新宿歌舞伎町 黑鮪魚商店 超新鮮生魚片! - 京都

*黑鮪魚商店
地址 東京都新宿區歌舞伎町1-23-14 第一METRO大廈B1
電話 03-5155-3255
營業時間
周一~周六17:00~淩晨1:00
周日及法定節假日 - 17:00~23:00
休息日 年中無休
座位數 113席（有預約席位）
交通方式 JR新宿站 徒步4分鐘/西武新宿站徒步1分鐘（無停車場）

網誌: http://japankuru.pixnet.net/blog/post/212434420


美味黑鮪魚料理店 舌尖上的日本in黑鮪魚商店

大家吃不吃日本的生食呢?在日本生活了這麼一段時間之後，才慢慢適應了日本的生食文
化，也才慢慢體會到那些生魚片的美味~這一次想跟大家分享的店是透過日本朋友介紹的
，它位在新宿歌舞伎町，雖然座落在這樣一個燈紅酒綠的地區，不過人家可是摸著良心做
生意的唷!!

店內一整個寬敞舒適，滿滿的日式和風，再加上新鮮美味的黑鮪魚料理，真的是非常適合
旅行的時候來大魚大肉一番XDD重點是店內還有娛樂性十足的黑鮪魚解體秀!!懂日文的人
還可以從中獲得許多關於黑鮪魚的小知識呢~總之先寫到這邊，詳細大家繼續往下看吧!!

#新宿歌舞伎町

從JR新宿東口出站之後，徑直穿過面前的各種建築之後，就能看到那個大家已經非常熟悉
的新宿“歌舞伎町一番街”的招牌，看到歌舞伎町的招牌之後只要再直走1分鐘左右！就
能夠到達我們今天的目的地！雖然招牌高高在上，但店家其實是位於地下一樓唷~

#就是這裡 ！

#店內氛圍

雖然店鋪位於地下，可是卻不是印象中那種昏暗的店家。

上面照片的是開放吧台席位和開放桌席，黑鮪魚商店採用的是開放廚房式的設計，不僅可
以看到店員們磨刀霍霍向黑鮪魚、為大家製作美味料理的樣子、稍後的黑鮪魚解體秀也是
在這裡上演好戲！想要近距離欣賞的人，這裡的座位絕對是你的上佳之選！

#半開放包間桌席

若是情侶或是跟朋友同時一同前來，既想享受這裡美味的黑鮪魚、又想擁有一定的私人空
間的話，推薦大家選擇包間的坐席。

雖然這裡沒有辦法直接看到解體秀，不過店家就是這麽的親切！在解體秀舉行的時間內，
只要有空座位，使用包間的客人可以轉移到其他地方觀看精彩的解體秀！

#掘式被爐席

想要感受一下日式用餐氛圍的人，選這裡就沒錯，所謂掘式被爐，就是看上去是日式的坐
墊，其實桌下已經為大家掏空了可以放腿的空間，大家只要一如既往的坐好等著美味的黑
鮪魚料理到達就好啦，對了，這裡是要脫鞋才能入內的唷~

關於這間店的看點黑鮪魚解體秀，在開始的時候，大家可以通過上方的屏幕看到現場直播
唷~

#封閉式Vip包間

若是約見比較重要的人來到這裡的話，可以選擇這裡的封閉式VIP包間，同掘式被爐座位
一樣，這裡也有為大家準備大屏幕，舒舒服服的坐在包間裡，一樣可以欣賞到精彩的黑鮪
魚解體秀的直播唷。

#點單超便利

在這裡點單不用呼喚店員，只要用桌上的配備的平板電腦就可以通通搞定，更方便是菜單
還做成了多國語言的，大家可以選擇中文之後再配合圖片一起選擇，剩下的就是坐等美味
黑鮪魚料理上桌啦~不過整個系統是採用簡體中文，所以這裡我們所寫的黑鮪魚在系統上
全部都變成金槍魚囉~



話說因為對黑鮪魚不是那麼理解，所以我們這次是接受了店家的推薦，而選擇了菜品~以
下一起來和大家分享一下!!

（這次真心的體會到了，不知道的時候，交給店家就好的優點了呢~）

#生火腿黑鮪魚(まぐろの生ハム) 680日元（含稅）

雖然名字裡有火腿，不過人家可不是肉類，而是貨真價實的將黑鮪魚發酵醃漬的一道料理
唷，名字雖然有點生疏，看上去還真的是跟火腿肉有一拼呢，沒有魚類的腥味也不會非常
乾澀，適度的濕潤感，有那麽一瞬間還真讓人以為是肉質火腿了呢~

#黑鮪魚有骨魚柳(まぐろのヒレの大きい手羽先) 780日元（含稅）/每條

這品黑鮪魚魚柳是以用醬油料理酒、以及糖製成的醬汁烤製黑鮪魚的魚鰭部分製作而成，
就像喜歡吃肉的人們都很喜歡帶骨頭的部分一樣，吃黑鮪魚也是一樣的道理唷，而且魚肉
也比想象中多很多!!

#今日關東煮特色拼盤(本日のおでん盛り合わせ) 950日元（含稅）

日本的おでん這種料理，在台灣普遍被譯為關東煮，可它並不只是在日本關東地區才有，
是對這一類煮製料理的總稱，內容可以是雞蛋、芋糕、蘿蔔還有炸豆腐等等，而我們今天
到訪的既然是黑鮪魚的專營店，這關東煮的料理自然少不了各種黑鮪魚唷~

#炸黑鮪魚籽(まぐろの卵) 1200日元（含稅）

只知道日本喜歡吃明太魚籽，還真是不知道連黑鮪魚籽也有的吃，這道料理就是講黑鮪魚
籽淺炸製作出的料理，口感上跟明太子有些類似但沒有那麽鹹，而且因為是油炸食品也完
全不會有魚的腥味，越吃越有滋味，完全停不下手。

#炭火烤黑鮪魚稀少部位三種 (まぐろの希少部位三種の炭火炙り) 1200日元（含稅）

“腦天”“魚臉肉”還有“喉後肉”是黑鮪魚身上最為稀少的三個部位，在黑鮪魚商店，
竟然可以同時品嘗到這三處，真是蠻奢侈呢~

接下來JAPANKURU要開啟學霸模式，為大家簡單介紹一下這三處部位~

1.腦天

看到腦子是不是有很多人以為這裡黑鮪魚腦肉？其實腦天是黑鮪魚頭頂部分的肉，也是黑
鮪魚身上脂肪最多的部分。

2.魚頰肉

正如字面所寫，指的就是黑鮪魚魚頰部分的肉，有些西餐廳也會有煎魚頰排這樣的菜品，
用的就是這裡的肉，左右各一塊呈半月形，在日本黑鮪魚會被解體成很多塊，客人可以按
照自己想要的部位購買，而魚頰肉無法單獨出售，只能購買有黑鮪魚頭的部分，於是更加
突出了其稀有性而人氣高漲。

3.喉後肉

位於黑鮪魚喉嚨後面的肉，偌大一只黑鮪魚也只能取到拇指大小的左右兩塊，可謂稀少部
位中的稀少部位，口感非常Q彈，味道也非常的濃郁。

#新鮮就是生命！

一只重40公斤左右的黑鮪魚，以上3個稀少部位能取到的量也是非常非常少，腦天大約75g
、魚頰肉72g、喉後肉甚至只有18g這麽少。

如此珍貴的部位，能夠品嘗到原汁原味才能不枉這份奢侈，只要放於炭火上稍稍一烤就可
以入口了唷！


#生黑鮪魚中落(生まぐろの中落ち(骨身) 1880日元/兩人份 （含稅）

若是替換為肉類，這一部分或許應該叫做排骨？其實就是指黑鮪魚解體之後，最後還留在
主脊骨附近的這一部分。


#中落的正確打開方式

畢竟也是這麽大一塊魚骨，再怎麽美味也總不能用啃的吧，在日本，中落部分的吃法是要
用勺子將貼在脊骨上的肉刮下來，沾醬油芥末吃，這份新鮮......已經流口水ing（比較
傳統的吃法也有用貝殼刮的吃法唷）

#新鮮看得到

據這裡的店員說，每天都會從築地市場進一整頭黑鮪魚回來唷！

#今日重頭戲 解體秀要開始啦！

這次我們到訪的黑鮪魚商店，除了有各種美味的黑鮪魚料理，最大的看點就是這裡一年
365天、年中無休的黑鮪魚解體秀！每天晚上華麗大幕準時拉開。

要知道一整頭黑鮪魚也是價格不菲，每天都舉辦解體秀的話，這得花掉多少銀兩><也正因
為如此，日本媒體也對這樣一個“異常”的店家，極其服務也是關註有加紛紛前來採訪呢
。



*每日黑鮪魚解體秀時間
平日19：30~
周六日及節假日 18：30~


#一整頭黑鮪魚近在眼前的衝擊力！

黑鮪魚解體秀正式開始啦！解體秀的部分會有兩名店員負責！一名負責解體碩大的黑鮪魚
、另一名則配合解體進行講解和說明，講解的店員豐富的黑鮪魚知識，真是讓我們覺得之
前的黑鮪魚都白吃了呢。。。

接下來給大家簡單分享一下我們在這次解體秀中偷拾來的黑鮪魚小知識吧~

*黑鮪魚名字的由來

黑鮪魚在日語中叫MAGURO，如今作為日本著名的食材常被作為刺身或是壽司食用，但其實
在以前，由於捕撈以及處理黑鮪魚的技術還不夠完善，上了岸的黑鮪魚肉不是鮮艷的紅色
，而是已經全黑了，全黑在日語中的發音為MAKURO，所以便有MAGURO得名於此的說法。

#富有衝擊力的開場！

在日本對魚的解體有好多種，比較小的魚類大多為“切三枚”即魚骨及左右兩側的魚身，
而黑鮪魚個頭比較大，而且不同的部位能夠取到不同的肉質，所以黑鮪魚的解體為“切五
枚”即2片腹部+2片背部+魚骨。

首先切下來的當然是黑鮪魚的頭部，上面我們有給大家介紹稀少部位三種的那一道料理大
家還記得吧，三個稀少部位全都都是來自黑鮪魚的頭部！

#魚頸部

果然不愧是大塊頭的魚！連頸部都可以這麽碩大，經常吃壽司的人可能會對大肥中肥這些
詞比較熟悉，這些精貴的肉質在這裡也可以取到唷！


#華麗的解體技術

解體看上去容易，可真正下刀時容不得一絲猶豫，不愧是黑鮪魚專營店的店員！

從這張側面圖上大家也可以看到黑鮪魚肉的分布狀況，比如腹部就比較肥厚，脂肪含量也
比較豐富，而背部的肉會就比較緊實。


#這裡就是傳說中的。。。。？

上面魚頸部的時候，我們有為大家提到大家熟悉的大肥和中肥等等，和頸部連接的腹部同
樣可以取到這些肉質。

比如上面照片上像蛇皮條紋一樣一棱一棱的地方就是傳說中的“大肥”，也叫蛇腹，若是
去銀座的高級壽司店品嘗這大肥黑鮪魚壽司，一個就要四五千日元呢，與大肥連接著的部
分就是“中肥”，它的範圍並沒有特別的規定，由出售店家判斷，之後紅肉的部分就是“
赤身”，據店員說在日本超市零售的黑鮪魚切塊，為了能賣出好價錢，連赤身也被當做中
肥賣的情況也並不少見呢。

# 背部也光鮮（？）

看看這黑得發亮的魚肉，這可是人家黑鮪魚肌肉發達的表現唷，如果你以為黑鮪魚身寬體
胖遊不動可就是你的不對了！

擁有紡錘形體態的黑鮪魚，即使在平日遊動時速也有50～80公里，若是盯上了獵物或是被
天敵追趕瞬時最高時速更是可以達到100~120公里，若不是有著堅實的肌肉做後盾，這樣
的速度可真是無法實現呢。

正是有了努力練肌肉（?)的黑鮪魚的良好表現，才為我們這些食客增添了另一種品味黑鮪
魚的樂趣呢。

#解體秀大福利！

黑鮪魚解體秀進入尾聲，剛才還圓鼓鼓的一大只，轉眼就只剩下了大大的一條脊骨，而我
們今天的到訪黑鮪魚商店，會在這個時候為愛美的女性朋友們奉上一個禮物！

將脊骨敲斷彎折，就可以從骨髓中取出純天然百分之百的骨膠原唷！店員會詢問有那位客
人想要品嘗的時候，愛美的姐妹可不要錯過這麽好時機！只能取出一匙的量，這可是真正
的速度決勝負唷！


#解體秀之後的特別料理！這個不點不行!!

桶裝的黑鮪魚刺身，除了新鮮，我們已經想不出其他詞彙形容了！平日裡3~4人份的這樣
一份桶裝黑鮪魚拼盤要2800日元，但！是！在解體秀結束之後30分鐘內以特價為各位食客
奉上!!



*桶裝黑鮪魚 解體秀後30分鐘內 限時特價
2800日元-->1999日元（3~4人份 含稅）





大家來到日本旅行應該都會到新宿歌舞伎町朝聖，不過通常都是走馬看花的體驗當地氛圍
，這一次受到日本朋友推薦才得到這樣的好資訊，敢吃生食、也懂日文的人不妨可以到這
裡瞧瞧!!價格不是那麼貴卻又充滿娛樂性質，各種美味的黑鮪魚料理又齊備，還可以學到
黑鮪魚的知識~誰說來到新宿歌舞伎町就只能是燈紅酒綠的夜生活呢?


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