日本一些餐廳食記-京都 - 京都

因小弟不善拍照，每次拍照都被嗆手晃到或是照得很爛之類(笑，故僅以文字描述。希望
在美美的照片外，能夠以比較純粹的文字，分享給大家一些經驗。

餐廳排序皆是回顧行程時照時間順序排的，所以在價位跟種類上沒有甚麼關聯或邏輯性。

小弟對於日式料理也沒說相當了解，舌頭也不是很厲害，日文更是不行...故僅能以知道跟
吃到的部分來提供，若有誤導或錯誤請見諒。


ひさご寿し 河原町本店
時間：2019/2
種類：蒸壽司及壓壽司
套餐：握壽司套餐加點鯖魚壓壽司
感想：之前在網路上看到蒸壽司的米飯是用醋飯時，一直覺得會很糟的恐懼感，但親自一
試之後，是出乎意料的好吃。
下面的米飯在微帶酸味之外，又帶有上面配料的醬汁，所以吃起來飯的鬆軟搭配醬
汁讓小弟相當滿意。
可以說是超乎原先預期的好吃，值得一試。

京洛肉料理 いっしん
時間：2019/2
種類：牛懷石
套餐：14,000的套餐
感想：首先，這家的牛懷石是幾乎為肉類的懷石，故在價格便會高上許多。
雖然是可以觀察到廚師已經很盡量的在肉類上尋求變化，如烹調方式、部位、與其
他副菜的搭配等等，但因完全為肉類，到底還是會讓人感到疲倦，到最後味覺幾乎
都是充斥著肉的甜味、軟嫩而已，不過這算是純肉類牛懷石的原罪，也非廚師或店
家所能控制。若是可以，肉類跟內臟各居半數，相信在價位及口感口味的變化上會
更佳。但以想品嘗純肉類牛懷石來說，這家就品質或分量來說可以一試。
唯一印象深刻大概就是初次喝到了傳說的十四代...當下的感想是來買一瓶回台灣
，上樂天看到價格又卻步了...

麺処雁木
時間：2019/2
種類：拉麵
套餐：中等濃厚魚介拉麵、超濃厚大吟釀酒粕拉麵
感想：在吃過台灣的鷹流跟高田馬場之後，看來超濃厚的小弟還是暫時無法接受...相對
中等濃厚的倒覺得很恰當。
麵的部分普通，無太大記憶點。
湯的部分小弟覺得魚介的味道可以再重一些，但濃稠度維持就好。另一碗因為超濃
厚系，故小弟本身就比較無法接受，又再加上了酒粕，使得整碗麵完全充斥的酒的
味道，都懷疑吃完會不會醉的地步，小弟覺得有點太過了。
肉的部分是使用雞肉，小弟覺得可以用舒肥來處理，讓肉再更軟嫩些。
整體來說，以這家主打的魚介拉麵，可以一試，但其他的就自行評估了。

藤むら
時間：2019/2
種類：燒肉
套餐：6,000-7,000之間讓老闆娘配
感想：首先，這大概真的是目前完全輾壓其他燒肉店的，以7,000不到的價格可以吃到全
部皆近江牛的燒肉。
肉質、或是軟嫩度以近江牛來說就是一定程度的美味；雖然因部位問題有些會略微
油膩，但以燒肉的場合來說，搭配啤酒是毫無影響或甚至有加分的效果；故整體來
說，以價格和品質而言，這餐可以說是毫無可挑剔之處。惟必須要會日文(剛好同行
有人會)，非常強烈建議一試。

麩屋町 うね乃
時間：2019/2
種類：關東煮
套餐：4,000的套餐
感想：首先套餐內容有章魚腳、大根、飛龍頭、豆腐跟湯葉，小弟是覺得以這五樣的套餐
價格來說，明顯不低。
章魚腳的口感完全沒有彈性，吃起來反倒像是魚肉或雞肉的口感，有朋友表示可能
是用乾貨再泡發做的，相當特別。
大根的高湯底相較於關東煮，更偏向於植物類的高湯，且沒甚麼醬油的味道，據網
路說法有加入橄欖。
飛龍頭沒特別亮點。
豆腐的口感相當綿密，據同行說法有一點像在吃豆花的感覺，小弟是覺得還好。
湯葉為豆皮加上勾芡的濃稠高湯，高湯本身濃而不膩，喝起來相當舒服。
以料理品質來說，有一定的水準，但參考其價格來說，不適合作為正餐的關東煮，
或許在吃飽後的小酌可以當作選項。

岩さき
時間：2019/2
種類：京懷石
套餐：10,000的套餐
感想：有別於一般懷石，京懷石似乎是較強調店本身的歷史以及其用餐的氛圍，雖然以小
弟粗神經來說感受不到就是...
一開始便先上了一個葵花子並帶有鹹味的茶，有些特別。
再來比較明顯的記憶點是炸豆腐，但內部卻是呈現流質狀的，實為有創意。
最後的水果有一個葡萄柚，但卻是把葡萄柚做成果凍後再放回去，也是用心。
其他表現皆中規中矩，傳統節奏的由輕到重。老闆娘本身待客很親切，吃完一碗飯
後問說要不要一點鍋巴。
以料理的品質、服務、分量來說，配合其價格還算合理，可以一試。(但有聽說一
人似乎不能預約，不是很確定。)

炭焼創彩鳥家 人見
時間：2019/2
種類：串燒
套餐：皆單點，約一人4,000含2個啤酒
感想：聽聞這家其實很推薦的是雞赤身，但可惜當天過去時已經沒了。
整體來說，若是跟台北的鳥哲或鳥酉原等專門處理雞串燒的店相較，烤功是較差。
但若與風林火山等一般的串燒店比，功力差不多。整體而言沒有太大的記憶點，但
衡量各品項的品質與價格後，覺得蠻值得一試的。

わらじや
時間：2019/2
種類：鰻魚鍋
套餐：約8,000一人
感想：這邊很想先吐嘈，明明到了關西，但一字排開的鰻魚飯卻又都是關東作法，到底是
哪招...(京都朋友表示他也無法理解)
雖然很想嘗試看看當地的關西作法的鰻魚飯，但有查到鰻魚又是一個更特別的料理
手法，便還是以這為先。
做法便是先上一個鰻魚的火鍋，材料大概就是鰻魚、蔥、麩、洋蔥，以及店家表示
幾乎用酒來煮成的湯。在大量清酒以及蔥和味淋的調味下，整鍋湯相當的甘甜，在
適當搭配提供的花椒粉，有不同的風味，惟鰻魚的刺稍微還有些明顯。
待火鍋吃完後，再上鰻魚的雜炊，以高湯、蔥、洋蔥、切較小且較軟爛的鰻魚、蛋
、米，以及麻糬製成。與前一道清湯相較想當然口味較重，在冬天之中吃著鰻魚雜
炊，相當的溫暖。
以單純價格來說其實並不便宜，但考慮大量使用鰻魚及清酒來說，似乎又合理些。
對不同風味的鰻魚料理有興趣的人，可以一試。(聽說店名的典故便是豐臣秀吉的草
鞋，並從開業四百多年來就只賣鰻魚鍋一種料理。)

甜點部分，小弟以貧弱的味覺，大致上便以是否覺得在口味口感上有明顯差異，大致分為
推薦與普通。
時間：2019/2
推薦：まるもち家 伏見稲荷本店、新八茶屋
普通：甘党茶屋 京 梅園 河原町店、カフェ・ドン バイ スフェラ、朧八瑞雲堂、
マールブランシュ 嵐山店

其他類別，則就不再多加文字說明，僅分為推薦及普通
推薦：中村屋総本店
普通：三忠豆腐、カリカリ博士 錦市場店

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