曼谷 米粉湯披薩 Peppina @CENTRAL EMBASSY - 英國

餐廳名稱：Peppina @ CENTRAL EMBASSY
消費時間：2017年/6月
地址：泰國曼谷 CENTRAL EMBASSY 六樓 OPEN HOUSE
電話：+66 2 160 5677
營業時間：10:00~22:00（週日到週四）；10:00~24:00（週五週六）


[曼谷] 那不勒斯披薩也有米粉湯口味，向曼谷致敬：Peppina @ CENTRAL EMBASSY

圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/520081999

曼谷賣披薩的餐廳數以千計，Peppina推出帶有分子料理意味的披薩，是向天使之城致敬的獨特菜單。

Open House @ CENTRAL EMBASSY
曼谷已有四間Peppina，我們來到Central Embassy六樓位於Open House的新分店。Open House是一個融合閱讀與美食的商場空間，散佈大小各異的餐飲聚落與共同工作空間（Co-Working Space）、展覽區、表演場地。書本雜誌成了療癒裝飾，串起各種跨界交流的可能。

面對大使館區的落地窗前，三間餐廳一字排開，以黑色鐵架與牆柱木頭堆疊的開放式餐廳是Peppina。Open House開幕兩個月後，三間餐廳只有Peppina與地中海菜Rico營業，另一間泰式料理Lady Nara還要等等。六樓空間共享Open House畫滿樹葉的天花板，三間餐廳保留各自風格。右邊Rico主打地中海菜系，藍白小碎花瓷磚拼貼區域，木頭桌子搭配五顏六色木質座椅，一派輕鬆的浪漫模樣。

延續Sukhumvit 33巷首店的俐落工業風，Peppina保留水泥調性壁柱，黑色框架勾勒餐廳形狀，大理石桌呼應一整排的橘色皮椅，非常的Peppina。戶外用餐區面對英國大使館，與Park Hyatt Bangkok（曼谷柏悅酒店）的九樓無邊際游泳池是同一邊。戶外區傍晚開放，日頭赤炎炎，沒有人願意在外面曬太陽。

Peppina
標榜那不勒斯披薩的義大利菜專賣，由曾經是香格里拉與四季酒店集團執行主廚的Paolo Vitaletti設計菜單，只要將名字丟入Google，就知其豐功偉業。義大利南部那不勒斯（Napoli）的披薩協會（Associazione Verace Pizza Napoletana，縮寫：AVPN），是專門頒發證書的認證機構，無論麵糰製作發酵、麵皮厚薄、披薩直徑大小、窯烤溫度與食材，甚至連火爐使用的木材都有明確規範。要將遊戲規則全部摸透，光用想就覺得搞死人。Peppina不只遵守AVPN原則，還從那不勒斯進口烤爐，堅持在曼谷（與華欣）烤出原汁原味的那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）。

既然是Paolo Vitaletti跨出五星酒店的作品，餐點價位也更貼近曼谷人生活。旁邊這一桌，圍繞三台Macbook討論起八卦還是什麼主婦大小事。週六下午前來用餐，人潮比想像中要多，其中一區被西裝筆挺的日本客人們包了下來，在Open House空間之中聽著輕爵士，喝著紅酒，一邊啃披薩也頗有格調。我們今天的午餐是After You的蜜糖吐司與芒果糯米刨冰，Peppina順理成章成為雞尾酒時段，點了兩道有趣料理來配Mojito。

Mojito 280B
好啦，為了晚上的布蘭妮演唱會，下午開始喝酒也只是剛好而已。Peppina的Mojito酸度夠，酒精加的豪邁，吸個兩口就能感覺暢快。酒類單價不低，加上17%稅金差不多媲美五星酒店，買醉成本高了點，喝一杯就先打住。

菜單披薩總類超過二十三種，一半是標榜傳統的那不勒斯披薩，另一半走創意路線。我們點了傳統點心Suppli與曼谷致敬的 Omaggio a Bangkok披薩。Peppina當然也有義大利麵，還能吃到1.5公斤的丁骨牛排，適合多人共享的下酒菜。

Suppli and Mozzarella 180B
源自義大利南部的Suppli，將番茄燉飯與莫札瑞拉起司包在薄麵皮之中，再加以油炸。白話一點就是拳頭大的可樂餅，只是裡面包的是米飯與起司，而非馬鈴薯、蔬菜與肉類。Suppli是道地小吃，路邊攤就能吃到。金黃外皮酥脆內層柔軟，起司濃郁還微微牽絲。切口擠下新鮮檸檬，伴著盤底番茄醬料送入口中，對番茄控來說，義大利版本的可樂餅真是驚喜感十足。

Omaggio a Bangkok （M: 290B，R: 410B）
更驚喜的來了！看官們瞧瞧，有沒有發現披薩中間湯汁多，比印象中來的Juicy。薄片餅皮不像餅乾堅硬，稍微蓬鬆，外圍帶著焦焦顏色，像極烤餅Naan，因為都是火爐烤出來，而非烤箱。上頭擺放幾隻去殼的大頭蝦、灑上香菜，賞心悅目。搭配著配料三寶，糖、乾羅勒與辣椒粉。

向曼谷致敬
「Omaggio」是義大利文的「致敬」，致敬披薩第一口能吃到淡淡起司味，畢竟是那不勒斯的靈魂，起司混著椰奶香，越嚼越淡。接下來口中出現檸檬酸、蠔油香氣，一點魚露味，混在一起就變成熟悉的味道。阿哈！是路邊攤的米粉湯麵，難怪配料附上糖，模擬甜味，就像吃米粉湯時，桌上擺放湯麵四寶一樣，如果再多個花生粉就更妙了。披薩餅皮富有嚼勁，Q彈餅皮混合Buffalo Mozzarella D.O.P起司，吃起來比較濕、也稍微軟，適合用刀叉來吃，用手反而狼狽。如果曼谷致敬的口味是冬蔭功，那可一點都不稀奇，Pizza
Company就能吃到。利用起司與香料模擬的米粉湯披薩，已經帶入分子料理的概念。

Peppina披薩價格，其實與泰國連鎖Pizza Company差不多，只是Peppina要加上17%稅金。轉個角度想，額外稅金換來原汁原味的那不勒斯堅持，真心覺得實在。也難怪Peppina可以從2014年的第一家店開業，三年之後變成曼谷四家，外加一間位於華欣Bluport購物中心的分店。


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