巴黎 Taillevent 米其林二星 - 法國

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HlQYIF0 ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 巴黎 Taillevent 米其林二星
時間: Sun Jun 16 19:59:12 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31554367
時間：2013/1


本來到了巴黎是打算直接攻頂，嘗試一下米其林三星光環的餐廳是何滋味，
提早了一兩個月就訂好位子。然而因為倫敦蒙難的關係，導致我晚了三天才
到巴黎，而這三天的其中一天剛好是我與三星餐廳的午餐約會，與餐廳聯絡
可否換時間，但太臨時了，已經沒有位子了，而別家餐廳也都無位，只能放
棄三星餐廳了。

所以退而求其次，選擇了本來也是三星餐廳，但近年被將等為二星的
Taillevent，位於凱旋門、香榭麗舍大道附近。

餐廳氣氛十分低調沉靜，咖啡木色的牆面，顯露出一種老西餐廳的感覺，非
是現代新穎、充滿活力的風格。

二星的餐廳吃飯挺多規矩，用餐需要穿西裝外套。而我不可能帶西裝去旅行
，所以在門口放置外套的時候，侍者就拿了一件給我穿。


首先送上開胃小點，乳酪泡芙。酥鬆的泡芙中夾帶一點乳酪，嚐起來淡淡鹹
香。共有七個之多，可以慢慢吃，打發時間。

接著送上麵包，麵包微溫，表皮酥脆，雖然剛入口時不覺特別，但越吃越香
，最後竟是越吃越多。麵包有兩種，兩種都相當好，都屬於越吃越好吃的麵
包。

接著又送上開胃小品，一小盅慕斯，口感綿密鬆軟，淡淡的鮮甜以及有一絲
蔬菜的氣味。

今天所吃的是82歐不含酒水的午餐。

Crème brûlée de foie gras de canard parfumée à la fève de
Tonka

雖然看起來是甜點，但其實他是一道前菜。宛如一道焦糖布丁般的鵝肝。上
層佈滿了香脆的焦糖，點綴著一小片金箔。以湯匙輕敲開表層焦糖，就像敲
破冬季河面的薄冰般，現出底下的美味鵝肝布丁。


鵝肝布丁的口感十分軟綿，就如同真的布丁般，入口便傳來濃郁的鵝肝油香
，而口味十分濃甜，搭配著薄脆甜膩的焦糖，除了增添口感之外，也多了另
一種的甜味。不過這鵝肝雖然好吃，但其味道卻讓我總覺得像港式燒臘的燒
鵝或燒鴨的湯汁，非常類似那種甜味，香氣也像。

Quasi de veau rôti, légumes d’hiver caramélisés

主菜我選了烤小牛肉，搭配的是季節蔬菜與蕈菇醬汁。我想這菇應該是牛肝
菌吧。

蔬菜烤得十分鬆軟，入口即化。小牛肉熟度選的是五分熟，但我覺得稍微過
熟了些，大概有七分。牛肉大概是菲力部位，脂肪極少，都是瘦肉。雖然肉
質柔軟也尚屬多汁，滋味香甜，但由於都是瘦肉，所以口感自然還是稍乾一
些，缺了些油脂的甜美香滑來滋潤牛肉的口感。對於這道主菜我是抱持平平
的評價。

Ossau Iraty, confiture de cerises noires

宛若甜點般的起司盤，讓人耳目一新。使用Ossau Iraty起司，是一種法國產
的羊奶起司，起司上一層黑櫻桃果醬，果醬上擺上混合了橄欖油的芝麻菜，
陪襯的是脆片。入口後，先是芝麻菜的香氣，再來是酸甜的黑櫻桃醬，最後
是濃郁的軟滑乳酪滋味，三種滋味融合在一起，竟是十分搭配。尤其是酸甜
的櫻桃果醬加上濃郁柔滑的起司，真是絕佳的組合。

Cheesecake, mangue et tuile à la cardamome


起司蛋糕共用了兩種起司，蛋糕本體一種，蛋糕外的皮又是一種，上面擺放
兩片芒果，一旁則有芒果泥。蛋糕口感滑膩細緻，乳酪微酸濃甜，但又不會
顯得過膩，尤其是搭配清爽酸甜的芒果，更能減低蛋糕的甜膩感。

甜點完的四道小甜品，都是縮小版的法式甜點，有巧克力、可麗露和馬卡龍
，另外還有個小圓餅不知叫什麼。四樣小甜點品質還可以，但總是沒有上一
道起司蛋糕來的美味。

對於Taillevent這家二星餐廳的感想，覺得主菜稍微遜色了些，但其他菜色
都頗是不錯，每一口都有讓我驚艷到的感覺。這次最可惜的還是沒嘗到三星
餐廳，只能說時也命也運也，非吾所能也。

Taillevent
地址：15 rue Lamennais 75008 Paris, France
電話：0144951501
網站：http://taillevent.com/

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