日本東京．向大自然致敬的Narisawa (上) - 京都

店 名：Narisawa
地 址：東京都港区南青山2-6-15
休 日：週日、週一
官 網：http://narisawa-yoshihiro.com/en/openning.html

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2016年是極有口福的一年，上半年在福岡試了米其林三星的嵯峨野，體驗了割烹從料理到
服務的細緻；中秋時節在曼谷嚐了Gaggan，傾聽一位頂尖的廚師訴說他的生命歷程和對母
國料理的執著；感恩時節在東京的Narisawa，體會主廚藉由料理的手法對大自然的致敬；
能夠有幸在短時間體驗了三種截然不同的料理方式，如同參加了三場精采音樂劇，食客們
在起承轉合之間開了眼界，對於料理的了解和體悟，又到了另一個層次。

Narisawa是主廚成澤由浩(Yoshihiro Narisawa)的同名餐廳，過去十年間曾經無數次得到
米其林二三星和世界前五十大餐廳的殊榮，他的料理手法細膩而富有深度，這些殊榮反倒
成了水到渠成的點綴。Narisawa與其說是分子料理，更精確來說，是充份運用了當季當地
食材，以融合日式手法的法式分子料理；料理充份反映了Chef Narisawa對大自然季節更
替的尊重，也反映了他對料理及創作的熱情。

一進門隨處可見的是Narisawa的蜜蜂logo，詢問了侍者，才了解原來蜜蜂在自然界中扮演
的是傳遞者的角色，傳遞生命，使大自然得以生生不息。侍者特別為我們解說了Narisawa
倡導的核心價值Satoyama，Satoyama源自於日文中的里山，意為山林、溪流等自然環境、
和村落、耕地、池塘所混合而成的地景，多樣化的環境藉由村民的合理運用，維持了永續
的自然生態，也提供村落所需的生活物資。Narisawa提供的食饗，不僅對於身體及精神帶
來助益，亦對有利於環境的永續，故特別稱之為Beneficial and Sustainable
Gastronomy。

三小時的美食饗宴由一樽極為日式Welcome Sake清酒拉開序幕，我把每一道料理的簡短食
記記錄在照片説明中，就請各位搭配照片一起陪我回憶這頓美好的午餐吧!

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