可可本身
的香氣，但這道完全沒有這層顧慮。順帶
一提，這也是我人生第一次吃這麼大一片
金箔，就如同剛蛻下的角質層那樣薄，結
論是... 沒有味道XD

以為甜點吃完就結束了嗎？錯！結帳前還
送上松露巧克力與小馬卡龍，肚子雖飽了
，嘴還饞著，這點小東西可以讓嘴裡不無
聊，很貼心> <

後記：

由於行程安排的關係，我事前有E-mail向
店家詢問套餐約需多少時間吃完，畢竟七
道菜又是米其林一星餐廳，也許會拖個一
陣子。店家回覆，從我踏進餐廳開始，兩
小時半內還夠我到巴黎鐵塔看夜景XD 後
來我左想右想，還是不要安排得這麼緊湊
，於是放棄看夜景的想法。果不其然，我
們這趟從七點一路吃到十點出頭...。也
幸好事先有預想，讓我們吃得沒這麼趕。
寫這個主要是想提醒讀者，如果行程裡有
安排米其林餐廳，無論一星、二星、三星
，最好能預留3小時(甚至以上)的時間，
不要太鐵齒XD 回到這間Le Violon
d'Ingres，扣掉訂位被莫名其妙取消，整
體而言還是不錯的體驗，我們一樣有得到
穿脫外套的服務、悉心添水/解說菜色的
服務還有一頓精雕細琢的大餐。搭上
Instant Michelin的特惠列車，小小折扣
了11歐/人，似乎不失為巴黎鐵塔附近不
錯的選擇。

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食物：★★★★ 如同安格爾講究輪廓完
整和構圖嚴謹，料理沒
有過多華而不實的創意。
味道不錯，一湯、雙前
菜、雙主菜、雙甜點的
豐盛菜單，即使提醒自
己麵包少吃，還是可以
很飽～

氣氛：★★★☆ 這間蠻多亞洲食客的，
不像二星餐廳Sur M
esure只有我們兩張東方
面孔。邊吃飯還可以
聽見附近桌用日語、普
通話的大聲對話，剛好
都聽得懂，所以蠻躁人
的@@

速度：★★★★☆ 餐與餐之間不會等太
久，依照用餐速度進
行調配。即便如此，
還是建議在行程裡預
留大約三小時的空檔
。如果比較晚開始吃
，需注意地鐵、公車
的末班車時間還有夜
歸的安全性～

服務：★★★★☆ 口齒清晰也很和善，
即便我們只點tap
water仍然加水頻繁。
訂位的小烏龍蠻令人
傻眼的，可能旅行中
的各種小包才是自助
遊的常態XD

價位：★★★★ 前面文章提到，把握較
優惠的午餐時光各間餐
廳推出較優惠的套餐之
外，還可以上Instants
Michelin尋找各間米其
林餐廳的限時優惠！米
其林與其說是餐廳評比
，不如說是一個第三方
的餐廳平台，還聯合他
所推薦的餐廳推出限時
優惠，例如平常要295歐
才能吃到的二星餐廳Le
Gabriel就在這個平台上
推出145歐的四菜套餐，
大幅降低小資族體驗米
其林的門檻。而今天介
紹的Le Violon d'Ingres
原價140歐的套餐，可以
限時用129歐吃到喔！
(含稅不含小費)

無障礙：★★★★ 餐廳位在樓房的一樓，
沒什麼台階，唯獨洗手
間偏窄小，沒有無障礙
廁所。

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Le Violon d'Ingres

135 Rue Saint-Dominique75007 Paris, France (近艾菲爾鐵塔/戰神廣場)

Tel: +33 1 45 55 15 05

營業時間：12:00-14:15；19:00-22:15

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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