新科米其林一星拉麵-東京新宿 金色不如歸 - 京都

店 名：SOBA HOUSE 金色不如帰
地 址：東京都 新宿区 新宿 2-4-1 第22宮廷マンション 1F
營業時間：[二～六]
11:30～15:00
18:30～21:30
[日]
11:30～15:00
休 日：星期一

(網誌圖文 http://tinyurl.com/yyghnt47 )


第三間米其林星級拉麵颯爽登場，我猜當年一直沒給星星是因為密探們始終無法忍受還在
幡ヶ谷時那間躲在超級小巷的超級矮房用餐吧。

2018年搬到新宿御苑隔壁，排隊環境終於變舒適了點，只是裡面還是只接7個客人。

明明還有半個小時，我已經是第二輪，到了開店前外頭已經24 個人，摘星後的威力真是
驚人。

開店前24個人一直面朝外划手機的畫面非常逗趣，當暖簾掛上開始營業，瞬間所有人一起
轉向隊伍前方，這畫面真該有人錄下來。

換了新店址後的拍照規定比以前更加嚴格，廚房吧台做得直達天聽，懷念以前那個毫無距
離的小吧台

兩人作業，一次都是處理三到四碗麵，輪轉速度中等。左邊有個室內等待區，在外頭進來
買完食券後再入座。

菜單和過去一樣

味玉鹽味拉麵1000元

高湯是最大的改變，以前強調松露醬濃郁多層的風味，現在則把重心改成了高湯的鮮味，
調淡松露醬並且加強了高湯裡蛤的比例，

蛤蠣高湯是很突出，甜味反而有點薄，也因此整碗湯的調性更為鮮烈，挑戰者需要心理準
備。

麵條跟以前一樣選得好，纖細強韌的麵條和風味鮮明的高湯強碰強，彼此輝映，眼睛一亮
。


叉燒一樣不錯，肥肉偏少因此甜味淡，拚的是咬勁，只是沒點煮豚版本(1200)就會覺得肉
量少得太可憐了。有預算應該要加。

切薄的筍乾

吃著吃著注意到一個神奇的小地方。店裡一次處理四碗麵，在撈完第一碗高湯後，店員會
特地換第二支鋼勺繼續裝完剩下其他碗。以前似乎沒有這習慣。

至今依然百思不得其解，同一鍋高湯耶。所以第一碗的客人算倒楣還是特別幸運?

今天的玉子比較黏，入味的醬汁按照整碗麵的調性一樣是鮮明記憶點強。

雖說是好吃的麵，我並沒有特愛小金，還是喜歡濃郁香氣的醬油，不過這樣看來想靠拉麵
摘星，海鮮元素高湯已是顯學!

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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