巴黎買菜去:傳統市集在路邊! - 法國
By Brianna
at 2019-03-24T02:20
at 2019-03-24T02:20
Table of Contents
因緣際會下如今也在巴黎工作了一段時間
然而只要不稍微勤快的寫下,這段經歷終究還是會像其他回憶一樣越行越遠吧
於是開始了這些紀錄,寫在「法客﹒巴黎」之中
自產自銷 FB 網誌 好讀版: https://goo.gl/J4bU6d
--- 前言結束、正文開始 ---
巴黎的住宿真是太貴了,於是你在 Airbnb 找了間公寓,不只價錢划算,還有廚房可以簡
單烹調呢,你簡直太機智了!
「有廚房是不錯......但是出來玩還煮飯?我在台灣都不煮飯了呀!」
來到巴黎當然應該保握機會找餐廳品嘗法式料理,但是,也不妨留個一兩餐試著自己採買
、烹調,品嘗法式食材產地直送的原味呀!
到異鄉餐廳精緻用餐,是旅遊;在異鄉從頭張羅一餐,是生活!
採買食材最方便的方式當然是到完全不需對話的超市:所有食材在架上一目了然,挑選結
帳 SOP 簡單明瞭。但若再有冒險心ㄧ些,那麼傳統露天市集(Marché découvert)最
能窺見此處人們真實生活的面貌,真真切切的感受與土地、時令的連結!
巴黎的傳統露天市集隨處皆有,除了著名的紅孩兒市集(Marché couvert les Enfants
Rouges)、巴士底市集(Marché Bastille )外,當然也有街坊鄰居日常採買的小巧市
集。雖然每個市集營業的地點和時間不盡相同,但相關資訊都可以簡單的在網路上預先找
好(連結),讓旅客第一次逛市集就上手,絕不撲空!
「是啦...市集的確超有趣,問題是我不知道他們在賣甚麼啊...QQ」
的確,傳統市集的樣貌與當地生活緊密連結,對於從地球另一端來的我們而言難免帶有幾
分陌生。那麼,就讓我們來談談在巴黎傳統市集最常出現的攤位吧!
蔬果攤(Fruits et Légumes)
蔬果攤之於傳統市集就如同雞排攤之於夜市一樣:基本款!沒有蔬果攤簡直都不能叫作傳
統市集了。事實上,蔬果攤賣的不是蔬果,而是時令!舉例而言,ㄧ旦經過蔬果攤看見白
蘆筍開始出現,就知道春天已經到了!
蔬果攤是挑選時令蔬菜水果的絕佳去處,由於在市集的出現頻率通常比較高,因此多半會
特化出ㄧ些自己的定位,諸如以平價致勝或主打品質等等,建議可以多逛幾攤後在自己看
得順眼,又有法國老奶奶排隊認證的攤位買些容易處理的蔬菜、水果!
值得一提的是,在規模比較大的露天市集有時會出現專攻某些類別的攤位,譬如專賣莓果
(藍莓、草莓、覆盆子...)或是根莖類(馬鈴薯、蘿蔔)的達人,往往在這樣的攤位可
以看見不太常見的種類,也屬於一種不經意的樂趣啊!
肉攤(Boucherie)
雖然也常見,但肉攤相較於蔬果攤就不是這麼的標準款了。在法國肉攤得由持有執照的屠
夫(Boucherie)經營才行,而且對於食材保鮮、即時銷售的要求也比較高,因此一般僅
會在有一定規模的市集出現。
肉攤的有趣之處在於可以看見法國人習慣食用的肉類,除了常見的牛肉、豬肉、雞肉外,
也會出現各式內臟(是的,法國人也吃腎臟、肝臟、腸子!)、兔肉(愛兔人士T_T)、
野禽等等生鮮食品。重要的是,ㄧ般而言都可以要求肉販幫忙分切指定的份量及樣式,符
合每個人烹調的需求。
海鮮攤(Poissonnerie)
和蔬果攤、肉攤相較之下,海鮮的保質期限更短,因此海鮮攤所賣的產品往往更帶有在地
特色而充滿樂趣!
雖然Poissonnerie 直譯為漁店,但海鮮攤除了法國人普遍熱愛的鮭魚、魴魚、鱈魚等等
基本漁獲外,ㄧ般還會賣蝦蟹、淡菜、貝類、海螺等等海味。
也許因為氣候乾燥和清洗水源取得容易的關係,法國海鮮攤的氣味出乎意料的平易近人,
通常是淡淡的海味而不太帶腥味,即使是害怕魚腥味的人們也大概可以毫無困難的選購吧
!
起士攤(Fromagerie)
比起海鮮攤,起士攤的味道就重的多了......還在幾攤之外,你的鼻子就可以準確的先於
眼睛告訴你:起士攤到了!
由於法國人餐餐離不開起士,因此幾乎每個露天市集都可以配備上專門的起士攤位。然而
,這也是最容易讓旅客感到眼花撩亂而不知所云的攤位了!然而,在傳統市集選購起士有
相較於超市更便利的地方:試吃及分切!
ㄧ般而言,在傳統市集分售的是整塊的起士,因此可以詢問看看是否可以試吃一點點,若
喜歡的話再請老闆切一小份帶走。對於不熟悉起士的遊客們來說,這是避免買到無法接受
的起士最好的方法了!對於第一次嘗試法國起士的人們,建議可以嘗試以下幾種比較容易
入口的起士試試:Comté、Beaufort、Emmental。
除了起士之外,起士攤往往也賣ㄧ些小農的乳製品(優格、奶油、牛奶)和農產品(雞蛋
、雞肉、果醬、果汁),品質通常十分不錯而值得嘗試!
花攤(Fleuriste)
是的,傳統市集通常都會出現花攤!對於法國人而言,花卉以及園藝都是日常生活中重要
的一環,而花攤就為了滿足這一需求而存在!
通常花攤會賣各式用於送禮或自用的束花以及各式盆栽和園藝用品。或許和遊客不太相關
,但看看各種季節花令也是傳統市集的樂趣之一。
烤物攤(Rotisserie)
在傳統市集最氣勢奪人的就是一家烤肉萬家鄉的烤物攤了!最醒目的標誌果然還是直立式
的烤雞架!即使沒有氣味,光是看著烤雞在火焰中吱吱作響就讓人招架不住啊!
除了烤全雞之外,烤物攤ㄧ般還賣烤排骨、烤豬胸、烤雞腿、烤兔肉等等各種烤物,堪稱
法國燒烤攤!逛完市集後帶上一份烤物和烤馬鈴薯,就是道地的法國體驗!
法國的美食文化源遠流長,下次到法國也不妨從食材開始探索,簡單烹調出屬於你自己的
法國味道!
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然而只要不稍微勤快的寫下,這段經歷終究還是會像其他回憶一樣越行越遠吧
於是開始了這些紀錄,寫在「法客﹒巴黎」之中
自產自銷 FB 網誌 好讀版: https://goo.gl/J4bU6d
--- 前言結束、正文開始 ---
巴黎的住宿真是太貴了,於是你在 Airbnb 找了間公寓,不只價錢划算,還有廚房可以簡
單烹調呢,你簡直太機智了!
「有廚房是不錯......但是出來玩還煮飯?我在台灣都不煮飯了呀!」
來到巴黎當然應該保握機會找餐廳品嘗法式料理,但是,也不妨留個一兩餐試著自己採買
、烹調,品嘗法式食材產地直送的原味呀!
到異鄉餐廳精緻用餐,是旅遊;在異鄉從頭張羅一餐,是生活!
採買食材最方便的方式當然是到完全不需對話的超市:所有食材在架上一目了然,挑選結
帳 SOP 簡單明瞭。但若再有冒險心ㄧ些,那麼傳統露天市集(Marché découvert)最
能窺見此處人們真實生活的面貌,真真切切的感受與土地、時令的連結!
巴黎的傳統露天市集隨處皆有,除了著名的紅孩兒市集(Marché couvert les Enfants
Rouges)、巴士底市集(Marché Bastille )外,當然也有街坊鄰居日常採買的小巧市
集。雖然每個市集營業的地點和時間不盡相同,但相關資訊都可以簡單的在網路上預先找
好(連結),讓旅客第一次逛市集就上手,絕不撲空!
「是啦...市集的確超有趣,問題是我不知道他們在賣甚麼啊...QQ」
的確,傳統市集的樣貌與當地生活緊密連結,對於從地球另一端來的我們而言難免帶有幾
分陌生。那麼,就讓我們來談談在巴黎傳統市集最常出現的攤位吧!
蔬果攤(Fruits et Légumes)
蔬果攤之於傳統市集就如同雞排攤之於夜市一樣:基本款!沒有蔬果攤簡直都不能叫作傳
統市集了。事實上,蔬果攤賣的不是蔬果,而是時令!舉例而言,ㄧ旦經過蔬果攤看見白
蘆筍開始出現,就知道春天已經到了!
蔬果攤是挑選時令蔬菜水果的絕佳去處,由於在市集的出現頻率通常比較高,因此多半會
特化出ㄧ些自己的定位,諸如以平價致勝或主打品質等等,建議可以多逛幾攤後在自己看
得順眼,又有法國老奶奶排隊認證的攤位買些容易處理的蔬菜、水果!
值得一提的是,在規模比較大的露天市集有時會出現專攻某些類別的攤位,譬如專賣莓果
(藍莓、草莓、覆盆子...)或是根莖類(馬鈴薯、蘿蔔)的達人,往往在這樣的攤位可
以看見不太常見的種類,也屬於一種不經意的樂趣啊!
肉攤(Boucherie)
雖然也常見,但肉攤相較於蔬果攤就不是這麼的標準款了。在法國肉攤得由持有執照的屠
夫(Boucherie)經營才行,而且對於食材保鮮、即時銷售的要求也比較高,因此一般僅
會在有一定規模的市集出現。
肉攤的有趣之處在於可以看見法國人習慣食用的肉類,除了常見的牛肉、豬肉、雞肉外,
也會出現各式內臟(是的,法國人也吃腎臟、肝臟、腸子!)、兔肉(愛兔人士T_T)、
野禽等等生鮮食品。重要的是,ㄧ般而言都可以要求肉販幫忙分切指定的份量及樣式,符
合每個人烹調的需求。
海鮮攤(Poissonnerie)
和蔬果攤、肉攤相較之下,海鮮的保質期限更短,因此海鮮攤所賣的產品往往更帶有在地
特色而充滿樂趣!
雖然Poissonnerie 直譯為漁店,但海鮮攤除了法國人普遍熱愛的鮭魚、魴魚、鱈魚等等
基本漁獲外,ㄧ般還會賣蝦蟹、淡菜、貝類、海螺等等海味。
也許因為氣候乾燥和清洗水源取得容易的關係,法國海鮮攤的氣味出乎意料的平易近人,
通常是淡淡的海味而不太帶腥味,即使是害怕魚腥味的人們也大概可以毫無困難的選購吧
!
起士攤(Fromagerie)
比起海鮮攤,起士攤的味道就重的多了......還在幾攤之外,你的鼻子就可以準確的先於
眼睛告訴你:起士攤到了!
由於法國人餐餐離不開起士,因此幾乎每個露天市集都可以配備上專門的起士攤位。然而
,這也是最容易讓旅客感到眼花撩亂而不知所云的攤位了!然而,在傳統市集選購起士有
相較於超市更便利的地方:試吃及分切!
ㄧ般而言,在傳統市集分售的是整塊的起士,因此可以詢問看看是否可以試吃一點點,若
喜歡的話再請老闆切一小份帶走。對於不熟悉起士的遊客們來說,這是避免買到無法接受
的起士最好的方法了!對於第一次嘗試法國起士的人們,建議可以嘗試以下幾種比較容易
入口的起士試試:Comté、Beaufort、Emmental。
除了起士之外,起士攤往往也賣ㄧ些小農的乳製品(優格、奶油、牛奶)和農產品(雞蛋
、雞肉、果醬、果汁),品質通常十分不錯而值得嘗試!
花攤(Fleuriste)
是的,傳統市集通常都會出現花攤!對於法國人而言,花卉以及園藝都是日常生活中重要
的一環,而花攤就為了滿足這一需求而存在!
通常花攤會賣各式用於送禮或自用的束花以及各式盆栽和園藝用品。或許和遊客不太相關
,但看看各種季節花令也是傳統市集的樂趣之一。
烤物攤(Rotisserie)
在傳統市集最氣勢奪人的就是一家烤肉萬家鄉的烤物攤了!最醒目的標誌果然還是直立式
的烤雞架!即使沒有氣味,光是看著烤雞在火焰中吱吱作響就讓人招架不住啊!
除了烤全雞之外,烤物攤ㄧ般還賣烤排骨、烤豬胸、烤雞腿、烤兔肉等等各種烤物,堪稱
法國燒烤攤!逛完市集後帶上一份烤物和烤馬鈴薯,就是道地的法國體驗!
法國的美食文化源遠流長,下次到法國也不妨從食材開始探索,簡單烹調出屬於你自己的
法國味道!
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