昂貝爾(Ambert),不僅征服你的胃 - 法國

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By Brianna
at 2019-03-21T18:45

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https://blog.xuite.net/toiletmei/blog/587125023

  我深刻記得。

  歐洲第一個拜訪的國家是丹麥,沒人認為那兒有可以稱得上「美食」的東西。然而在
超市看到琳琅滿目的乳酪時,還是讓我大吃一驚。出發到丹麥以前,天真的以為所謂的「
乳酪」等同於芝司樂起司片,完全不知道原來乳酪如此五花八門。

  你可以想見當我身處法國超市的驚訝,我真是掉了好幾次下巴。

  總而言之,法國這個以美食聞名的國度,竟然有個城市因為乳酪而被冠上美味之鄉(
Site remarquable du goût)的認證,是不是該特別去瞧瞧啊!

  今天,就帶大家來到以獨特風味的乳酪聞名全球的小鎮-昂貝爾(Ambert)。

  昂貝爾位於中央高地上,地處多姆山省(Puy-de-Dôme)南邊,鄰近與上羅亞爾省
(Haute-Loire)的交界處,是擁有7000位居民的中型城鎮。

  舊城區的入口位於聖讓廣場(Place Saint-Jean),天主教聖讓教堂(Église
Saint-Jean)矗立在此,以高聳入雲的鐘樓歡迎所有來訪的賓客們。

  一走入舊城便可見法國常見的半木構造建築(Maison à colombages),除了普羅旺
斯和科西嘉島以外,半木構造建築在全法都能見到。

  剛好這天鎮裡有市集,沿街路上滿是攤販,除了當地農產品外,就屬乳酪為最大宗了


  來到著名的圓形市政廳(Mairie Ronde),不只市政廳外頭,連一樓的騎樓下都是滿
滿的攤位,熱鬧非凡。

  這畫面十分有趣,想像鎮長在此辦公時,市政廳下面的騎樓就是此起彼落的叫賣聲,
在這種環境工作下應該是充滿活力的,而且肚子一餓就可以出去覓食,超方便的!

  逛到肚子咕嚕咕嚕叫,來到美食之鄉一定要品嘗當地特產的!找了間有後院的餐廳,
點了最負盛名的乳酪拼盤,菜一端上桌來,馬上拿起餐具大快朵頤。

  法國為保護農牧產品的產地和技術制定了「原產地命名控制(Appellation
d'Origine Contrôlée,AOC)」,冠上「昂貝爾」之名的藍乳酪-昂貝爾乳酪(
Fourme d'Ambert)是一種質地半硬、製造過程中未加熱牛乳也未壓榨,並以青黴(
Penicillium roqueforti)發酵而成的乳酪。

  藍乳酪與榴槤和臭豆腐一樣,是一種會引起極端反應的食物,喜歡的人很喜歡,討厭
的人很討厭。JY屬於前者,我則是後者。光是看到乳酪上的藍色條紋就讓我頭皮發麻,在
婆婆的勸說下好不容易嚐了一口,結論是「硬著頭皮可以吃,但絕不會想再吃第二口」。

  不過這昂貝爾乳酪的來頭不小,是法國最古老的乳酪之一呢!

  據說在高盧戰爭時,凱撒進攻高盧部落-阿維爾尼(Arverni)的途中,行進昂貝爾
,便嘗到這種口味特殊的乳酪。不過傳說歸傳說,記載這種乳酪的正式文件得要遲至8世
紀才有,當時是佃農們向領主上繳稅收的一部分喔!

  18世紀時,當男人留在平原耕作時,女人和小孩則到鄰近山區放牧。昂貝爾平原(
Plain d'Ambert)的東邊為佛黑山脈(Monts du Forez),西邊則是利佛大山脈(Monts
du Livradois),這些地區很適合放牧牛羊,牧人們便在這些山區裡用石頭堆疊出一種叫
「Jasserie」的小屋,除了在放牧季節時有棲息之處,也是動物們可以遮風蔽雨的地方。
而著名的乳酪就是在這些陰涼的石造小屋製造的!

  最早,這些乳酪被稱作「皮埃爾敘羅特山乳酪(Fourme de Pierre-sur-Haute)」,
冠上佛黑山脈最高峰皮埃爾敘羅特山(Pierre-sur-Haute,海拔1634公尺)之名。1972年
,當原產地命名控制制度建立後,乳酪便名命為「昂貝爾暨蒙布里松乳酪( Fourme
d'Ambert et aux Montbrison)」,不過其實這兩種乳酪的製法有那麼些微不同(法國人
龜毛得很),所以到了2002年又區分為「昂貝爾乳酪」和「蒙布里松乳酪」!

  如果想知道昂貝爾乳酪的製造過程,舊城中心有間「昂貝爾乳酪之家(Maison de
la fourme d'Ambert)」,不僅可以品嚐各式乳酪,還會有工作坊教授烹飪,對於乳酪有
興趣的朋友,不妨一試!

  在這大數據的時代,來看看幾個令人吃驚的數字吧!根據統計,2017年共1200位畜牧
業者投入生產用以製造昂貝爾乳酪的牛奶,並有14家乳酪工廠生產製造了5550噸昂貝爾乳
酪!

  如果你跟我一樣對藍乳酪一點也不感興趣,沒有關係,舊城區的建築散發出奧弗涅地
區特有的風情,圓形市政廳和街道上攤販的活力和熱情讓人難忘。

  這不只是一座以美食聞名的小鎮,它的可愛之處在於濃濃的人情味和特有的建築與地
貌。

  不僅征服你的胃,也征服你的心!

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By Donna
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