曼谷小旅行4 ~來學泰國菜 - 曼谷

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曼谷除了逛街按摩吃飯喝酒聊天看古蹟，還有一件非常有趣值得推薦的事情
，就是學泰國菜。




在泰國有提供泰國料理一日課程的地方非常多，舉凡半天課程1000～5000泰
銖不等都有，凡事以嘗鮮為目的，精進學藝晚點再說，這次幫幾位大姐們擔
任料理課程翻譯，出一張嘴不必自己動手。




我選擇的是離我住宿的地方不遠的席隆泰國料理學校，網路上寫信報名完之
後隔天再打個電話向學校確認一下，指定上課日期的早上在捷運車站集合，
學費直接在集合的時候繳交就可以了。每天上課的料理內容都有點不太一樣
，但都類似有泰國料理中主要受歡迎的幾道菜，還有泰式傳統甜點。我們上
的課程會教到：泰式酸辣蝦湯，腰果炒雞肉，學做綠咖喱醬，綠咖喱雞，超
人氣甜點椰漿芒果糯米。





早上大家在捷運站出口集合完畢之後，老師直接發給大家一人一個籃子，到
市場去採買同時認識泰國的蔬菜和香料。其實很多在泰國才可以吃的到口味
的泰國料理，我發現原來和在台灣口味有很大的差異，就是在香料上面的取
得。泰國市場中有好多聽都沒有聽過的香料葉，適合搭配海鮮，或者魚肉，
過者不同肉類烹煮，而且有好多食材在台灣也沒有看過。比方說在泰國的餐
廳才會吃到的綠咖喱中的比碗豆還要大的，他們稱為“泰國綠辣椒”，和”
泰國迷你綠茄子”，這些反正老師也不知道該怎麼稱呼他們正式的英文名稱
，所以乾脆用自己的方式來讓大家簡單一點記憶。




去骨雞胸肉，番茄，辣椒，萊姆，生薑，黃漿，芒果，蔥，香菜，香茅....
光是記得起來的就有這麼多，每個同學籃子都分配到裝提不同的食材，走了
一圈市集買了東西也認識了泰國料理的小秘密。




學校在巷弄間的某棟大樓頂樓，三四個空間還有流理臺，整排的爐火開在間
外面走廊整排，簡單的空間張貼了老師接受各大媒體採訪的照片與簡報，看
似簡單的空間有這位老師非常自豪的成就呢！



食材依照種類分好之後，除了少數幾樣香料不必清洗之外，所有的食材都分
別讓不同學生負責清洗，清洗好的食材準備好可以料理的食材一定要依照老
師非常嚴格的美學觀念，美麗的呈擺在竹籃子上才可以過關。







接著進行切菜的工作，哪些蔬菜要切成細條狀，哪些香料要切片，哪些要切
小段，雞肉和蝦子要怎麼樣處理，老師分派好之後就各自負責。我可能有輕
鬆的在這裏，出一張嘴是很辛苦的工作，因為參加的幾位大姐和英文感情不
太好，所以老師解釋過一遍，我就得幫他們說明一遍。處理這些食材的時候
，手勢利落的動作就可以看出不同，幾位大姐們輕輕鬆鬆三兩下完成老師交
代的動作，食材切的漂漂亮亮擺盤完畢，其他幾位歐洲來的小姐們才剛剛開
始把菜擺好，放在粘板上面，小心謹慎的一刀一刀的處理眼前的這一大堆“
功課”。




泰國料理中大量會使用的椰奶，雖然在超市直接就可以買的到，但是為了強
調這次料理自然的口味，老師示範給大家如何刨削椰肉之後，再利用自己的
”蠻力“擠出最新鮮的椰奶，我真的知道，下次上任何一家泰國料理，一定
會努力把所有食物吃光光，這所有的準備工夫實在太繁複了！






食材處理好，依然擺飾完美之後，老師向大家介紹所有的食材在料理中的口
味與特色，各種泰國料理中會用到的香料。同時也介紹第一道全世界都受歡
迎的泰國料理，冬陰貢（泰式酸辣蝦湯）。好吃的酸辣蝦湯一定有老師提供
的一個固定黃金公式，但是材料的內容可以因為不同國家可以取得的食材稍
微作調整。原來這就是泰國人常說的”Same Same but different!!“（都差
不多但是還是有點不一樣啊！）的道理！




在這裏最有趣的是料理完一道菜之後，大家馬上回到餐桌來品嚐，大家還可
以交換一下”Same Same But Different”的口味，分享差異，老師還會解釋
為什麼有這些差異，材料的順序與多寡造成的口味不同。其實餓了一早上，
一開動之後我們這裡是以迅雷不及掩耳的速度解決了桌子上的功課。





腰果炒雞肉看起來是一道台灣也很常見的料理，老師還沒下達一個口令一個
動作的時候，熟練的三位大姐火已經開起來像熱炒一百的師傅一樣的架勢開
始大火炒起來，這可嚇得我們料理老師”花容失色“，當場尖叫起來，立刻
嚇阻這樣的動作，可惜太晚了，三位大姐的這道菜已經可以裝盤上菜了。


幾道菜輪番介紹，同時分享過後，在我們料理的同時，老師也蒸好糯米飯與
甜椰漿，今天半天的泰國料理課程就在香味甜味濃鬱的椰漿芒果糯米甜品中
，畫下美麗的句點。





在泰國學泰式料理，除了這個平價的基礎可以選擇之外，風靡歐洲的泰國藍
象料理學校，甚至最近在Central Embassy號稱有泰國版的泰國型男主廚課程
，都有不同的選擇。三兩口開心的品嚐泰國料理的風味，或者小小的五彩繽
紛的甜品，只有學過泰國料理課程才知道每一口都是經過這麼複雜的程序呢
！泰國政府為了推動泰國的軟實力，幫忙輔導泰國人有意在海外開設泰國餐
廳的泰國人民，協助移民事物，材料出口，餐廳佈置設計，衛生與口味評比
，透過官方的認證推出“泰精選”餐廳。

泰精選英文官方網站
http://www.thaiselect.com

台灣泰精選中文官方網站
http://www.thaiselect.com.tw/

席隆泰國料理學校網站
http://www.bangkokthaicooking.com/

號稱美食王國的台灣，除了在台灣舉行一系列的美食節之外，泰國官方全面
性有計劃的推廣泰國美食的方式，是不是也值得我們學習！

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