廣州 銀燈食府 16種飲茶點心大集合 - 大陸旅遊

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HNNgPme ]

作者: Govz (早起吃飽飽 心情好~) 看板: Food
標題: [食記] 廣州 銀燈食府 16種飲茶點心大集合
時間: Thu Apr 4 21:05:27 2013


餐廳名稱：銀燈食府
消費時間：2013/03
地址：廣州市海珠廣場起義路2號 廣州賓館3樓
電話：86-20-8334-1456
直撥：86-20-8333-8168 #6388
營業時間：07:00~23:30
每人平均價位：RMB40-70 (NTD200~350)
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：馬蹄糕、煎蘿蔔糕、綠茶糕、鳳爪、早餐炖飯、蝦餃、芥菜餃

有圖無聲網誌版：http://lovelaksa.pixnet.net/blog/post/143532436



可能因為廣州並非台灣人到大陸旅遊的重點城市，市面上介紹廣東地區主要城市，如：廣
州、深圳、東莞等的書籍非常稀少。

在書店內陳 列的那少少一兩種，盡是密密麻麻、排列過度擁擠的文字和圖片，沒有絲毫
美感可言；

內容也缺乏了些血肉，連餐廳介紹都是硬梆梆地列個表了事，讓我完全沒有帶它回家的想
法。

所以，這時候，網友們的評論和介紹就顯得特別重要了。

會知道銀燈食府，是因為柔藍食單的食記。況且，來到飲茶的發源地，如何能不好好地、
道地地吃上一頓呢？



銀燈食府在廣州賓館的三樓，從海珠廣場地鐵出站，從B出口一直走，就會看到廣州賓館
的指示牌。

廣州地鐵站幾乎沒有地圖，對初來乍到的人來說，會有一些不知所措、搞不清東西南北，

但廣州賓館就在地鐵出口旁，又貼心地加了導引路標，算是十分容易抵達。


進入廣州賓館的商店街後搭乘電梯，到了三樓，門尚未打開，就聽到了飲食間碗盤筷匙碰
擊聲和鼎沸的談話聲。

不論到訪的時間是早茶、午茶還是下午茶，這樣的狀態都沒有間斷。

數百個座位中人來人往，服務人員補茶水、上熱菜，步伐匆匆，生意之興隆令人驚訝。


入座後，服務生即詢問要哪種茶飲：菊花、烏龍、普洱。

因為我瘋狂地在兩天內光顧了四次，所以每種茶都試了一回。

身為品茶門外漢的我，還是最偏好色澤褐紅的普洱，飲到最後仍能保持溫潤的甘甜味，

菊花和烏龍則是經久泡後，苦澀味就重了。

銀燈食府固定每座的茶位費是RMB6，價格偏高，但並不另收服務費用。


點菜單品項非常多，從最基本的蒸點、煎點、炸點、甜品，到腸粉、湯麵、粥品都有。

從小中大到特頂超點，幾種等級餐點分別有著RMB8.5~21的售價，如果是非假日(午茶除外
)的時間，則每盤會各少計RMB1。

依照時段，也有著不同的優惠方案：像早茶，每天提供兩種半價的茶點，只要在上午規定
時間內結帳(早上9:30)，就可以享有優惠；


下午茶則會直接從總價打折，我光顧的這次竟然有著22%的折扣；夜茶同樣有著不同的優
惠方式。

規則有點複雜，但比較離峰的時間光顧，除了等待的時間短，價格也會比較低些。



蒸點：蠔醬叉燒包(中點 RMB12)

會點這道，純粹是因為廣州郵局出的一套八張飲茶系列明信片，叉燒包列其中，列名為粵
式早茶的四大天王之一。

軟嫩的麵皮中包著用蠔油燴煮的小塊豬梅花肉(叉燒)，

餡料呈現著蠔油自然深褐並透著油亮的顏色，浸潤了內面米白、因為發酵時間短而柔細的
麵體，是簡單自然的美味。



蒸點：海蜇芥菜餃 (大點 RMB14)

一上桌，半透明的水晶餃皮，滲出些許鮮綠的氣色。

裡面包滿了細嫩長年菜和海蜇皮，再襯著少許蟹肉、蛋皮和提味去腥的薑末。

海蜇皮因為本身清淡，在整口中應是扮演著提升口感的角色，但可惜口感偏軟了一些。

川燙後的芥菜苦味幾乎消除，剩下清甜的氣味，反倒成了主角。

對我這無青菜不歡的人來說，吃飲茶肉類比例偏高，這籠芥菜餃，緩和了些大魚大肉的油
膩感。



蒸點：珍菌雞湯小籠包 (大點 RMB14)

一上桌就是直直挺挺的，一口咬下，果真是偏厚的麵皮，

以至於相對起來雞湯汁就不太充足，和原先想像的小籠湯包模樣相距甚遠。

菌菇少到必須十分仔細觀察才能看到、嘗到一點。只能說鼎泰豐大勝阿！



蒸點：私房腿茸蒸蘿蔔糕 (大點RMB14)

這一蒸籠上來，果真是嚇了我一跳。連同桌的阿姨也驚呼了一下XD。

滿滿一大碗蒸製的蘿蔔糕，上面鋪了許多花生、蝦米、香菜、芹菜末共炒的配料。

銀燈的蘿蔔糕，和台灣常見放的蘿蔔絲不同，裡面是大塊大塊的蘿蔔條，米粉的比例相對
低很多，

但兩著都蒸成幾乎相同的軟硬程度，讓蘿蔔的鮮甜和米粉的清香融為一體，不用沾醬就很
好吃。

上面鋪的配料因為比較乾硬，咀嚼中有點搶去了蘿蔔糕本體的滋味，最後幾乎都挑到旁邊
了。



蒸點：鮮蝦蟹籽乾蒸賣 (特點 RMB 16.5)

乾蒸燒賣身為粵式早茶的四大天王之一，是款極普遍的飲茶點心，在台灣也十分常見。

裡面包的是和著大量蝦仁的肉餡，吃來爽脆、鮮味十足。



蒸點：金醬辣露蒸鳳爪 (特點 RMB 16.5)

鳳爪就是雞掌、雞爪。和台灣多用滷製的手法，吃起來比較硬韌的口感不同，

選用的雞爪似乎比較肥厚，蒸煮後筋骨分離，可以輕易地享用。

吃來Q彈，搭上用蠔油、辣椒、蔥蒜熬煮的醬汁，夠味卻不鹹膩。



蒸點：水晶蝦餃皇 (頂點 RMB18.5)

餡料裡是超大的蝦仁，佐一點菜心末。

最神奇的就是蝦仁的口感，非常脆口，和若有似無的細切菜心，有著巧妙的搭配。

和芥菜餃蔬菜甜味為主不同，蝦餃皇就是要那盛大的鮮蝦滋味吧！


蒸點：豉蒜蒸鮮排骨 (頂點 RMB18.5)

這道正好趕上了早茶半價點心的優惠，來飲茶的當地人，個個都看得精準，只要是半價點
心，幾乎是桌桌都會來上一盤。

選用骨肉比例很不錯的子排，用醬色清淡的配料醃及共蒸，顏色淺，但豆豉和蒜頭的味道
都很濃厚。

底下鋪上芋頭丁，正好吸滿了肉汁美味。



蒸點：荷香糯米蒸軟骨排 (頂點 RMB18.5)

其實本來想吃的是荷葉糯米雞，但點錯了...冏。

份量非常大，糯米又相對難消化，還是建議多人分食再嘗試。

裡面配上的軟骨排，淺裹上一層五香蒸肉粉，呈現方式還蠻討喜的。

整體水分少，偏乾硬，而且荷葉僅鋪在蒸籠下方，所以香氣難以蒸入糯米和排骨中，是比
較可惜的一點。



炸點：芋絲炸春捲 (中點RMB12)

大概是因為家裡自己包的春捲都是尺寸驚人的巨無霸，這道遠比我想像中尺寸小了許多。

因為尺寸小，春捲皮硬是包了好多層，相對起來餡料比例很少，

裡面主要是芋頭絲和蝦米等佐料，偏乾且有點平淡，沒有什麼驚艷之處。



炸點：青芥脆皮蘿蔔糕 (中點 RMB12)

因為好奇銀燈食府蘿蔔糕三吃 – 蒸、煎、炸的口味，所以點了這道。

有點偏向日式炸物，蘿蔔糕切方塊，外面裹上碎麵條油炸，上面淋了大量的芥末美乃滋。

一口吃下，已經蠻能接受芥末的我，還是被嗆得受不了@_@”。

而且配上口感甚硬的麵皮，裡面蘿蔔糕的味道已經蕩然無存，分不出來吃的到底是什麼了
。

最後還是默默將芥末和麵皮撥開了...



煎點：足料臘味蘿蔔糕 (中點RMB12)

用煎的蘿蔔糕，最接近台灣一般的吃法，份量也正常，

只稍微煎到定型，不強調酥脆的表皮，讓蘿蔔本身的甜味能表現出來，

也是他們三種蘿蔔糕吃法中，最經典並且推薦的。



煎點：綠茶百合馬蹄糕 (中點RMB12)

馬蹄糕是糖水和荸薺粉混合蒸製的甜點。

這裡還搭配了綠茶，多了一些清爽的茶香味。

裡面混著大量的荸薺片和百合片，讓本體口感的柔軟滑爽，再加上了脆口。

綠茶與百合相輔相成的味道讓人很難忘。



甜點：酥皮薑汁蛋塔仔 (中點RMB12)

另一個粵式早茶的四大天王，不過有點平淡，不若在澳門吃到的經典安德魯蛋塔阿！



甜點：綠茶桂花糕 (大點RMB14)

這道是在併桌時，看到同桌的母女點食，綠白相間的春天顏色，看起來就很美味。

上層是滿滿的桂花洋菜凍，綠茶和椰奶香味交錯疊在下層，看起來很有美感，製作工法應
該也挺複雜的。

吃來滿口甜香氣息，口感彈滑清爽，很是推薦。



廚點：特價炖飯 (早餐特惠8:30前RMB3.8)

如果來到銀燈食府吃早茶，炖飯也是每人必點的。

一來是便宜，二來用料很實在，炖得剛好、口感Q彈的白米飯，鋪著兩種港式臘腸和子排
，再加幾片醃蘿蔔，

稀哩呼嚕地吃完，感覺一天的能量就飽足啦！

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