曼谷 麵屋一燈 Menya Itto BKK - 台北

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作者: rainbowman (抓住現在吧，寶貝) 看板: Ind-travel
標題: [心得] 曼谷 麵屋一燈 Menya Itto BKK
時間: Fri Aug 18 21:55:24 2017

[曼谷] 東京拉麵人氣冠軍，麵屋一燈進駐四面佛旁：Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok

圖文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/526334464

生活在曼谷的好處之一，世界知名料理樂意進駐天使之城，無需出城即能品嚐來自各地的美饌佳餚。

傳說中的麵屋一燈
東京人氣拉麵票選第一名、蟬聯日本Tabelog網站拉麵類評價冠軍，位於東京新小岩站的麵屋一燈本店獲獎無數，儼然成為日本拉麵界傳奇。店內只有十一個座位，想吃到？只能乖乖排隊。2016將「海外初出店」地點選擇台北，隔年七月再將觸角伸進曼谷。如果豚骨一燈、つけ麺一燈的「一燈」子品牌不算的話，延續著日本一家、台灣一家，泰國也當然僅此一家麵屋一燈，強調限量拉麵的殘酷概念。

Urban Kitchen
第三間分店位於四面佛旁，Erawan Bangkok地下室的Urban Kitchen，市場策略明確，除了鎖定曼谷人與在地生活日本人外，還有大量觀光客。畢竟拉麵賣的比日本貴，還要加上17%稅金，完全沒在客氣。Urban Kitchen眾星雲集，麵屋一燈對面是可一路從早午餐吃到晚餐的Kuppadeli，隔壁則是屹立不搖Nara Thai Cuisine。沒吃過Kuppadeli，倒是Nara Thai Cuisine吃了幾次，一間連我阿姨都喜愛的泰式餐廳。EmQuartier分店的相關文章，請點下方連結。
[曼谷] 酸辣適中，迎合觀光客口味的泰式料理，一直在得獎的經典泰式餐廳Nara Thai Cuisine @ EmQuartier
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/355647390

半小時拿到號碼牌一號
工作關係與日商接觸，同事也不乏曾住過東京的台灣人。麵屋一燈在曼谷設點的消息傳出，大家信誓旦旦告訴我「麵屋一燈的沾麵是這輩子吃過最好吃的，東京本店要排隊至少一個小時啊。」挑了難得休假的週五上午，與Pinky相約開店前半小時來排隊，沒想到竟然輕鬆拿到號碼牌的一號與二號。天啊，這是多麼值得驕傲的事（哇哈哈哈）。

營業時間分成中午與傍晚各三小時，還在官方臉書放話「每個時段150份賣完為止」。抵達門口後直接在安排好的板凳坐下，十一點二十分工作人員前來發號碼牌。驚訝的是，號碼牌竟然可代取，旁邊泰國OL直接拿四張，十一點三十分準時進場，OL那桌還沒到齊，我想這種事情在東京與台北都不可能發生，不過曼谷可以。

日本社長親自煮麵
暖色系裝潢的整體空間，木質桌椅、地板流瀉日式極簡主義的無印情懷。空間比在日本吃過的拉麵店都要寬敞明亮，座席約五十個。廚房為半開放式，空間中不時飄著魚介湯頭香氣，讓人有被幸福包圍的感覺。目前還算開幕期間，日本社長親自坐鎮廚房煮麵，保證百分百原汁原味，這是為何我們堅持要跟風，就算排隊也要吃到的原因。週五中午前來用餐的客人，日本客佔多數，整間店可同時聽到泰文與日文交錯著，世界上也只有曼谷這樣包容文化的城市有如此能耐了。

兩個人都想吃招牌的一燈濃厚魚介沾麵（Itto Noko Gyokai Tsukemen），直接一人一碗，其他總類的拉麵就不好意思啦。不能免俗的比個價。曼谷版本的一燈濃厚魚介沾麵350B，玉子35B另外點，結帳需加17%稅金。台北的特製濃厚魚介沾麵370NTD，免收10%服務費，附贈玉子且叉燒各兩片。同樣一碗麵，曼谷比台北貴個39NTD，就是差在台北免收的服務費上。菜單選擇很少，不像台北有飯食限定與季節菜色。沒有賣白飯，最後高湯精華最適合把白飯倒進去裡面拌著吃了。

Green Tea（50B）
無限續杯的綠茶先上桌。桌上中文版本的沾麵食用教學，看這市場設定多明確。

Itto Noko Gyokai Tsukemen（350B）+Tamago（35B）
一燈濃厚魚介沾麵上桌，熱呼呼的沾麵汁、冰冷粗麵鋪著雪白雞肉、粉紅豬肉與三層肉，一如往常的日式純粹、精緻洗鍊。餐盤空曠，將加點的玉子放進來。

一冷一熱的兩碗精華，集合我所喜愛的拉麵特點，濃湯配粗麵。沾麵湯頭使用雞骨、雞腳，也就是雞架子熬製，再加入魚介一同熬煮，才能得到富有層次的雙湯頭招牌沾汁，完全是精密計算後的結果。也因此踏入店中就能聞到海鮮、干貝香氣，高湯入口，還能享受到雞湯溫醇厚實的滿足感。而且啊，魚介湯頭點綴得宜，完全無腥味，濃稠到上桌遇到冷空氣，湯表面凝固形成薄薄的膜。

拉麵靈魂當然是麵，麵屋一燈的沾麵就是一個「粗」字型容。試著把一條未沾醬的麵放入口中，冰冷麵條極有嚼勁，甚至可感受一股韌性。接著正式將麵條浸入沾汁，快速撈起，麵條遇上沾湯熱度，刻意溫度差讓麵條起了化學變化，沾湯的香氣更加鮮明，有種將味覺放大的效果。麵體嚼勁Q彈依舊，能嚐到小麥香味，帶著一點甜。整碗拉麵就是為了追求嚼勁麵體的人而特製的。

等一下！這碗拉麵可不是只有麵與湯這麼簡單，還有融入法式靈魂的Fusion叉燒。麵屋一燈真的很有梗，將法式料理界的真空低溫烹調法 （Sous-Vide），也就是所謂「舒肥法」帶到拉麵界。叉燒放入真空袋讓其受熱平均，食材水分不流失，才能保留鮮嫩多汁口感。三片肉都是熟的，只是沒有用火烤而已。低溫調理過的雪白色雞肉，吃起來是雞肉味，口感卻如魚肉綿密，沾了辣椒粉增添輕辣爆點，意猶未盡。

沾湯內的彈牙雞肉丸子，添加紫蘇葉，有刺激味覺的加分效用。麵吃完後，一定要將桌上的溫熱高湯加到剩餘的沾麵汁之中。原本想說會將湯頭沖淡，沒想到魚介味道依舊濃烈。沾湯不再濃稠更好入口，鮮甜的感覺如同喝下整片海洋，讓人不自覺得閉上雙眼，好好享受溫暖的魚香滑入口腔的幸福感。

如果身處十度寒流的東京或台北喝下這碗湯，是會讓人眼角泛著淚光的。可是我在曼谷，店外體感溫度四十，這碗湯喝下之後，讓我一路都在流汗，即使在購物中心逛街也一樣。

Gyoza（90B）
煎餃是菜單上沒有的，可能是試水溫的菜單。既然菜單沒有，我們就點了，吃起來竟然像台式鍋貼，家鄉味啊。（偽）鍋貼是當日的小驚喜。

泰國人對拉麵的喜好定義，與日本人、台灣人有著極大差別，想必是氣候環境使然。泰國人喜歡細麵，不喜歡熬煮後的濃稠湯頭，無論豚骨、雞骨還是魚介，通通都被歸列為重口味。這也是為何泰式料理見不到濃湯、泰式火鍋店的湯頭都偏清淡，就算是「類濃湯」的冬陰功，也是椰奶基底調和後帶出一種清爽，而不是濃稠湯頭讓人打從體內發熱，畢竟泰國一直都很熱。

曼谷一風堂賣最好的拉麵，竟然是冬陰功豚骨，只好將試水溫菜單變成泰國限定，就這樣一路賣下去。與一風堂不同調性的麵屋一燈，主打的正是泰國人不是很愛的濃稠湯底拉麵，有自知之明的麵屋一燈，想必做足市場調查，才將店址選擇四面佛旁邊，而非Siam Paragon。一風堂相關文章，請點下方連結。
[曼谷] 一風堂拉麵泰國限定，冬陰功豚骨拉麵：IPPUDO @ CENTRAL EMBASSY
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/401596359

Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok
營業時間：11:30 ~ 14:30；18:00 ~ 21:00
餐廳樓層：LG-01, Urban Kitchen Erawan Bangkok

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