曼谷 東部菜與創意調酒 Sri Trat - 法國

[曼谷] 來自桐艾的媽媽家常料理，泰國東部菜與創意酒吧：Sri Trat Restaurant & Bar

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年初開業的Sri Trat Restaurant & Bar，精緻且難得一見東部菜系與驚喜無限的酒吧亮點，儼然成為我2017年最愛餐廳前三名，近期好朋友曼谷碰面，約這裡就行。

Rustic Eastern Thai Cuisine（泰國東部家鄉菜）
喜歡泰式料理嗎？相信一定能不加思索講出三道料理名稱，泰式酸辣蝦湯、青木瓜沙拉與咖哩炒蟹。不好意思，三道料理 膾炙人口，卻無法在Sri Trat見到，因為不是東部菜。

泰國五大區，只有四種菜系？
喜歡泰式料理嗎？相信也一定知道，料理依區域分菜系。深受緬甸、西雙版納飲食影響的泰北菜系；善於香料涼拌、加入大量鮮檸的東北菜系；與馬來西亞濃情化不開的泰南，形成一套 迷戀椰奶的重口味南部菜；昭批耶河魚米之鄉，降低辛辣帶入鮮甜，酸辣蝦湯是享譽全球的中部菜色。

至於東部呢？泰國劃分五大區，僅六府的東部卻被遺忘，老家桐艾（Trat）的餐廳老闆Wongwich Sripinyoo心有不甘。

東部菜系獨一無二
東部沿海三府，羅勇（Rayong）、尖竹汶（Chanthaburi）與桐艾府的料理方式獨一無二。南邊平原區濱鄰泰國灣，適合農耕且海產豐富，魚露、蝦醬、鹹魚都是在地風味。北邊山林水果之鄉如父親般的存在，半生不熟的榴槤、山竹、紅毛丹皆可入菜，顛覆想像。帶療效的草本植物，如藤黃果、荳蔻與紅樹林的樹葉入羹、燉肉，做成具地方色彩的各式咖哩，是上個世代的華人移民飲食習慣延續。

地處國境之東的桐艾，飲食也受柬埔寨、越南影響。將花生顆粒製作成帶著甜味的沾醬，或化身湯圓的椰奶高湯，說明民族融合對飲食文化的深刻。沿海三府相關遊記，請點下方連結。
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如何前往？
位於Sukhumvit 33巷末段，空鐵BTS Phrom Phong出站走過來約七分鐘。或是巷口攔摩托車，三分鐘抵達。33巷前半段宛如迷你版的歌舞伎町，大街上、巷弄間按摩店與小酒吧總習慣以日文模式攬客，甚至換上護士制服對著馬路揮手微笑。中段有幾間不貴的經濟型酒店，後段出現豪宅大院，一條街上看見世間百態。

Sri Trat Restaurant & Bar
木門滑開後是酒吧，老闆母親最喜愛的紅玫瑰，以手繪方式畫在地上。紅色是餐廳主要色彩，因為媽媽喜歡。週日傍晚六點半進來用餐，三小時後離開，吧台前的五張椅子一直都是滿的。大紅色的皮椅。古意盎然的櫃檯，一旁販售著桐艾府伴手禮與名產，蝦醬、魚露。處處可見紅玫瑰，是媽媽的最愛。

富有感情的用餐環境
紋路清晰可見的木質地板，與酒吧區做出區隔。落地窗外是停車場，比人高的綠樹遮擋33巷的喧囂瘋狂，任由光線從樹頂灑落。天花板設計簡約，帶著些許工業風。木紋牆面與仿紅磚牆並存，牆上掛著九世王年輕時照片，懷念與致敬之情滿溢。皮質亮紋沙發高貴優雅，抬起來帶份量的柚木椅子與之對應。用餐環境別緻優雅富有感情，上流社會大戶人家的樣子，泰劇當中似曾相識。

仿紅磚牆Pop Art壁畫吸睛，向Andy Warhol致敬的意味。老闆母親是畫上女子，年輕時桐艾府選美皇后。菜單封面也是媽媽戴著后冠的照片。特製瓷盤帶有厚度與份量，非常喜歡。

Salacca Fizz 340B
按照慣例，總是先來點小酒開開胃。Sri Trat沒有Mojito、Long Island、Mai Tai等萬年酒單，清一色融入泰式背景的特製調酒，背後可聊出一大串故事。這是杯蝶豆花的紫色迷戀，萊姆、檸檬與柳橙讓壯烈琴酒散發香甜，蛋汁製作的泡泡充滿上半部。紫色系的香甜烈酒，如泰國一樣美好，讓人醉（墜）心。

The Garden 340B
甜味英式荔枝酒為基底，加入大量檸檬、柳橙與紅毛丹，水果之鄉的味道，代表泰國東部。

辣椒鹽拌飯 220B
竟然點炒飯？沿海三府常見的銅板美食，曼谷上桌的價格直接翻四倍。Nam Phrik Kelux是東部人的講法，指右邊那碟綠色沾醬，曼谷人叫Nam Jim Si Fud，以鹽巴取代魚露，酸度下降，可直接拿來配飯。只用鹽炒過的飯，風味簡單卻有種Déjà vu的既視感，外婆做過類似的炒飯。搭配半熟蛋、三層肉、大頭蝦，點綴的小黃瓜，精華部分在於上方蝦米、炸油蔥與一小搓綠辣椒。加上少許綠色沾醬攪拌一起，簡單炒飯有著五六七八九層的層次口感，意猶未盡，夫復何求。

桐艾豬肉鹹魚餅 190B
油炸版魚餅是泰國經典小吃，卻是第一次吃到炭火烤出來的，口味與擺盤皆極品。香料玩到出神入化，一股炭火香氣飄著。碎豬肉與鹹魚混合後打成醬，淡淡鹹味是大海的味道。擠下檸檬汁，伴隨洋蔥與辣椒入口，炭火香氣唇齒留香。我不是東部人，更不是泰國人，記憶中卻似曾相識，恩，也許上輩子吧。

藤黃果豬肉咖哩 220B
雲樹（Cha Muang）是形狀近似山竹的植物，又稱藤黃果，樹葉能幫助消化、舒緩身體壓力、解熱等功效。如果把藤黃果丟入Google搜尋，跳出來的結果是減肥、瘦身與油切。藤黃果入菜是沿海三府獨特料理，其他府份吃不到。三層肉燉煮到入口幾乎化開的境界，天然酸味的雲樹葉，第一口就情不自禁想起外婆的梅干扣肉，只是更酸些，畢竟泰國菜嘛。雖然這道叫咖哩，但沒有咖哩口味的重鹹，燉豬肉香氣帶著一點甜與香酸的後味，一樣好下飯。

扁擔甜點 350B
扁擔甜點太可愛，幾乎每一桌都點來吃。五樣甜點除了搭配的椰奶以外，我通通沒在泰國吃過，反倒馬來西亞的馬六甲吃過極其相似的，想必是華人傳承的點心。份量三人份，我們兩個人分食好撐。

左邊三個疊在一起的長型甜點，口感激似九份草仔粿。綠豆、椰絲、核仁，與濃濃椰糖（Gula Melaka）味道，超好吃，飽足感很重。芝麻球是包著椰絲與芝麻的麻糬，搭配椰奶一起入口才有味道。迷你甕裡面裝著最大驚喜，椰湯灑上磨碎的花生仁，底部滿滿綠豆湯圓。右邊荷葉包裹的是糯米飯，帶有辣辣口感，卻是甜點。

Siam Ruby 340B
紅石榴成了暹羅寶石，濃烈琴酒基底加入石榴汁。紅石榴是路邊攤一定會見到的水果，以懷古水杯裝著，一樣易醉。

Phraya Trat 340B
拜神水杯盛裝著童年記憶。蘭姆酒為底，加入的糖漿味道似曾相識，喝了幾口才想起來。原來是小時候吃過，中間有個洞能吹出聲的口哨糖，這一杯真的太妙了。

兩個人用餐，兩道主菜與炒飯，飯後追加甜點。調酒餐前兩杯，餐後再兩杯，我們擺明來喝酒的。Sri Trat餐點價格不貴，大約兩百泰銖左右，點海鮮會高一些。調酒則是五星酒店價位，因為這區叫Phrom Phong，完全沒在客氣，結帳金額加上17%稅金總共2,849B。

酒足飯飽後，用眼角餘光與雙耳觀察一旁食客點了什麼。隔壁桌是曼谷人帶著一位法國人前來用餐，曼谷人連菜單都沒翻開，坐下後對服務人員點了兩道菜，泰式酸辣蝦湯與青木瓜沙拉。這些在Sri Trat當然吃不到，服務人員客氣說抱歉，推薦另一道不敗綠咖哩。雖然看不到曼谷人的眼睛，也能從口中吐出的語助詞，得知他有翻個小白眼這樣。連曼谷人也分不清楚東部菜到底賣什麼。

來來來，再說一次。Sri Trat是東部菜餐廳，經典料理不一定能吃到。適合來泰國不少次，想要換口味嚐試不同料理的人。至於來泰國一定要吃泰式酸辣湯的人，如同我親愛的阿姨，還是Nara Thai Cuisine最適合，相關文章請點下方連結。
[曼谷] 酸辣適中，迎合觀光客口味的泰式料理，一直在得獎的經典泰式餐廳Nara Thai Cuisine @ EmQuartier
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以桐艾為名的Sri Trat端出不添加味精的媽媽食譜，將東部菜推上曼谷餐飲界的舞台，藉此向母親致敬。開業半年多，已在泰國社群媒體引起熱烈討論。前往用餐當天，大多是跨兩到三代的闔家盛裝出席聚餐，看來Sri Trat除了推廣被大家遺忘的東部菜系，也成為曼谷生活的東部遊子們，一解鄉愁之處。

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