昂貝爾（Ambert），不僅征服你的胃 - 法國

https://blog.xuite.net/toiletmei/blog/587125023

　　我深刻記得。

　　歐洲第一個拜訪的國家是丹麥，沒人認為那兒有可以稱得上「美食」的東西。然而在
超市看到琳琅滿目的乳酪時，還是讓我大吃一驚。出發到丹麥以前，天真的以為所謂的「
乳酪」等同於芝司樂起司片，完全不知道原來乳酪如此五花八門。

　　你可以想見當我身處法國超市的驚訝，我真是掉了好幾次下巴。

　　總而言之，法國這個以美食聞名的國度，竟然有個城市因為乳酪而被冠上美味之鄉（
Site remarquable du goût）的認證，是不是該特別去瞧瞧啊！

　　今天，就帶大家來到以獨特風味的乳酪聞名全球的小鎮－昂貝爾（Ambert）。

　　昂貝爾位於中央高地上，地處多姆山省（Puy-de-Dôme）南邊，鄰近與上羅亞爾省
（Haute-Loire）的交界處，是擁有7000位居民的中型城鎮。

　　舊城區的入口位於聖讓廣場（Place Saint-Jean），天主教聖讓教堂（Église
Saint-Jean）矗立在此，以高聳入雲的鐘樓歡迎所有來訪的賓客們。

　　一走入舊城便可見法國常見的半木構造建築（Maison à colombages），除了普羅旺
斯和科西嘉島以外，半木構造建築在全法都能見到。

　　剛好這天鎮裡有市集，沿街路上滿是攤販，除了當地農產品外，就屬乳酪為最大宗了
！

　　來到著名的圓形市政廳（Mairie Ronde），不只市政廳外頭，連一樓的騎樓下都是滿
滿的攤位，熱鬧非凡。

　　這畫面十分有趣，想像鎮長在此辦公時，市政廳下面的騎樓就是此起彼落的叫賣聲，
在這種環境工作下應該是充滿活力的，而且肚子一餓就可以出去覓食，超方便的！

　　逛到肚子咕嚕咕嚕叫，來到美食之鄉一定要品嘗當地特產的！找了間有後院的餐廳，
點了最負盛名的乳酪拼盤，菜一端上桌來，馬上拿起餐具大快朵頤。

　　法國為保護農牧產品的產地和技術制定了「原產地命名控制（Appellation
d'Origine Contrôlée，AOC）」，冠上「昂貝爾」之名的藍乳酪－昂貝爾乳酪（
Fourme d'Ambert）是一種質地半硬、製造過程中未加熱牛乳也未壓榨，並以青黴（
Penicillium roqueforti）發酵而成的乳酪。

　　藍乳酪與榴槤和臭豆腐一樣，是一種會引起極端反應的食物，喜歡的人很喜歡，討厭
的人很討厭。JY屬於前者，我則是後者。光是看到乳酪上的藍色條紋就讓我頭皮發麻，在
婆婆的勸說下好不容易嚐了一口，結論是「硬著頭皮可以吃，但絕不會想再吃第二口」。

　　不過這昂貝爾乳酪的來頭不小，是法國最古老的乳酪之一呢！

　　據說在高盧戰爭時，凱撒進攻高盧部落－阿維爾尼（Arverni）的途中，行進昂貝爾
，便嘗到這種口味特殊的乳酪。不過傳說歸傳說，記載這種乳酪的正式文件得要遲至8世
紀才有，當時是佃農們向領主上繳稅收的一部分喔！

　　18世紀時，當男人留在平原耕作時，女人和小孩則到鄰近山區放牧。昂貝爾平原（
Plain d'Ambert）的東邊為佛黑山脈（Monts du Forez），西邊則是利佛大山脈（Monts
du Livradois），這些地區很適合放牧牛羊，牧人們便在這些山區裡用石頭堆疊出一種叫
「Jasserie」的小屋，除了在放牧季節時有棲息之處，也是動物們可以遮風蔽雨的地方。
而著名的乳酪就是在這些陰涼的石造小屋製造的！

　　最早，這些乳酪被稱作「皮埃爾敘羅特山乳酪（Fourme de Pierre-sur-Haute）」，
冠上佛黑山脈最高峰皮埃爾敘羅特山（Pierre-sur-Haute，海拔1634公尺）之名。1972年
，當原產地命名控制制度建立後，乳酪便名命為「昂貝爾暨蒙布里松乳酪（ Fourme
d'Ambert et aux Montbrison）」，不過其實這兩種乳酪的製法有那麼些微不同（法國人
龜毛得很），所以到了2002年又區分為「昂貝爾乳酪」和「蒙布里松乳酪」！

　　如果想知道昂貝爾乳酪的製造過程，舊城中心有間「昂貝爾乳酪之家（Maison de
la fourme d'Ambert）」，不僅可以品嚐各式乳酪，還會有工作坊教授烹飪，對於乳酪有
興趣的朋友，不妨一試！

　　在這大數據的時代，來看看幾個令人吃驚的數字吧！根據統計，2017年共1200位畜牧
業者投入生產用以製造昂貝爾乳酪的牛奶，並有14家乳酪工廠生產製造了5550噸昂貝爾乳
酪！

　　如果你跟我一樣對藍乳酪一點也不感興趣，沒有關係，舊城區的建築散發出奧弗涅地
區特有的風情，圓形市政廳和街道上攤販的活力和熱情讓人難忘。

　　這不只是一座以美食聞名的小鎮，它的可愛之處在於濃濃的人情味和特有的建築與地
貌。

　　不僅征服你的胃，也征服你的心！

--