日本喫茶店文化①—東京Tricolore本店 - 京都

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東京。2016/11、2018/8

【日本喫茶店文化①—東京Tricolore本店】
某次在東京誤打誤撞走進一間老咖啡店「トリコロール（Tricolore）本店」，
紅磚牆搭配著沈穩的木色旋轉門，彷彿瞬間時空穿越，空氣中瀰漫著昭和時代的和洋味，
動作都不知不覺優雅了起來。

穿著深色背心的咖啡侍者領我入座，陸續又進來了幾位看似常客的在地人，
習慣性地坐在吧台，「跟平常一樣！」這樣對侍者說後便開始翻閱報紙，
宛如東京咖啡日常。

這天我先點了「Antique咖啡」，侍者用法蘭絨濾布手沖咖啡，它的柔軟令咖啡的口感
也變得醇厚細滑，但一杯確實意猶未盡，順手又點了經典的「Cafe Au Lait」。
哪兒都有的拿鐵在トリコロール顯得一點也不平常，侍者會拿著一壺剛用法蘭絨濾布沖
好的黑咖啡及一壺熱牛奶，走到客人面前問：「咖啡、牛奶的比例想要幾比幾？」
確認客人的需求後，在客人面前現做一杯拿鐵。

坦白說，第一次看到侍者精準地「倒出」咖啡跟牛奶，從頭到尾沒有一滴咖啡灑出來，
過程優雅得像是在看表演。

由於トリコロール的咖啡經驗實在是太美好，燃起我對日本咖啡店熊熊興趣，
開始研究日本的「喫茶店」，才發現其中有很多豆知識。

----------日本喫茶店文化豆知識----------

日本的喫茶店文化非常悠久，特色通常都是自家烘焙，每間店的口味和煮法都不同，
走進一間咖啡店，就像認識一個新朋友。店名裡有「喫茶」，一般來說都代表這間店是
有點時代，目前東京很多有名的老舖喫茶都是源自昭和時代（甚至更久以前），
店主幾乎都是上了年紀的中老年人。

其店內風格多為琥珀色系的裝潢，就像家旁邊的隱密小店般室內空間也不大，
傢俱多用穩重的圓木椅子，播放的音樂多為爵士樂或古典音樂，
是個讓人可以「舒服地坐上一個下午享受咖啡寧靜片刻」的場所。

喫茶店還有另一個特色則是，侍者的制服多為襯衫和背心，再搭配上蝴蝶領結或領帶。
據說，20世紀初期，東京銀座的喫茶店裡就開始嘗試讓服務員穿上統一的制服。
有的店鋪選擇使用日式傳統和服（カフェーライオン），
也有一些店鋪選擇搭配西洋海軍式白衣（カフェーパウリスタ）。
然而店員並不是店裡的主角，過於顯眼的打扮反而顯得喧賓奪主，經過不斷嘗試，
店主們發現喫茶店制服最重要的還是清潔感，淺色系的襯衫搭配黑色背心的造型，
莊重而低調，平衡感適宜，逐漸成為了喫茶店服務員的制服首選。
因此也有人說：「喫茶店大概是『背心』最活躍的地方了。」（笑）

此外，喫茶店要開得久必須與要與生活相近，所以通常都有賣吃的。
經過幾十年發展下來，有些食物幾乎是老喫茶店的代表作：
拿坡里義大利麵（一定要是拿坡里口味）、咖哩飯、蛋包飯、三明治、果凍和布丁等。

即便是喫茶店，每間風格也都各不相同。
銀座「トリコロール本店」是我的東京老咖啡店口袋名單之一，
很喜歡看侍者專心且專業地煮咖啡，以及早晨店內的寧靜很令人安心，
讓我曾經創下在四天的旅程中連續造訪三天的超高紀錄。
至於另一間傳奇的カフェ・ド・ランブル（CAFE DE L'AMBRE）又是另一個咖啡故事了。


銀座「トリコロール本店」
住所 ：東京都中央区銀座5-9-17
営業時間 ：月～金　8:00～21:00　L.O. 20:30
　　　　　 土、日、祝　8:00～21:30　L.O. 21:00
電話番号 ：03-3571-1811
web： http://www.tricolore.co.jp


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